【正文】 番茄醬是世界各國(guó)主要的食品工業(yè)原料，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的佐餐調(diào)味佳品，富含有人體需要的可溶性碳水化合物、有機(jī)酸、維生素和礦物質(zhì)等，具有抗癌、降血壓等保健功效。⑴產(chǎn)品供求分析目前，全世界年產(chǎn)番茄醬約350萬(wàn)噸，其中美國(guó)150萬(wàn)噸，%；意大利及歐盟其他國(guó)家60萬(wàn)噸，%；土耳其25萬(wàn)噸，%。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家以消費(fèi)番茄制品為主，其中美國(guó)人均消費(fèi)番茄制品18公斤/年，意大利26公斤/年，加拿大22公斤/年。美國(guó)作為最大的番茄制品生產(chǎn)國(guó)，每年仍需進(jìn)口2－4萬(wàn)噸番茄醬，我國(guó)每年向其出口上萬(wàn)噸。我國(guó)加入WTO后，歐盟番茄醬進(jìn)口關(guān)稅將下調(diào)，為我國(guó)番茄醬出口的創(chuàng)造良好機(jī)會(huì)。世界主要番茄醬生產(chǎn)國(guó)的番茄醬產(chǎn)銷表國(guó)年度番茄原料番茄醬（噸）別（萬(wàn)噸）產(chǎn)量進(jìn)口量出口量?jī)?nèi)銷量美國(guó)1998/991999/00希臘1998/991999/002000/01意大利1998/991999/002000/01葡萄牙1998/991999/002000/01西班牙1998/991999/002000/01土耳其1998/991999/002000/01智利1998/991999/002000/01巴西1998/991999/002000/01⑵國(guó)內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)能力與出口情況我國(guó)的番茄醬生產(chǎn)主要分布在新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、陜西、河北、寧夏等地，其中新疆產(chǎn)量占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。其中新疆出口量達(dá)25萬(wàn)噸，占全國(guó)總銷售量的84%。過(guò)去，我國(guó)在國(guó)際番茄醬市場(chǎng)扮演著“拾遺補(bǔ)缺”的角色，隨著國(guó)際上部分國(guó)家番茄醬廠倒閉、產(chǎn)量下降，新疆利用優(yōu)質(zhì)的原料優(yōu)勢(shì)，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，在國(guó)際市場(chǎng)上扮演了越來(lái)越重要的作用。 產(chǎn)品的目標(biāo)市場(chǎng)從近幾年的國(guó)際市場(chǎng)看，我國(guó)生產(chǎn)的低濃度番茄醬（2830%）主要市場(chǎng)在日本、南韓、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，高濃度（3638%）主要分布在歐洲、北美洲、中東和非洲等地區(qū)。東南亞國(guó)家及日本、韓國(guó)基本不生產(chǎn)番茄醬，其每年進(jìn)口量都在15萬(wàn)噸以上，據(jù)統(tǒng)計(jì)2000年我國(guó)出口日本、韓國(guó)5萬(wàn)噸以上。另外，番茄制品在中東、西亞、東歐和獨(dú)聯(lián)體國(guó)家也是深受人們喜歡的食品，其市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，尤其是近年獨(dú)聯(lián)體、東歐地區(qū)食品匱乏，對(duì)罐頭食品需求量加大，是個(gè)很有開發(fā)潛力的市場(chǎng)。新疆與這些國(guó)家比鄰，又有歐亞大陸橋貫通，口岸常年開放，鐵路和公路交通十分方便，向這些國(guó)家出口，具有運(yùn)距短，費(fèi)用低等優(yōu)勢(shì)，開拓這一市場(chǎng)很有前景。 產(chǎn)品市場(chǎng)前景分析通過(guò)上述產(chǎn)品供求分析可以看出，我國(guó)的番茄醬銷售在一段時(shí)間內(nèi)仍將以國(guó)外市場(chǎng)為主，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)隨著人們飲食習(xí)慣的變化，會(huì)出現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。由于發(fā)達(dá)國(guó)家技術(shù)和資金密集型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)副產(chǎn)品資源日益減少，勞動(dòng)力費(fèi)用昂貴，番茄醬產(chǎn)量下降，據(jù)統(tǒng)計(jì)歐美等國(guó)近三年產(chǎn)量每年以3%20%的速度遞減。加之，我國(guó)加入WTO后，歐盟番茄醬進(jìn)口關(guān)稅將下調(diào)，為我國(guó)番茄醬出口創(chuàng)造了良好的發(fā)展機(jī)會(huì)。在美國(guó)約23元/公斤。⑶國(guó)際上一些發(fā)達(dá)國(guó)家由于不斷發(fā)展技術(shù)及資金密集型產(chǎn)品，農(nóng)副產(chǎn)品資源減少，勞動(dòng)力費(fèi)用高，產(chǎn)品成本高，產(chǎn)量下降，進(jìn)口量增加。綜上分析，本項(xiàng)目生產(chǎn)的番茄醬在價(jià)格、品質(zhì)等方面有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，出口亞洲、東歐、獨(dú)聯(lián)體等國(guó)家還具有運(yùn)距短、費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，市場(chǎng)前景看好。產(chǎn)品方案：番茄醬包裝采用220升無(wú)菌袋（復(fù)合鋁箔袋）包裝，外包裝為鋼桶。項(xiàng)目還可根據(jù)市場(chǎng)需要，采用1000升噸箱包裝。 銷售方案生產(chǎn)的番茄醬以出口為主。番茄醬的生產(chǎn)能力受原料供應(yīng)情況而變化，鮮番茄的生產(chǎn)和供應(yīng)時(shí)間又與當(dāng)年氣候關(guān)系密切，結(jié)合項(xiàng)目區(qū)氣候特點(diǎn)與生產(chǎn)的實(shí)際情況，考慮生產(chǎn)加工期為60d(7月28日至9月29日)，鮮番茄的固形物含量平均按5%計(jì)，滿負(fù)荷生產(chǎn)高峰期為45d(8月7日至9月20日)。②產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)番茄醬的質(zhì)量要求，以《番茄醬罐頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14215—93為依據(jù)，按國(guó)際客戶要求進(jìn)行調(diào)整。⑶生產(chǎn)方法原料采用濕法儲(chǔ)存，卸貯料池一體化、水力輸送、精制、蒸發(fā)和濃縮、高溫瞬時(shí)殺菌、無(wú)菌灌裝的生產(chǎn)方法。破碎系統(tǒng)為冷破功能，三效真空濃縮系統(tǒng)可生產(chǎn)多濃度的產(chǎn)品，冷凝器用水冷卻循環(huán)后使用，過(guò)熱水瞬時(shí)殺菌工藝在保證殺菌效果的同時(shí)，最大程度地減小產(chǎn)品的受熱時(shí)間，產(chǎn)品包裝采用220L無(wú)菌袋大包裝。年有效工作50天，三班24小時(shí)工作制。在提升過(guò)程中由高壓水噴洗并運(yùn)至挑選臺(tái)由人工挑選，挑出的生爛番茄由廢料輸送機(jī)運(yùn)出室外，合格番茄入暫存槽，利用槽底部的容積泵將其送至破碎系統(tǒng)。當(dāng)熱破碎時(shí)番茄經(jīng)破碎泵進(jìn)入循環(huán)罐，再用循環(huán)泵通過(guò)循環(huán)換熱系統(tǒng)加熱至要求的溫度后，用螺桿泵送入精制機(jī)。濃縮番茄醬經(jīng)過(guò)輸料泵進(jìn)入雙段蒸汽注入或加熱器中殺菌，由殺菌器冷卻到罐裝溫度后，泵至無(wú)菌灌裝機(jī)灌裝。 主要工藝技術(shù)參數(shù)年有效工作日 50d日工作小時(shí) 24h日處理鮮番茄 600t原料與產(chǎn)品比 6:1原料可溶性固形物含量 ≥5%產(chǎn)品可溶性固形物含量28—30%， 30—32%， 36—38%冷破碎溫度 ≥75℃冷凝器進(jìn)水溫度 29℃冷凝器出水溫度 39℃殺菌溫度 ≥110℃冷卻溫度 37℃產(chǎn)品包裝規(guī)格 220L/袋 主要原材料及動(dòng)力消耗（見下表）序號(hào)名稱單位產(chǎn)品消耗定額消耗量備注單位數(shù)量單位數(shù)量1番茄t/t6t/d6002