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四川成都川王府品牌策劃全套方案-在線瀏覽

2024-08-15 00:06本頁面
  

【正文】 是否有特色?是否有主題環(huán)境氛圍?服務(wù)上是否有特色? 三、品牌層 酒樓通過長期的推廣傳播,品牌已積淀成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色、某一形象的標(biāo)志,消費者普遍認(rèn)同感一致,而且在反觀自我的時候,感覺良好。 “老掌柜 ”在基本層上完全有能力做到,做到特色層,也信心十足,品牌規(guī)劃起點較高,一切要厚積薄發(fā),才能達(dá)到第三層。 二、品牌戰(zhàn)略原則: “老掌柜 ”品牌以消費者需求為圓心,推行 360 度品牌管理模式,也就是說把 “老掌柜 ”的菜品、服務(wù)、環(huán)境、價格、渠道、促銷、廣告、公關(guān)、直郵、電話營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等各種手段延展成 “老掌柜 ”的品牌戰(zhàn)略管理的模型,一切以顧客滿意為核心。 看得準(zhǔn): “老掌柜 ”的定位方略 一、消費人群定位 據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查: *在深圳的云貴川西南人 %的人首選川菜為最高;其次喜歡川菜的為湖南、江西、安徽、東南沿海、臺灣、東北、西北、中原、兩廣、海南、港澳人。 *就菜系而言,粵菜的 家鄉(xiāng)因素最少,除此以外,來自各地消費者都會選擇自己的家鄉(xiāng)菜,喜歡川菜的原因就在于它的 “辣 ”。 *酒樓消費買單者 69%是屬個人支付。 根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果分析研究, “老掌柜 ”將消費人群定位如下。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 從動機(jī)來看:酒樓各方面綜合因素符合自己和客人的身份、面子消費為多。 二、選址定位與商圈分析 據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查: *深圳知名度較高的中檔酒樓分別為客家王、好世界、天天漁港、老四川等。 *堪稱深圳老字號的酒樓有客家王、老四川、天天漁港。 *服務(wù)較好的酒樓有好世界、老四川、天天漁港。 *管理較規(guī)范的酒樓有好世界、老四川、食通天。 “老掌柜 ”川菜酒樓確定在紅桂路長城酒店旁,位于羅湖和福田的交界地帶,地處鬧市區(qū),毗臨地王,兼顧兩區(qū),地理得天獨厚。 從商圈內(nèi)目標(biāo)競爭者來看,紅桂路、紅寶路上較成規(guī)模( 150 座以上且客流大)的酒樓有 “金潮皇 ”、 “天池酒樓 ”、 “客家王酒樓 ”、 “華神火鍋 ”等,其客源主要是周邊居民和附近職員,較少遠(yuǎn)道顧客,這些酒樓均無大型停車場,客人停車很不方便。 長城酒店 “金潮皇 ”綜合酒店的餐飲部性質(zhì),裝修較為陳舊,各項指標(biāo)屬于中游水平, “客家王 ”酒家菜肴較差,但是價位較便宜并且老店新裝修,總體給顧客感覺不錯; “華神 ”火鍋屬于大排擋性質(zhì),裝修、服務(wù)、價位均屬抵擋; “天池酒樓 ”也屬綜合酒店餐飲部性質(zhì),是東北菜酒樓的代表。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 三、品牌定位 品牌形象 “老掌柜 ”是 一個 “誠信務(wù)實、靈活變通、技藝精湛、敢作敢為,具有創(chuàng)新精神 ”的人,他盛情好客,好結(jié)交各界朋友,常向客人津津樂道四川的歷代名人掌故、民風(fēng)民俗,以及巴蜀飲食文化的方方面面。 “老掌柜 ”的形象是一個敦厚、福態(tài)、滿面春風(fēng)、圓融八面、經(jīng)驗豐富、有創(chuàng)新精神的酒樓老板形象?,F(xiàn)在, “老掌柜 ”的衣缽傳人南下深圳,繼往開 來,誓將 “老掌柜 ”的餐飲文化發(fā)揚光大,名揚海內(nèi)外。 另外, “老掌柜 ”的時代性也要強(qiáng)化,這酒樓是富于創(chuàng)新的 “老掌柜 ”的跨時空演繹舞臺,利用電腦網(wǎng)絡(luò)更 加拉近了 “老掌柜 ”與顧客的距離,極大地促進(jìn)交流,而且 “老掌柜 ”網(wǎng)絡(luò)餐廳可以作為熱點來炒作,以后的分店都可以聯(lián)網(wǎng),可以延展的空間也非常大,總之, “老掌柜 ”川菜酒樓是一個充滿誘惑、充滿溝通的消費空間。 *消費者喜歡川菜的主要原因是它的 “辣 ”味上, 41%的消費者對 “辣味 /麻辣味 ”感興趣。 *%的消費者不同意 “菜的品種多了,制作就不精細(xì) ”的說法,對菜品的精致有要求。 根據(jù)上述調(diào)查, “老掌柜 ”制定了具有自己特色的產(chǎn)品線。 菜品戰(zhàn)略: “老在地道、新在創(chuàng)造 ”戰(zhàn)略。 菜品戰(zhàn)術(shù) A、 “老掌柜 ””經(jīng)營:適合本地口味的川菜 ,麻辣程度需要改良,也應(yīng)有創(chuàng)新川菜,如海鮮的川菜做法,都應(yīng)該成為 “老掌柜 ”川菜體系的一部分,公館菜、家常菜要有繼承和創(chuàng)新,另外也可兼營一些大路的粵菜和客家菜等。 C、菜的份量適中:因為川菜油多易溢,服務(wù)員上菜時手指浸在油中實在不合適,所以上菜時, “老掌柜 ”派專人作為菜品最后一道質(zhì)量把關(guān)員。 E、菜名古今結(jié)合:菜名原則上來源于巴蜀文化中的典故但要體現(xiàn)現(xiàn)代文明等,如 “老掌柜回鍋肉 ”, “巴蜀情絲 ”, “川味園 ”等,要與品牌聯(lián)系緊密,與文化氛圍和主題相扣。 G、菜譜雅俗共賞:菜譜要把它當(dāng)作一件藝術(shù)品來設(shè)計,既傳統(tǒng)厚重,又要符合現(xiàn)代人的審美情趣,材質(zhì)形式不拘,但要上檔次、內(nèi)容方面要 圖文并茂,菜品要形象地標(biāo)注其麻辣程度,對于一些主打菜、招牌菜要有典故,并要說清其營養(yǎng)成份與功能,如會上火,還要推薦一些降火的食品或飲品。 服務(wù)戰(zhàn)略 A、包間 公館級服務(wù); 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) B、大廳 熟客式有人情味服務(wù); C、拓展新服務(wù)(如會員信息交流虛擬主題氛圍 等)。 B、落座后:先上 “老掌柜 ”開胃米酒,小菜的風(fēng)格也可以特別一些,但一定要精致。 D、上菜時:傳菜員要喊菜名,對一些特色菜要簡要地說一下這個菜的 “老掌柜 ”典故。 F、用餐后:客人如果是第一次來的,有興趣成為會員,即可到總臺公用電腦,象申請免費郵箱那樣自行輸入相關(guān)信息,完成各由總服務(wù)臺送上一張有編號的會員積分卡,顧 客累計消費可打折,編號也可作為以后抽獎促銷之用。 H、公館級服務(wù):公館包間的氛圍,把顧客奉為上賓,提供公館級服務(wù)。 J、虛擬主題氛圍:每周設(shè)定一個公共焦點話題,在廳內(nèi)備有一大型留言板,供有興趣的顧客一起聊天探討。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) *對川菜酒樓的布置, %的消費者喜歡 “水車 /小橋流水 ”, %的消費者,喜歡 “四川民居 ”, %喜歡 “竹簾 ”, %喜歡 “石磨 ”, %喜歡 “刺繡 ”… 等等。 環(huán)境戰(zhàn)略 A、以近代老成都繁華街景為背景。 C、主題特色環(huán)境要有震撼力,要令人耳目一新。 A、店頭:目的是吸引人進(jìn)店,不妨設(shè)計成一個逼真的 “老掌柜 ”站在柜里的浮雕。 B、店內(nèi):一進(jìn)門,給人的感覺是一下子進(jìn)入了一個近代老成都熱鬧繁華的街景之中,整面墻用酒肆、商鋪和一些公館的浮雕效果,當(dāng)然還有人物穿插在圖景之中。地面用石板路效果的地毯,可以把《 “老掌柜 ”傳奇》故事以屏風(fēng)形式圖文并茂地展示出來,作為營業(yè)時不顯得太空曠的空間阻隔手段。 D、推車:用古時的食盒、古色古香、品味十足。 F、電視:要有循環(huán)播放精心拍攝的 “老掌柜 ”川菜文化的專題片,讓顧客滿眼 “老掌柜 ”,時時接受強(qiáng)刺激。 G、活動區(qū):要預(yù)留一個大空間,配置投影儀,作為今后搞活動之用。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) I、洗手間:是最能體現(xiàn)酒樓檔次和服務(wù)水準(zhǔn)的地方,所以一定要做得非常到位,使客人沒有一絲不適。還有一家是酒肆,門口放了幾壇四川老酒,酒香撲鼻、供人品嘗。 K、燈光:總體上要明亮、柔和,浮雕打光要亮點突出,藝術(shù)感強(qiáng)。 M、溫控:室內(nèi)溫度要控制,要舒爽宜人。 O、香氛:要有絲絲縷縷,淡淡幽香,這可以用鮮花的馨香來營造氛圍。 “老掌柜 ”氣勢要宏大,部分特色景色要有震撼力,主體格局要簡潔、大氣,色調(diào)過渡自然。 *深圳 高檔酒樓的人均消費尺度為 130160 元。單菜價格最高價為 7090 元。 價格戰(zhàn)略:中高檔 價格戰(zhàn)術(shù): A、實際價格: 80 元 /人(大廳)、 100 元 /人(包間)。 60 元 /人,中檔粵菜一般 80120 元 /人。 D、總體評價: “老掌柜 ”環(huán)境是超一流的,菜品是一流的,衛(wèi)生也是一流的,服務(wù)也是一流的,價格稍高一些應(yīng)
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