【正文】 和特點；2. 酒吧結(jié)構(gòu)與吧臺設置；3. 酒吧設備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧服務簡介及工作程序；5. 酒吧衛(wèi)生的要求。10%專業(yè)知識1. 酒的概述1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風格知識。5%3. 釀造酒1. 釀造酒的定義和生產(chǎn)過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產(chǎn)方法；5. 啤酒的主要品種和生產(chǎn)地；6. 啤酒的服務要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產(chǎn)原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務方法；9. 葡萄酒的生產(chǎn)原料和分類方法；10. 釀酒葡萄品種和種植；11. 葡萄酒的釀制生產(chǎn)（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產(chǎn)地及品牌。10%5. 混配酒1. 混配酒的兩大體系；2. 配制酒的兩大配制工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產(chǎn)地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產(chǎn)地和服務方法。5%7. 雞尾酒1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調(diào)制原理；3. 雞尾酒的種類、調(diào)制方法以及要求；4. 調(diào)酒的注意事項。5%9. 酒水推銷1. 酒水推銷的基本知識；2. 酒水推銷的渠道和技巧。5. 酒吧專業(yè)術語外文名稱；6. 酒吧酒水的外文名稱。30%（雞尾酒名稱附后）30%項目四：指定、自創(chuàng)雞尾酒指定雞尾酒配方里抽一款（雞尾酒名稱附后）及自創(chuàng)酒一款（以蒸餾酒為酒基）（1）按配方制作；（2）制作程序正確；（3）調(diào)制方法正確；（4）使用量酒器；（5）份量合適；（6）倒酒時不灑酒；（7）臺面整潔；（8）調(diào)酒動作與姿勢熟練；（9）操作符合操作衛(wèi)生要求；（10）使用杯墊；（11）符合所調(diào)雞尾酒款式要求；（12）載杯使用正確；（13）顏色正確、無偏差；（14）口味正確、無偏差；（15）整體造型；（16）顏色；（17）口味；（18）創(chuàng)意。5%基本知識2. 法律常識1. 勞動法要領及其基本原則；2. 勞動者的權利和義務；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當競爭行為的概念及其主要表現(xiàn)；5. 不正當競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責任；6. 消費者權益保護法的原則及權利與義務；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內(nèi)容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內(nèi)容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內(nèi)容。10%4. 酒吧工作管理1. 調(diào)酒師的工作職責及職業(yè)素質(zhì)要求；2. 酒吧標準化管理的內(nèi)容及成本控制；3. 酒吧的設備管理；4. 營銷基礎知識。5%2. 軟性飲料1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料的服務方法；3. 軟性飲料的存放方法。10%4. 蒸餾酒1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產(chǎn)原料和生產(chǎn)過程及服務方法；3. 干邑地區(qū)的七個白蘭地產(chǎn)地；4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；5. 威士忌的生產(chǎn)原料、過程和分類及服務方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產(chǎn)地和兩個生產(chǎn)重要規(guī)定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產(chǎn)原料、種類和品牌以及服務方法；10. 伏特加的生產(chǎn)原料和牌子以及服務方法；11. 朗姆酒的生產(chǎn)原料和主要生產(chǎn)地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務方法；13. 特基拉的生產(chǎn)原料和牌子以及飲用方法。10%6. 中國酒1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產(chǎn)原料和生產(chǎn)特點；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務方法；5. 中國的“八大名酒”。10%8. 酒會知識1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設；2. 酒會的籌劃及工作程序和核算。2%10. 其它有關知識1. 雪糕新地知識；2. 水果雕切制作基本知識；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合；5. 酒吧員工的培訓及插花知識；6. 酒吧專業(yè)術語外文名稱；7. 酒吧酒水的外文名稱。30%（雞尾酒名稱附后）30%項目四：指定、自創(chuàng)雞尾酒：彩虹（以葡萄酒為酒基）（1）按配方制作；（2）使用量酒器；（3）酒瓶、酒具復位；（4）操作符合操作衛(wèi)生要求；（5）使用杯墊；（6）整體造型；（7）顏色；（8）口味；（9）創(chuàng)意。深圳市初級調(diào)酒師操作考核雞尾酒配方序號雞尾酒名稱材料調(diào)制方法裝飾載杯1AlexanderBrandy白蘭地亞力山大白蘭地　　1 oz黑谷咕　　1/2 oz淡 奶　　1/2 oz搖和法：A． 將材料加冰料搖勻，濾進杯里。無香檳杯2Brandy Egg Nog白蘭地蛋諾白蘭地　　1+1/2oz糖 水　　3/4 oz鮮 奶　　4 oz鮮雞蛋　　1 PC搖和法：A． 將材料加冰粒搖勻，倒進杯里（杯要放些新鮮冰粒）B． 在杯面上加省許豆蔻粉。無哥連士杯3Stinger士天格白蘭地　　1 oz白薄荷　　1/2 oz調(diào)和法：A． 將材料加冰粒放進載杯里。無古典杯4Manhattan曼克頓波本威　　1 oz甜威末　　1/2 oz調(diào)和法：A． 用調(diào)酒壺將材料加冰塊攪勻濾進載杯里。紅車厘子雞尾酒杯5Whisky Sour威士忌酸波本威　　1 oz檸 汁　　1 oz糖 水　　1/2 oz搖和法：A． 將材料加冰粒搖勻，濾進雞尾酒杯里。紅車厘子雞尾酒杯6Dry Martini干馬天尼氈 酒　　1+1/2oz馬天尼　　2 Dash干威末調(diào)和法：A． 將材料加冰料放進人攪勻，濾入杯內(nèi)。青水欖雞尾酒杯7Pink Lady紅粉佳人氈 酒　　1 oz君 度　　1/3 oz檸 汁　　1/3 oz糖 水　　1/3 oz紅糖水　　1/3 oz蛋 白　　1/2 oz搖和法：A． 將材料加冰粒放進調(diào)酒壺內(nèi)攪勻，濾入杯里。紅車厘子雞尾酒杯8Angel’s Kiss天使之吻咖啡甜酒　3/4oz鮮 奶　1/4oz兌和法：A． 用杯先加咖啡甜酒3/4oz。C． 再將鮮奶1／4OZ從紅車厘子中間倒入。B． 紅車厘子串橙角插杯口，加吸管。B． 將紅車厘子插杯口作裝飾。B． 加青瓜皮一條放杯中。青瓜皮檸 片紅車厘子哥連士杯12Pussy Foot波斯腳橙 汁　　3 oz菠蘿汁　　2 oz紅糖水　　1/2 oz蛋 黃　　1 PC梳打水　　2 oz搖和法：A． 將材料加冰粒搖勻,倒進杯,加梳打水，攪勻。紅車厘子橙 角哥連士杯13Snow Ball雪球雞蛋酒　　1 oz七 喜　　1/2 Bot調(diào)和法：A． 將材料加冰粒在杯攪勻。紅車厘子哥連士杯14Lemon Squash檸檬什飲檸檬汁　　1 oz糖 水　　3/4 oz梳打水　　1/2 Bot調(diào)和法：A． 將材料加冰粒在杯中攪勻。檸片紅車厘子哥連士杯15Bloody Mary血瑪莉伏特加　　1 oz茄 汁　　3 oz辣椒汁　　2 Dash急 汁　　2 Dash調(diào)和法,上鹽霜：A． 先將杯上鹽霜。C． 西芹條和檸片裝飾。古典杯17Screw Driver螺絲鉆伏特加　　1 oz橙 汁　　3 oz調(diào)和法：A． 將材料加冰粒在杯中攪勻B． 紅車厘子串橙角插杯口。B． 加檸片插杯口作裝飾及吸管一支。B． 菠蘿角串紅車厘子插杯口，加吸管一支。B． 橙角串紅車厘子插杯口，跟吸管。B． 將檸檬皮放杯中。B. 紅車厘子放入杯中裝飾。B. 將材料加冰粒在杯中直接攪勻即可。B． 將紅車厘子插杯口作裝飾紅車厘子雞尾酒杯27Side Car旁車白蘭地　 　1 oz君 度　　 1/2 oz檸 汁　　 1/2 oz糖 水　　 1/4 oz搖和法：A． 將材料加冰粒搖勻，濾進載杯里。紅車厘子雞尾酒杯28Tequila Sunrise日 出特基拉　　1 oz橙 汁　　3 oz紅糖水　　1/3 oz調(diào)和法：A． 將材料（除紅糖水外）加冰放入載杯里攪勻。C． 紅車厘子串橙角掛杯邊。B． 紅車厘子串橙角掛杯口。B． 將紅車厘子插杯口。無雞尾酒杯33God Father教父蘇格蘭威　1 oz杏仁酒　　1/2 oz調(diào)和法：將材料加冰直接在杯內(nèi)攪勻。B．紅車厘子串菠蘿角掛杯口裝飾。B．紅車厘子串橙角掛杯口裝飾。B．檸片放杯內(nèi)裝飾。4深圳市中級調(diào)酒師實操考核抽簽雞尾酒配方NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass1Golden Bronx金色布朗士Gin 1 ozVermouth(S) 1/2 ozVermouth(D) 1/2 ozOrange juice 1/2 ozEgg Yolk 1PcShaking：A． 將材料加入調(diào)酒壺加冰搖勻，濾入杯中。Red cherryCocktailGlass2Yellow Bird黃雀Galliano 1 ozPineapple Juice 1/2 ozStirring： 將冰塊和材料放入調(diào)酒壺攪勻濾入雞尾酒杯。紅車厘子掛杯口。Red cherryOrangeWedgeOld fashionGlass5Gold Finger金手指Vodka 1ozGalliano 1/2ozPineapple juice 1/2ozShaking：將材料加冰粒搖勻，濾進杯中。B． 把紅車厘子插在杯口。B． 把車厘白蘭地輕輕倒入。LemonSliceRed cherryStrawCollinsGlass8WhiteRussian白俄羅斯Vodka 1 ozKahlua 1/2 ozMilk 1/2ozStirring：A． 將材料按順序注入杯。B． 用膠簽串檸片和紅車厘子放杯口作裝飾及吸管。OrangeSliceCoffeeGlass11Smile微 笑Rum 1ozVermouth(s) 1ozSyrup 1/30zLemon juice 1/4ozShaking：將材料加冰粒搖勻，濾進杯中。A． 將檸檬片放入杯內(nèi)裝飾LemonSliceCocktailGlass－１－NoNameIngredientsPreparationGarnishGlass13Lime Daiquiri青檸得其利Rum 1 ozCointreau 1/3 ozLime juice 1/2 ozLemon juice 1/3 ozShaking：A．將材料加冰粒搖勻，濾進杯中。NoChampagne Coupe15Mai Tai美態(tài)Rum 1 ozMyer39。B． 把菠蘿角串紅車厘子插杯邊作裝飾。NoCocktailGlass17Gin Fizz氈菲士Gin 1+1/2 ozLemon Juice 1 ozSyrup 1/2 ozEgg white 1/2 ozSoda water 1/2 BotShaking：A． 將材料（除梳打水）加冰粒搖勻，倒進杯里（杯要加冰粒）。C． 用檸片串紅車厘子掛杯口跟吸管一支。NoCocktailGlass19Golden Fizz黃金菲士Gin 1+1/2 ozLemon Juice 1 ozSyrup 1/2 ozEgg yolk 1/2 ozSoda water 1/2 BotShaking：A． 將材料（除梳打水）加冰搖勻倒進杯里（