商用廚房室內(nèi)通風(fēng)空調(diào)設(shè)計-在線瀏覽
2024-08-09 22:18本頁面
【正文】 間。所以，廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來說分為送風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)兩大部分。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計、通風(fēng)設(shè)計相關(guān)參數(shù)計算的準確與否等非常關(guān)鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。風(fēng)柜或風(fēng)機前安裝新風(fēng)過濾器，風(fēng)管需設(shè)70℃熔斷防火閥，并安裝風(fēng)量調(diào)節(jié)閥?！ ?3)空調(diào)送風(fēng) 空調(diào)風(fēng)來源于新風(fēng)機組或組合式空調(diào)器，作用有：改善廚師工作崗位空氣質(zhì)量。同時也起到補風(fēng)作用?！ ≡趶N房通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計過程中，室外和鄰室餐廳滲透補風(fēng)常被省略，一般影響不大，所以廚房送風(fēng)系統(tǒng)通常被認為是：室外新風(fēng)+空調(diào)送風(fēng)?！ ”?2冬季采暖餐廳廚房室內(nèi)設(shè)計溫度[68]餐廳、廚房功能間名稱室內(nèi)設(shè)計溫度餐廳、飲食廳18℃～20℃廚房和飲食制作間（冷加工間）16℃廚房和飲食制作間（熱加工間）10℃干菜庫、飲料庫8℃～10℃蔬菜庫5℃洗滌間16℃～20℃表23夏季餐廳廚房室內(nèi)空調(diào)設(shè)計參數(shù)[68]房間名稱夏季室內(nèi)設(shè)計溫度(℃)夏季室內(nèi)相對濕度(%)噪聲標準(db)新風(fēng)量(m3/h商用廚房排風(fēng)系統(tǒng) 商用廚房排風(fēng)系統(tǒng)的基本原理如圖13所示。脫排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮，根據(jù)爐灶或烤箱等設(shè)備的擺放位置來進行合理設(shè)計和制作?！ ∮途W(wǎng)煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾網(wǎng)，可拆卸、清洗和更換。它是將廚房中爐灶燃燒產(chǎn)生的油煙通過油煙凈化器、抽油煙機排后到室外。 集氣罩主要用于蒸飯間和洗碗間，將由蒸飯車，洗碗機等設(shè)備產(chǎn)生的蒸汽通過風(fēng)機直接排放到室外，一般不必配置凈化器。 油網(wǎng)煙罩 運水煙罩 圖22 排油煙罩連送新風(fēng) (2)風(fēng)管、變徑管(也稱為排風(fēng)管道) ~，其次是鍍鋅板(白鐵皮)和土建磚砌?！ ∷脚棚L(fēng)風(fēng)道要有2%以上的坡度坡向煙罩，水平管道末端采用活法蘭連接，以便拆卸清理油煙污垢。 (3)抽油煙機 主要有廚房專用的低噪音風(fēng)柜(圖23)，混流風(fēng)機，離心風(fēng)機和軸流風(fēng)機等，如表24所示。靜電沉積法是利用電場使油霧顆粒荷電，并在電場力作用下被收集到極板上，從而得到凈化。洗滌法是用吸收液吸收煙氣中的污染物，通過氣液接觸使污染物從氣相向液相轉(zhuǎn)移。目前，靜電油煙凈化器(圖24)在國內(nèi)采用比較普遍。油煙無組織排放視同超標[1]。 表25飲食業(yè)油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施最低去除效率[1]規(guī) 模小 型中 型大 型最高允許排放濃度（mg/m3）凈化設(shè)施最低去除效率（％）607585 廚房送排風(fēng)系統(tǒng)的主要形式 廚房的各加工間應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙污染餐廳。 餐飲業(yè)廚房送排風(fēng)系統(tǒng)的通風(fēng)形式具體表現(xiàn)為表26所示的四種。通風(fēng)系統(tǒng)進出風(fēng)量不能平衡，如果不能補足足夠的外部空氣，則排風(fēng)量也不能達到設(shè)計要求，使得室內(nèi)的污染空氣不能有效排出室外，從而降低廚房室內(nèi)的空氣品質(zhì)。新風(fēng)：室外新風(fēng)，有補風(fēng)作用，送至近爐灶處。新風(fēng)位置要適當(dāng)，送風(fēng)不可在廚師頭頂或頸后直吹，否則會造成不舒適，嚴重時會引起廚師職業(yè)病。空調(diào)風(fēng)來源于新風(fēng)機組或組合式空調(diào)器，通過風(fēng)管送入遠離爐灶處，調(diào)節(jié)廚房內(nèi)的溫度，同時起到補風(fēng)作用。一級餐館高級食堂 商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計 混合通風(fēng)設(shè)計的原理和基本方法 目前商用廚房的通風(fēng)系統(tǒng)大多采用混合通風(fēng)MV(MixingVentilation)方式，這是傳統(tǒng)的氣流組織形式，其以稀釋理論為基礎(chǔ)，氣流組織大多為上送上回。將一定量處理過的空氣由設(shè)在房間上部的送風(fēng)口送入，基于射流原理新鮮空氣在整個房間內(nèi)回旋運動，廚房內(nèi)的渾濁空氣充分混合，并通過排風(fēng)口將部分污染物排出室外，最終形成了與排風(fēng)狀態(tài)接近的室內(nèi)空氣環(huán)境，因此也可稱其為稀釋通風(fēng)。在實際工程應(yīng)用中，由于送風(fēng)位置、送風(fēng)方式、送風(fēng)比例、操作區(qū)風(fēng)速等的設(shè)計不合理諸多因素，造成室內(nèi)污染物排放效率較低，廚房工作人員工作環(huán)境惡劣，因而有必要對該種通風(fēng)方式進行系統(tǒng)的研究，實現(xiàn)設(shè)計的最優(yōu)化，以盡可能從設(shè)計的角度來進一步提高廚房室內(nèi)污染物排放效率，改善工作人員的工作環(huán)境[69,70]。表27為國內(nèi)外餐飲業(yè)廚房空調(diào)設(shè)計標準[71,72]。 表27國內(nèi)外餐飲業(yè)廚房空調(diào)設(shè)計標準比較室內(nèi)環(huán)境送風(fēng)系統(tǒng)送風(fēng)要求送排風(fēng)比溫度濕度溫度風(fēng)速位置中國小等于28度小等于80%室外新風(fēng)+空調(diào)送風(fēng)無特殊要求頂棚送風(fēng)~：1歐洲18~26度
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