【正文】 H、收集客人對菜式出品的意見，做好客情。 積極的協(xié)助、補位其它區(qū)域的操作。 對重點客人進行集體交流（通過對講機傳達給各位同事）。 對本部門的物品（鮑魚車、卡斯爐等）進行全面衛(wèi)生清理。 四、綜合職責 建立客情檔案。 第三節(jié) 地喱部運作程序 一、餐前 首先對廳房及臺號的熟悉、做好準備工作。 檢查設備運作是否正常（打印機、對講機、冰柜、電話等）。 派送樓面所需物品、用具到各樓層及區(qū)域備餐間（如：酒精爐、百寶箱、姜茶等）。 菜從廚房傳出經(jīng)劃單及報菜名人員對菜式份量認真核對后，再由傳菜員傳到相應的臺號或房間。 （有時間的情況下，可協(xié)助管事生帶些家私到備餐間） 三、餐尾 做好各區(qū)域衛(wèi)生及家私、器皿衛(wèi)生。 補充本部門第二天所需的家私（如三寸碟、口味碟、杯碟等） 做好與各部門班次的交接、配合、收尾工作。 檢查消防工作。 對固定衛(wèi)生進行全面的清理（如：通道、樓梯等公共區(qū)域、裝飾品等）。后勤部工作手冊 對外圍衛(wèi)生、員工通道進行清理。 對房 間地毯進行吸塵。 二、下午 對外圍衛(wèi)生進行清理。 檢查機器的運作是否正常，開機對水進行預熱。 A、去殘渣 B、咸水刷 C、凈水沖 D、熱力消毒 E、清理、貯藏 對毛巾進行清洗。 B、入機清洗、消毒（藥劑的配發(fā)比率）。 D、對未入消毒柜的毛巾正確合理的儲裝。 B、檢查機器、設備、消防及毛巾、家私。 12 廣西金悅餐飲有限公司 后勤部工作手冊 配合率 = [問題數(shù) /（廳房數(shù) 9） ]100% “三到位 ”具體 一、餐前： A配備： 餐前準備。 聽音服務，幫助服務員提前開酒水單，備所需物品。 二、餐中： B高效： 換下欄盆，拿酒水等進行時間上的量化。 B協(xié)助： 幫助服務員倒酒水、上位數(shù)。 協(xié)助樓面、營業(yè)推生日蛋糕車。 協(xié)助翻臺。 C協(xié)助： 幫助樓面沖家私，做收尾。后勤部工作手冊 協(xié)助地喱、保潔回收家私，清理大理石。 協(xié)助服務員補位（如：點煙、倒酒、掛衣等）。 看單提前協(xié)助做準備工作。 及時提供一切服務所需（如：打開水、拿毛巾、汁醬等）。 協(xié)助對家私器皿的補充及周轉(zhuǎn)（借）。 對下欄盆及時的進行更換。 1餐尾協(xié)助充家私到備餐間或臺號。 1餐尾幫助送臟毛巾并拿毛巾疊好入柜。 1幫助服務員刷洗地膠和清洗水池。 1對涼菜、米飯的及時供應。 協(xié)助對翻臺房間進行收拾清理、做準備、補充所需用料和物品。 主動接過客人和咨客手中的物品。 幫助送手寫單到地喱。 對扎壺、果盅、果盤及時的回收。 餐尾協(xié)助酒吧將酒水入冰柜（ 賣完的進行補充）。 對點菜的房間或臺號及時通知到營業(yè)員。 1配合營業(yè)員點菜時拿菜牌及送單到收銀臺下單。 三、與各部門的配合 與鮑翅組的配合 A、協(xié)助做準備工作（如：推鮑魚車、拿器皿等）。后勤部工作手冊 B、若餐中沒不煤氣、瓦斯應及時協(xié)助補充。 D、協(xié)助鮑翅組做好收尾（如：空煲的回收、鮑魚車的復位）。 與地喱部的配合 A、備餐間的汁醬用完后要及時通知地喱補充。 C、幫助接過沉重、大的菜式送到相應的房間。 E、餐中主動回收地喱所需家私（如：三寸碟、味碟等）。 G、在通道上對地喱員工主動讓道或 接菜。 B、協(xié)助對外圍衛(wèi)生進行清理（如：水池、停車場的刷洗）。 D、對地毯倒酒、倒油漬的現(xiàn)象，及發(fā)現(xiàn)有客人嘔吐要及時地通知保潔員工來處理。 B、主動將清洗完的家私協(xié)助入框及時充到備餐間。 D、對運送到洗碗間的家私要分類合理擺放方便洗滌時的安全和流暢。 協(xié)助上菜、分菜、換碟等簡單的服務操作。 幫助起菜、加菜、來番。 協(xié)助細節(jié)服務補位（如：點煙、倒酒、接掛衣服等）。 做好與服務員上位數(shù)菜的交接工作。 協(xié)助加熱酒（花雕）及菜式。 16 廣西金悅餐飲有限公司 二、與營業(yè)部的配合 協(xié)助咨客帶客補位。 幫助營業(yè)員送手寫單到地喱。 協(xié)助營業(yè)員做好沽清菜式的工作。 將客人的愛好及對菜式的意見及時的反饋給營業(yè)員。 幫助酒吧搬運酒水。 1協(xié)助及時通知沽清的果汁、菜式。 注：沒有制作時，其它情況下履行一個管事生的職責。 B、協(xié)助核卡、打圓字印。 D、特別忙的情況下，要協(xié)助地喱傳菜。 B、對地毯上的油漬、紅酒第一時間通知保潔員工處理。 D、當保潔早班人員缺乏時，鮑翅組應主動協(xié)助做衛(wèi)生。 B、對洗完的家私協(xié)助入框并派發(fā)到相應的部門。 第三節(jié) 地喱配合細則 一、與樓面的配合 上菜到樓面主動報菜名，并帶回本部門的家私（如：菜蓋等）方便樓面操作順暢。 如有翻出、加熱、托住的菜式應協(xié)助帶回地喱。 對共備餐間的菜式應主動與服務員做好交接及留下夾子，以防服務員上錯菜。 幫服務員拿酒水、水果等。 在沒有傳菜口的房間，傳菜員應輕聲敲門通知服務員。后勤部工作手冊 上菜到廳房備餐間若人員較多，應及時的疏散人員交接打卡，不能防礙服務員的操作。 1餐尾到各房間協(xié)助服務員進行收尾工作（如：擦洗家私，擺臺等）。 二、與營業(yè)各部門的配合 打卡時，如營業(yè)員需打卡，可優(yōu)先營業(yè)員先用。 對營業(yè)員交待（交接）工作應快速及時地滿足。 咨客帶客時地喱員工應主動讓道。 對酒吧所需的器皿（如：木瓜盅、火腿盅等）要及時的送到位。 在地喱的海鮮桶及時的回收到海鮮池。 1及時的將每天銷售的各種高干數(shù)據(jù)反饋給營業(yè)部。 三、與后勤各部門的 生操作更流暢。 J、協(xié)助帶客人上洗手 間 K、主動將每天經(jīng)理餐剩下的米飯送回員工食堂。 與鮑翅組的配合 A、主動將鮑翅組做好制作的空煲?guī)Щ毓矀洳烷g。 C、主動說明傳送菜（鮑魚、魚翅、燕窩）的名稱、份量，方便鮑翅生操作。 E、餐尾協(xié)助鮑翅組將所有公共備餐間的空煲送回廚房清洗。 G、鮑翅組對菜式的要求（如：追汁、口頭交接對菜式速度的要求等）應及時向廚房傳達。 18 廣西金悅餐飲有限公司 C、使用保潔工具后要及時的歸位。 B、對廚房送上來的家私進行破損把關(guān)。 第四節(jié) 保潔部配合細則 一、與樓面的配合 協(xié)助刷洗有油漬、污漬的餐椅、沙發(fā)。 對滴油、倒油、嘔吐的現(xiàn)象及時的幫助處理。 二、與營業(yè)部的配合 主動協(xié)助收銀臺將輸好單的菜單送到相應的房間或臺號。 主動協(xié)助咨客補位帶客。 三、與洗碗部配合細則 主動協(xié)助樓面對杯具、餐具（筷子、筷夾等）進行洗清。 協(xié)助管事對清洗完的家私入框。 對消防物品主動集中（酒精爐等） 協(xié)助服務員將洗凈后的家私補充到各區(qū)域。 對緊缺的家私器皿優(yōu)先清洗方便在第一時間投入再使用。后勤部工作手冊 第三章 禮貌用語 第一節(jié) 禮貌用語 一、常用禮貌用語： 您好！ 請！ 對不起！ 請原諒！ 謝謝！ 請慢用！ 沒關(guān)系！ 別客氣！ 歡迎光臨！ 歡迎下次光臨！ 二、環(huán)境禮貌用語： 員工之間每次見面：您好?。▎T工之間的真誠配合