陜北羊肉美食文化-在線瀏覽
2025-08-15 17:31本頁(yè)面
【正文】 一篇評(píng)論文章中也說(shuō)：在羊肉見(jiàn)多識(shí)廣的地區(qū)，羊肉的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)非常一致——羊肉的好吃在于其獨(dú)特的風(fēng)味，最能體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)羊肉風(fēng)味的烹飪方式只有一種，即以清水燉煮，除了鹽和蔥，不要多加香辛調(diào)料。新疆羊肉的主要做法就是各種烤，我在新疆吃過(guò)各個(gè)部位的烤羊肉。內(nèi)蒙去的多了你會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果不是去旅游區(qū)或者牧區(qū)，日常招待是不會(huì)吃烤全羊的。相比之下，榆林人吃羊肉就要講究很多。榆林燉羊肉的正確姿勢(shì)，是將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內(nèi)，待燒開(kāi)后撇去表面浮沫，再致中火燉制，同時(shí)下調(diào)料包。這一工序，一般需要3—4小時(shí)之久。燉羊肉的過(guò)程漫長(zhǎng)，于是榆林人吃羊肉喝燒酒基本是不吃主食的。有研究表明，最好的羊不是出產(chǎn)自水草豐茂的草原，甚至越是水草豐美的地區(qū)，羊肉的風(fēng)味就相對(duì)越差，最好的羊往往都產(chǎn)自半荒漠化的草原?！捌渌胤降难蚓妥霾怀鲞@個(gè)味”，榆林人會(huì)自豪的說(shuō)。榆林人到外地久居，必想念羊雜碎。外地人有時(shí)不理解，都是粉條子有什么吃法？此時(shí)的榆林人不知該如何回答
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