【正文】 ......................................................474第一節(jié) 電梯...................................................................................................................47第二節(jié) 充電寶...............................................................................................................48第三節(jié) 電源插座...........................................................................................................49第四節(jié) 電熨斗...............................................................................................................50第五節(jié) 雷雨天...............................................................................................................52第六節(jié) 雪天...................................................................................................................53第七節(jié) 報(bào)警常識(shí)...........................................................................................................555第一章 安全事故的預(yù)防（事故的定義事故是人(個(gè)人或集體)在為實(shí)現(xiàn)某種意圖而進(jìn)行的活動(dòng)過(guò)程中，突然發(fā)生的、違反人的意志的、迫使活動(dòng)暫時(shí)或永久停止、或迫使之前存續(xù)的狀態(tài)發(fā)生暫時(shí)或永久性改變的事件。重要廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)人操作。企業(yè)應(yīng)有會(huì)檢測(cè)各種電器設(shè)備線(xiàn)路和開(kāi)關(guān)等的合格的電工，以作為正常情況下開(kāi)展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。遵守操作規(guī)程。謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。更新電線(xiàn)包線(xiàn)。要使用防油防水的包線(xiàn)。員工在清潔任何電器設(shè)備時(shí)，必須先拔去電源插頭。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險(xiǎn)絲，電路不得超負(fù)荷運(yùn)行。不得私自拆開(kāi)維修。6第二節(jié) 切割傷被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。因此，預(yù)防就顯的尤為重要。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r(shí)應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內(nèi)、雜物中）。將需切割的原料放在菜墩上，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對(duì)原料進(jìn)行切割。在實(shí)際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專(zhuān)用的盤(pán)內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿(mǎn)水的洗池內(nèi)。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會(huì)很快熟悉它的各項(xiàng)性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。集中注意力。刀具要擺放合適。謹(jǐn)慎使用各種切割，研磨機(jī)器。清洗設(shè)備前須切斷電源。1謹(jǐn)慎清潔刀口。1使用合適的工具。必須使用合適的開(kāi)容器的工具.第三節(jié) 跌跤、扭傷員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有廚房環(huán)境條件的原因（場(chǎng)地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等）。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的7需要。隨時(shí)清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物，一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動(dòng)或翻起，應(yīng)立即找專(zhuān)人重新鋪整齊或調(diào)換。開(kāi)關(guān)門(mén)要小心，進(jìn)出門(mén)不得跑步。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。廚房及餐廳應(yīng)采用防滑地磚，爐灶前加地墊或其他防滑設(shè)施。保證照明亮度。搬東西時(shí)不要急轉(zhuǎn)或扭動(dòng)背部，且留意腳步；搬運(yùn)過(guò)重的東西時(shí)，應(yīng)找助手或利用車(chē)子來(lái)幫忙。1員工搬運(yùn)起貨物高度以不遮擋平行視線(xiàn)斜下方度為準(zhǔn)。1若有顧客（特別是老人、孩子）上下樓梯，服務(wù)員需主動(dòng)提醒顧客“請(qǐng)小心、請(qǐng)當(dāng)心”1廚房地面應(yīng)隨時(shí)保持干燥，小面積水漬可用拖把、專(zhuān)用地板抹布拖干，大面積水漬可先1對(duì)于員工通道或廚房間無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保持干燥，建議餐廳鋪設(shè)防滑毯或其他防滑設(shè)施。1如遇餐廳內(nèi)有兒童嬉鬧，由值班經(jīng)理告之家長(zhǎng)，為免不必要的意外傷害，請(qǐng)照管好自己的孩子。在廚房經(jīng)常會(huì)發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故；服務(wù)人員和客人也常會(huì)被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。端送鐵板、砂鍋、熱燙類(lèi)的食品，要墊著盤(pán)子運(yùn)送，前方有人時(shí)要打聲招呼，以免對(duì)方突然轉(zhuǎn)8身碰灑燙傷。攪拌熟燙食物要小心，通常使用長(zhǎng)柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤(pán)前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來(lái)放置，減少端鍋、盤(pán)的接觸時(shí)間。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開(kāi)蒸箱門(mén)前要后退以躲開(kāi)熱蒸汽。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會(huì)滑出鍋。懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了1）先關(guān)閉排風(fēng)同時(shí)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。1安全快捷的炒鍋點(diǎn)火方法：1）一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚(yáng)離爐口。3）再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃燃?xì)?，此法即快又不燎手。如往大油鍋?nèi)注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿(mǎn)。1務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會(huì)桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點(diǎn)心出品時(shí)規(guī)范的端、托手法。1定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。第五節(jié) 防火油炸食物時(shí)，油不能放得太滿(mǎn)，擱置要穩(wěn)妥。需要點(diǎn)火的菜品在點(diǎn)火時(shí)，須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)（火焰鱸魚(yú)）。如油溫過(guò)高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開(kāi)鍋蓋。9廚房?jī)?nèi)的電線(xiàn)、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。定期找專(zhuān)業(yè)人員檢測(cè)消防噴淋和煙感是否正常工作。1在取出油炸食品時(shí)，注意先關(guān)火，后撈油炸食品。185檢查確認(rèn)冰箱內(nèi)所有物品是否擺放整齊、生熟是否分開(kāi)、有無(wú)異味、有無(wú)剩余空地可以存放物品、是否存在封蓋不嚴(yán)或封口被打開(kāi)現(xiàn)象，若有上述現(xiàn)象，必須先進(jìn)行整理。檢查完畢后將物品整齊碼放制相應(yīng)地點(diǎn)。二、注意事項(xiàng)冰箱要有專(zhuān)人專(zhuān)管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時(shí)精神要集中不能麻癖大意。所有罐頭類(lèi)制品開(kāi)啟后必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。每周要進(jìn)行徹底清洗、除霜，以免積存污物，滋生細(xì)菌導(dǎo)致食物變質(zhì)，冰箱制冷效果變差。冷凍冷藏食品前要做好包裝。冰箱內(nèi)所有冰封保存原料，冰面必須高過(guò)原料，保持每天換水一次。發(fā)現(xiàn)冰箱，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專(zhuān)業(yè)維修人員維修。保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動(dòng)工作。1新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。11冰箱外殼每天清理，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手。軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。清潔冰箱的“開(kāi)關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時(shí)，請(qǐng)把抹布或海綿擰得干一些。用酒精浸過(guò)的布清潔擦拭密封條。1：1清潔完畢，插上電源，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置。1冰箱應(yīng)擺放在通風(fēng)良好的地方。10301經(jīng)常清理冰箱背面或底部冷凝器和壓縮機(jī)上的灰塵。注意不要用濕布去擦冷藏器和壓縮機(jī)上灰塵，以免生銹。1冰箱長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)先切斷電源，取出箱內(nèi)一切食品，將箱內(nèi)外清理干凈，敞開(kāi)箱門(mén)數(shù)日，使箱內(nèi)充分干燥并散掉冰箱內(nèi)的異味。1注意檢查電源線(xiàn)上是否有裂縫，防止漏電。四、事故預(yù)防與應(yīng)對(duì)冰箱操作區(qū)域至少要有名員工，以便事故發(fā)生時(shí)及時(shí)救援。非專(zhuān)業(yè)人員禁止打開(kāi)機(jī)殼和維修。發(fā)生事故后，工作人員應(yīng)立即拔掉電源，通知上級(jí)管理人員，必要時(shí)撥打求助。將要加熱的食物放到微波爐專(zhuān)用加熱器具上待加熱。12調(diào)整加熱功率和定時(shí)器到所需時(shí)間。烹飪完畢，微波爐自動(dòng)停下，可打開(kāi)爐門(mén)取出被加熱的物品（注意不要燙傷）。待微波爐不熱后開(kāi)始清理工作，方便下次使用。食物不要直接放到轉(zhuǎn)盤(pán)上，要用微波爐專(zhuān)用容器盛裝，忌用金屬的、封閉的、不耐熱的、帶花邊的、外表凸凹不平的容器等盛裝。微波爐不適合烹飪含鹽量高的食品，應(yīng)盡量減少用鹽量，這樣可避免烹飪的食物外熟內(nèi)生。盛裝的食物不要超過(guò)微波爐體積的三分之一。清洗微波爐時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。不可使微波爐空載運(yùn)行，否則會(huì)損壞磁控管（可防止一杯裝買(mǎi)水的杯子）。1發(fā)現(xiàn)微波爐，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專(zhuān)業(yè)維修人員維修。1保持機(jī)器在平穩(wěn)狀態(tài)下工作，不可整機(jī)晃動(dòng)工作。1新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。斷開(kāi)電源后，使用濕潤(rùn)的布與中性洗滌劑擦拭，不要用水沖洗，勿讓水流入爐內(nèi)電器中。微波爐要放置在平衡、通風(fēng)的地方，后部應(yīng)有不少于厘米，左右及頂部不少于厘米的空間，以利于排氣散熱。13嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行清洗保養(yǎng)工作。2如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。忌油炸食品：因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。微波爐打開(kāi)機(jī)器后殼后有高壓和較強(qiáng)的微波輻射，可對(duì)人體造成永遠(yuǎn)不能愈合的燒傷，既使沒(méi)有通電打開(kāi)機(jī)殼后也有被高壓擊傷的危險(xiǎn)，非專(zhuān)業(yè)人員禁止打開(kāi)機(jī)殼和維修。119第三節(jié) 電炸爐一、操作程序檢查電線(xiàn)是否破損、漏電保護(hù)及插座是否完好。將需要油炸的食物放入網(wǎng)籃，放在旁邊。220V，將電源接通。食物炸好后，把裝有食物的網(wǎng)籃提起控油，再把食物倒入容器。待油完全冷卻后倒入容器。8101520次，具體視情況而定。電炸爐要有專(zhuān)人專(zhuān)管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時(shí)精神要集中不能麻癖大意。這是正?，F(xiàn)象。MAXMIN當(dāng)加熱器在加熱時(shí)，請(qǐng)操作人員不要離開(kāi)，因加熱器會(huì)連續(xù)斷開(kāi)循環(huán)加熱。操作帶電機(jī)器時(shí)，手必須是干燥的，防止觸電。未經(jīng)管理人員同意，油炸爐不得炸私人食品或其它食品。三、保養(yǎng)工作每次使用后，請(qǐng)務(wù)必拔出插頭，并待爐體完全冷卻后開(kāi)始清潔。切勿將整個(gè)器具放入水中清洗，以免發(fā)生觸電危機(jī)和功能障礙?？煞蛛x的內(nèi)鍋，油網(wǎng)可用軟布浸入水中用洗滌劑清洗。嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行保養(yǎng)。2操作人員不能離開(kāi)操作現(xiàn)場(chǎng)，防止熱油高溫起火。發(fā)生燙傷事故時(shí)，第一時(shí)間用自來(lái)水沖洗傷口降溫防止起泡，然后涂抹燙傷膏后用紗布包扎傷口。如事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)撥打120如果高溫?zé)嵊筒簧髌鸹?，立即斷掉電源，用滅火毯滅火，視情?jié)決定是否采用滅火器方式滅火。依傷勢(shì)情況決定是否送醫(yī)院處理。開(kāi)始使用時(shí)，先用濕布將上下發(fā)熱盤(pán)擦拭干凈，并抹上少量食用油。先加熱發(fā)熱盤(pán)分鐘左右。烹飪過(guò)程中適當(dāng)翻面以烹飪均勻。15二、注意的事項(xiàng)電餅鐺要有專(zhuān)人專(zhuān)管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時(shí)精神要集中不能麻癖大意。產(chǎn)品在工作過(guò)程中，請(qǐng)勿用手觸摸發(fā)熱盤(pán)及機(jī)器表面以免燙傷。使用過(guò)程中，放油要適量，防止油溢出流入機(jī)器內(nèi)影響設(shè)備的正常使用。切勿將電源線(xiàn)置于熱的表面上或使其打結(jié)。三、保養(yǎng)工作每次使用后，請(qǐng)務(wù)必拔出插頭，斷電后稍等幾分鐘，再用濕抹布蘸中性清洗劑擦拭。不得使用研磨性清潔產(chǎn)品或溶劑進(jìn)行清洗（如去污粉）。未經(jīng)管理人員同意，電餅鐺不得烹飪私人食品或其它食品。四、事故預(yù)防與應(yīng)對(duì)電餅鐺操作區(qū)域至少要有名員工，以便事故發(fā)生時(shí)及時(shí)救援。如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自修理。視情況決定是否就醫(yī)處理在發(fā)生燙傷事故時(shí)，工作人員應(yīng)立即關(guān)閉電源，通知上級(jí)管理人員。急救。依傷勢(shì)情況決定是否送醫(yī)院處理。把產(chǎn)品放入烤箱，并關(guān)好門(mén)。依次設(shè)定好：烘烤溫度、烘烤時(shí)間。待計(jì)時(shí)器走到所設(shè)定的時(shí)間時(shí)，會(huì)自動(dòng)切斷加熱電源，并報(bào)警，此時(shí)可取出產(chǎn)品（小心燙傷）。待烤箱不熱后開(kāi)始清理工作，方便下次使用。操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)頭發(fā)塞進(jìn)發(fā)帽里，操作時(shí)精神要集中不能麻癖大意。不要直接烤魚(yú)或肉，以免因原料出油引起火災(zāi)?？鞠湓诠ぷ鲿r(shí)，嚴(yán)禁將無(wú)關(guān)的東西放入烤箱，嚴(yán)禁直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤(pán)?？鞠湓诠ぷ鲿r(shí)，開(kāi)烤箱門(mén)時(shí)，應(yīng)將臉部遠(yuǎn)離箱口，避免熱氣灼傷臉部。清洗烤箱時(shí)