【正文】 （1）、服務(wù)員將菜單送進(jìn)傳菜間，按照菜單上面的用餐時間，提前15分鐘 將冷菜送入其廳房； （2）、把好菜品的質(zhì)量關(guān)，（顏色、裝飾、衛(wèi)生）； （3）、涼菜送至廳房時，告之服務(wù)員菜品的名稱；傳送熱菜 （1）、當(dāng)值臺服務(wù)員通知出熱菜時，傳菜員立即通知廚房； （2）、按照菜單上的順序平穩(wěn)、快捷地將菜品送至目的地并告之服務(wù)員菜品 名稱； （3）、征詢服務(wù)員對出菜的節(jié)奏的意見，并反饋給廚房； （4）、把好菜品的質(zhì)量關(guān)，對不符合要求的菜品拒絕送出；傳送小吃 （1）、小吃穿插在菜品中間，粵菜的甜點需上在最后； （2）、如客人有特殊要求，需按照客人的要求送上；傳送水果 （1）、在菜品送完后，將水果送入廳房； （2）、重要接待，需督促廚師制作每人每的水果；收尾工作 （1）、將臟餐具按大小重疊收回洗碗間； （2）、清理好托盤，并放置整齊； （3）、每餐完后配料送進(jìn)廚房保管； （4）、清潔傳菜臺和傳菜通道； 工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項目承擔(dān)人：會議服務(wù)員 直接上級：餐廳領(lǐng)班一、 會議臺型的擺放準(zhǔn)備用具 根據(jù)訂單的要求將用具準(zhǔn)備好（會議桌椅、臺布、圍裙、水杯、茶杯、 煙缸、火柴、紙、筆、話筒、音響等）；確定臺型 根據(jù)定單人數(shù)和要求，確定出會議的臺型：（座談式、課堂式、戲院式） （1）、—2米，每橫排會議桌成一條直線，； （2）、主席臺擺在突出位置，并面向會議大廳；擺臺 （1）、按要求先擺好會議臺型，鋪上臺布，臺布要求干凈、平整； （2）、擺坐椅，兩椅之間保持在15cm左右，椅子擺在條桌下，每張條桌擺2 個或3個座位，椅背成一直線； （3）、根據(jù)定單要求擺放紙、筆，擺放紙時距桌面1cm，平行桌面，筆尖朝 上，筆的中心在紙的右上角處； （4）、水杯或茶杯放在紙墊上，茶杯柄向右，擺放在紙的右上方，要求橫豎 都保持在一條直線上； （5）、煙缸每兩個之間座位擺放1個，保持在一條直線上，火柴擺放在煙缸 的上沿缺口處； （6）、如客人要求擺放鮮花，鮮花每5人擺放1盆，（但一般遵循客人意見）；擺放其他設(shè)施設(shè)備 按照會議定單要求將所需的設(shè)備擺放齊全并調(diào)試好，（話筒、投影儀、幕布、 電視、錄象機(jī)、橫幅、會標(biāo)、裝飾物、演講臺等）； 檢查 檢查臺型是否符合要求，臺面是否整潔、用具是否干凈、擺放是否規(guī)范； 會議指示排、歡迎排是否都到位； 二、會議的服務(wù)準(zhǔn)備工作 （1）、提前半小時將水壺和開水、礦泉水備好，將門、窗、安全通道打開； （2）、再次檢查設(shè)備是否調(diào)好； （3）、領(lǐng)位員提前到門口引領(lǐng)客人；會議服務(wù) （1）、會議開始后，服務(wù)員站在不影響客人開會的位置； （2）、保證會場四周安靜，服務(wù)員操作輕、穩(wěn)，在不打擾客人的情況下，為 客人添加茶水、更換煙缸、滿足客人的其他特殊要求； （3）、會議客人中場休息時，整理會場，及時恢復(fù)臺面衛(wèi)生、補(bǔ)充和更換各 種用品；清理會場 （1）、會議結(jié)束后，仔細(xì)檢查會場有無客人遺留物品； （2）、檢查會議室中酒店各種儀器是否齊全、完好，防止客人損壞或被帶走； （3）、回收會議用具、整理設(shè)施設(shè)備，清理會場衛(wèi)生； 工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：南濤宮 工作項目承擔(dān)人：吧臺服務(wù)員 直接上級：餐廳領(lǐng)班一、餐前準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備工作 （1）、提前整理好自己的儀容、儀表，提前5分鐘上崗； （2）、清潔吧臺內(nèi)的衛(wèi)生、使物品擺放整齊； （3）、統(tǒng)計好前一天的酒水銷售，分類，按要求做好報表，交計財部； （4）、根據(jù)前一天的酒水日報表和庫存數(shù)，清點好酒水；領(lǐng)取酒水 （1）、根據(jù)前一天的盤點數(shù)，點出當(dāng)日需領(lǐng)用的酒水?dāng)?shù)量，在管事部領(lǐng)用； （2）、根據(jù)宴會訂單的要求，預(yù)算出酒水的用量，備足當(dāng)日的用量； （3）、做出當(dāng)日煙、酒水的估清，班前會上告知服務(wù)員；二、餐中工作 準(zhǔn)備酒水 （1）、將所需冷凍的酒水提前放入冰柜里制冷； （2）、負(fù)責(zé)各廳房的酒水借用，并作好記錄； （3）、根據(jù)客人要求，為客人遞送酒水及為介紹酒水品種； （4）、大型宴會根據(jù)客人要求，提前準(zhǔn)備好客人所需的酒水；三、餐后及其它工作清理吧臺 （1）、宴會結(jié)束后，收集每份酒水單（紅聯(lián)），做好吧臺酒水、煙清理工作； （2）、將剩余的酒水回收吧臺，分類放好； （3）、如客人自帶酒水，客人用完餐后，協(xié)助客人清點剩余酒水，并請客人 確認(rèn)，如客人需寄存在酒店取用的酒水，必須做好登記（日期、數(shù)量、品種、 單位、姓名），并提示客人保質(zhì)期的大概時間；其它工作 （1）、把吧臺內(nèi)物品擺放整齊，熟悉所有物品存放的地點； （2）、為服務(wù)員取拿部分用品（餐巾紙、牙簽、火柴、打包盒、口袋等），并 保證物品的數(shù)量，保證不估清； （3）、為婚宴、會議客人拉送酒水、備假酒； （4）、會議用餐或大型接待時，按要求根據(jù)情況擺設(shè)酒水臺，為客人提供雞 尾酒等服務(wù)； 酒水的保存與擺放 （1）、紅酒需平放或倒放，白酒立放，商標(biāo)面向客人； （2）、吧臺內(nèi)的酒柜必須保持干燥，但溫度不能過高； （3）、隨時查看各種酒水、飲料、香煙的保質(zhì)期，過期物品按要求退回； （4）、名貴的酒水可擺放在突出位置；接聽電話 （1）、電話鈴響3聲內(nèi)必須接聽； （2）、用中英文問好，報餐廳及自己的名稱，詢問客人所需的服務(wù)； （3）、記錄下電話內(nèi)容，并報告給當(dāng)事人，信息傳達(dá)流暢；南濤宮資產(chǎn)管理制度： 餐具實行包干制，按《餐用具分布表》數(shù)量配給，由分管廳房的服務(wù)員簽字生效； 服務(wù)員對分配的餐具有使用的權(quán)利和保管的義務(wù)，每月各點的包損金額不得超過限定金額； 若有客人賠償，需當(dāng)日將收銀員蓋章的酒水單紅聯(lián)和餐具殘渣一并交財產(chǎn)管理員，及時換回新餐具（客配餐具不在報損的范圍內(nèi)）； 若當(dāng)月報損額超出，則按超出金額進(jìn)行賠償，若當(dāng)月報損未滿報損范圍，金額不得累計到下一月里； 財產(chǎn)管理員不定期抽查，若發(fā)現(xiàn)服務(wù)員自己范圍內(nèi)的餐具有丟失或多出，由當(dāng)事人按餐具金額賠償； 廳房負(fù)責(zé)人若休假必須提前交接，特殊情況未交接的由當(dāng)天所安排的負(fù)責(zé)人與領(lǐng)班或財產(chǎn)管理人員一同進(jìn)行清點，若未辦理交接手續(xù)，出現(xiàn)問題由未交班者負(fù)責(zé)； 財產(chǎn)管理人員在報損餐具時，須當(dāng)事人簽字認(rèn)可，財產(chǎn)管理人員要一視同仁，堅持原則； 服務(wù)員和財產(chǎn)管理員都有義務(wù)及時更換破損餐具，以保證廳房餐具的正常運轉(zhuǎn)； 對所用餐具的若有借調(diào)，須遵循“誰借誰還”、“誰借出、誰收回”的原則，除特殊情況外，必須在三日內(nèi)歸還，做好記錄，并告之財產(chǎn)管理員和領(lǐng)班、主管；當(dāng)日值班人員須對當(dāng)日的刀叉、分更、毛巾籃、毛巾夾、蟹鉗、龍蝦針、蛋糕刀進(jìn)行清點和與前 一天核對，并作好記錄，如數(shù)據(jù)前后不統(tǒng)一，須上抱領(lǐng)班或主管；1所有服務(wù)員要對自己所管轄的餐具數(shù)量做到心中有數(shù)，實事求是，廳房與大廳的報損餐具不得私 自拿用，不得弄虛作假，若餐具不夠用可向餐具管理人員借用，用后立即如數(shù)歸還；1金銀器、不銹鋼餐具、托盤不得報損，若丟失或損壞須及時賠償。 掌握市場信息，了解市場的發(fā)展和客人的需求，作好相關(guān)餐飲方面資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房及部門經(jīng)理。 餐前、餐中、餐后對客人用餐的跟進(jìn)，確保各項設(shè)備和營業(yè)環(huán)境符合要求。 有效控制餐廳成本，增加員工節(jié)能、節(jié)約意識； 協(xié)調(diào)餐廳與其它餐廳及部門的公共關(guān)系； 1對餐廳簽單情況督促跟進(jìn)； 1完成部門經(jīng)理下達(dá)的其它任務(wù)和交派的其它工作； 工作項目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書 部門：餐飲部 班組：川味樓餐廳 工作項目承擔(dān)人：餐廳主管 直接上級：餐飲部經(jīng)理一、召開部門主管級例會 （1）、每周一至周五，由部門經(jīng)理召開每日的管理人員例會，餐廳主管講述餐 廳前一天所出現(xiàn)的問題及工作情況； （2）、餐飲部經(jīng)理對各餐廳的問題進(jìn)行總結(jié)并提出解決方式； （3）、各餐廳、廚房內(nèi)部進(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)工作； （4）、記錄好例會內(nèi)容，以便傳達(dá)給員工；二、召開餐廳人員班前例會召集班前會 （1）、在每日11：00（有特殊情況改為10：00）和16：30，召集所有服務(wù) 員開會； （2）、對參加人員講解今日主管級例會傳達(dá)的內(nèi)容和情況，并進(jìn)行安排； （3）、對昨日和上餐的工作進(jìn)行總結(jié)； （4）、講解當(dāng)日預(yù)訂情況 a、零點的預(yù)定情況；b、服務(wù)方式；c、客人的特殊要求； （1）、針對工作情況，對服務(wù)員進(jìn)行具體分配并講解質(zhì)量上的標(biāo)準(zhǔn)；分配工作 （2）、對重點客人進(jìn)行的特殊服務(wù)； （3）、指定各項環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)檢查人；檢查儀容、儀表 檢查每位服務(wù)員的儀容、儀表是否符合要求；三、餐前檢查抽查 根據(jù)領(lǐng)班餐前檢查時所發(fā)現(xiàn)的問題，抽查餐前檢查是否有漏查，同時檢查更 改的結(jié)果；重點檢查 對有VIP及重點廳房的準(zhǔn)備工作進(jìn)行重點檢查； （1）、燈光、空調(diào)是否運轉(zhuǎn)正常； （2）、電視是否打開并鎖定在“新聞頻道”； （3）、宴會菜單審核，是否符合要求； （4）、餐具的清潔和擺放的標(biāo)準(zhǔn)； （5）、涼菜是否上桌，菜品的色澤、香型、造型是否達(dá)標(biāo)； （6）、服務(wù)員的