【正文】 廣泛應(yīng)用于航天、軍用及野外作業(yè)等方面,被國家列為今后重點發(fā)展的六大食品加工業(yè)。這種低成本對外商產(chǎn)生了巨大的吸引力。這可視為在我國發(fā)展凍干食品外銷創(chuàng)匯的大好機遇。它作為一種產(chǎn)業(yè)正以極快的速度發(fā)展。其訂單的數(shù)量和訂量都是令人吃驚的，最小的訂量都在500噸以上，多的達幾千噸，發(fā)展前景十分可觀。歐美也有這種趨勢。我國目前凍干產(chǎn)品年產(chǎn)幾千噸，產(chǎn)量增加的潛力和出口余地都很大。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，隨著廚房革命步伐的加快，以凍干食品作配料的各種方便食品必然有很大的市場。其中20%為凍干食品作輔料的高檔型。預(yù)計至2010年可能達到人均消費量20包。加上食品加工業(yè)，快餐業(yè)的配料，各種湯料，飲料等，每年凍干食品的消費量將超過10萬噸。由此可見，國內(nèi)市場的前景也是十分可觀的。大多數(shù)凍干食品不是靠零售商零售，而是用作食品工業(yè)中的各種食品的配料，主要是為湯料業(yè)、配餐業(yè)、飲品業(yè)、公用事業(yè)部門和食品加工業(yè)者采用，用于生產(chǎn)各種方便食品、醫(yī)藥保健品及軍用品。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在發(fā)展的過程中取得銀行的大力支持?？紤]到當?shù)刎S富的原材料和人力資源，以及食品國際貿(mào)易的傳統(tǒng)，伊達實業(yè)公司的管理團隊一直對高檔食品市場的發(fā)展非常關(guān)注并與相應(yīng)的科研院所建立合作關(guān)系，經(jīng)過對國內(nèi)外食品市場和食品加工技術(shù)的慎重研究和分析，公司被凍干食品發(fā)展的良好前景所吸引，決定將發(fā)展重點轉(zhuǎn)移到凍干食品行業(yè)來。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學結(jié)構(gòu)及其活性。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。這種情況將不會發(fā)生在凍干里，因為固體構(gòu)成被在其位置上的堅冰支撐著。凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個階段，每一個階段都有相應(yīng)的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達到物料的凍結(jié)點以下，不同的物料其凍結(jié)點各不相同。一般情況下，要求13小時完成物料的凍結(jié)，進入升華階段。升華的二個基本條件：一是保證冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽必須低于610帕（正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點的飽和蒸汽壓）。3．解析干燥 物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分（它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在）。（2）凍干工藝 國外的凍干技術(shù)發(fā)展較早，如丹麥和日本。國內(nèi)眾多的食品凍干機（不管是進口還是國產(chǎn)）其品質(zhì)參差不齊，凍干品產(chǎn)量質(zhì)量及能耗各說己見，有些甚至把落后的工藝手段吹噓成國際先進水平，其科學態(tài)度極不嚴肅。但不管怎樣，只要凍干品質(zhì)量好、產(chǎn)量高、設(shè)備能耗低（水電汽）、自動化程度高（操作簡便：從物料放入按鈕開機，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機出料）、設(shè)備可靠性高、維護成本低且方便，用戶認可，就可以認為是好設(shè)備。 凍干過程：速凍（時間快慢對凍干品質(zhì)量有影響，1至3小時完成） 抽真空至一定的工作點（時間5至40分鐘） 升華干燥（按工藝曲線加熱、保持真空度，此階段最復雜，時間最長） 凍干結(jié)束（判斷凍干結(jié)束點） 出料1．速凍凍干的第一步必須對凍干物料進行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機中進行速凍（有的凍干機不帶速凍功能，要另配速凍機）。不管采取何種方式，都應(yīng)該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。真空度的保持所用的裝置有：多級蒸汽噴射泵，羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+滑片泵，冷阱+滑片泵。采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負荷，設(shè)計合理的冷阱基本不會導致真空泵失效，能耗也低，不過對制冷系統(tǒng)、冷阱的設(shè)計要求較嚴。為保持一定的升華速率，就必須不斷給物料補充熱量。加熱方式有以下幾種: 微波加熱法；接觸加熱法；輻射加熱法；接觸、輻射混合加熱法。4．自控系統(tǒng)由于凍干過程較復雜，且工作狀態(tài)范圍較窄，稍有不慎便會造成凍干品質(zhì)量下降，因此要求采用自控系統(tǒng)。有關(guān)的溫度、壓力控制點要精心選擇、合理控制，速凍、真空保持、加熱的關(guān)聯(lián)應(yīng)控制恰當，針對不同的物料設(shè)置工藝曲線。隨著我國糧食生產(chǎn)、果蔬業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展，品種各異的凍干食品將會逐步占領(lǐng)廣闊的市場。一些高級賓館尤其是各國駐華使館對無公害新特果菜消費越來越多, 紛紛前來定貨。目前世界凍干食品銷售額達65億美元, 僅日本每年要花費1000億日元進口凍干食品, 俄羅斯每年缺口15萬噸左右, 凍干食品的主要消費地為歐洲，日本、韓國、美國、俄羅斯和東南亞各國?，F(xiàn)在我國利用凍干設(shè)備生產(chǎn)的食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如干人參）及食品配料（如方便面中的脫水蔬菜），年產(chǎn)量不足10，000噸。國內(nèi)外對凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國的凍干食品工業(yè)提供了大好機遇。人們已經(jīng)逐漸認識到凍干食品行業(yè)發(fā)展的廣闊前景。目前，我國的凍干食品生產(chǎn)廠家主要集中在山東，浙江，和西北地區(qū)的陜西甘肅等地。國內(nèi)凍干產(chǎn)品的供方市場尚處于最初的發(fā)展階段，為進入者提供了很好的發(fā)展機會。煙青一級公路貫穿東西，青島國際航空港有直達航線通往日本，韓國和新加坡等國家。萊陽是山東省最重要的食品出口基地之一，原材料資源豐富，勞力成本低，具有蔬菜食品出口加工的傳統(tǒng)，近幾年來涌現(xiàn)出一批食品出口加工的骨干企業(yè)，在國家蔬菜和食品出口貿(mào)易中占有重要的地位。擬建項目地處萊陽市外向型工業(yè)園，臨近高速公路，交通方便，而且可充分享有政府給予的優(yōu)惠政策。目前中國國內(nèi)需求暫時較小，產(chǎn)品對國外市場的依賴較大；國內(nèi)市場的開拓還需要一定的時間。競爭分析中國國內(nèi)廠家數(shù)目很少，產(chǎn)量很低，競爭少；勞力和原材料成本比很低；有優(yōu)越的地理位置，交通很方便。 市場先占策略很重要。產(chǎn)業(yè)或市場結(jié)構(gòu)生產(chǎn)成本較高，技術(shù)含量高，投資額大，專業(yè)性強，對管理人員素質(zhì)要求較高，競爭者有較大進入障礙六、公司發(fā)展戰(zhàn)略公司的發(fā)展目標：5年內(nèi)成為國內(nèi)凍干食品生產(chǎn)的骨干企業(yè)；8年內(nèi)成為國際凍干食品領(lǐng)域知名的企業(yè)；爭取國外上市。公司計劃先上1條生產(chǎn)線，如果生產(chǎn)及運營良好，將再上3條生產(chǎn)線，以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，降低平均成本，增強企業(yè)競爭能力。目前，國外對凍干食品的需求很大，市場已經(jīng)十分成熟。鑒于市場的這種特點，公司擬采用先外后