【正文】 外表稍有瑕的水果無損其營養(yǎng)及品質(zhì)，且價格較便宜?！　”砥す饣乃r(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細毛者，則較易附著農(nóng)藥?！　∪羲獗砹粲兴幇呋虿徽Ｖ瘜W藥劑氣味者，應避免選購?！　∷秤们皯源罅壳逅疀_洗即可，若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。164。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應清晰，文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標注齊全；然后是看產(chǎn)品說明，無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會有配方、執(zhí)行標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標示在罐體或罐底上，袋裝奶粉則分別標示在袋的側(cè)面或封口處，消費者據(jù)此可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)。由于包裝材料的差別，罐裝奶粉密封性能較好，能有效遏制各種細菌生長，而袋裝奶粉阻氣性能較差?！　　八膿u（捏）”　就是通過搖（捏），檢查奶粉中是否有塊狀物。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。如何購買定型包裝食品 購買的定型包裝食品，首先檢查標簽上是否有清楚的產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)監(jiān)證字號，再看所選的食品是否在保質(zhì)期內(nèi)。 164。表面無鹽霜、肉身干爽、肉質(zhì)光潔結(jié)實，有彈性，肥肉金黃透明。 優(yōu)質(zhì)香腸、灌腸其腸衣干燥、無霉點，富有彈性，肉餡與腸衣緊緊貼住，不易分離，肉質(zhì)堅實而濕潤，肉呈均勻的薔薇紅色，脂肪為白色，具有香灌腸固有的芳香味，無酸腐味。優(yōu)質(zhì)板鴨體表光潔，呈白或乳白色、淡紅色，腹腔內(nèi)壁干燥、有鹽霜，肉切面呈醬紅色，切面致密結(jié)實、有光澤，具有板鴨特有的氣味。164。酒類衛(wèi)生要求必須符合《食品衛(wèi)生法》和國家相關(guān)法規(guī)。不論是何種酒，其外包裝上的標簽均應標注有：品名、生產(chǎn)廠名、廠址、配方、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（高度酒除外）等。如選購散裝白酒，需在購買前索看店家是否辦有衛(wèi)生許可證，產(chǎn)品是否可提供合格的衛(wèi)生檢驗報告。品質(zhì)好的白酒應是無色透明、無浮懸物、無異臭異味和沉淀的液體。鑒別白酒的香氣可將酒倒入杯中稍加搖晃，用鼻子在杯口聞香；或倒幾滴在手掌上，稍搓幾下再聞手掌。選購啤酒應從其透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味來著手。正常的啤酒應具有較顯著的酒黃香和麥芽清香以及酒花特有的苦味，不能有酸味和其它異味。164。促其中也不乏偽劣產(chǎn)品。下面介紹幾種識別真假洋酒的方法。真洋酒不僅商標整齊、清晰，而且凹凸感強，印刷水平高?！　《捶饪凇ＣF洋酒集裝箱外都有銀封。 　　三看防偽標志。 　　四看數(shù)字。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則易識破。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。洋酒也有它特有的色、香、味，不過，通過品嘗識別真假，需有一定的專業(yè)水平才行。如何購買米面類食品 優(yōu)質(zhì)糧粒應充分干燥，大小均勻，堅實豐滿，色澤純潔，透明，有光澤，表面光滑整齊，有香味，無霉味、酸味、苦味與異味。雜質(zhì)（包括裨粒、雜草、泥沙）的最低量為麥子、玉米1%，%。手指捏之無粗粒感，無蟲和結(jié)塊。在面粉中不應有各類淀粉、馬鈴薯粉，如有結(jié)塊、酸味表明面粉已腐敗變質(zhì)，不能食用。如何選購速凍面米制品速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等糧食為主要原料或同時配以單一或由多種配料組成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品為餡料，經(jīng)成型，熟制或生制，包裝，并經(jīng)速凍而成的食品。 消費者在選購速凍面米制品時應注意以下幾點： 第一，注意銷售場所的貯藏條件。若銷售商貯存條件達不到要求，即使某些產(chǎn)品還在保質(zhì)期內(nèi)，但是因為溫度的影響，內(nèi)部質(zhì)量是無法保證的，消費者購買回家食用后可能會引起意想不到的麻煩。首先要選擇包裝材料好，包裝完整，印刷清晰的產(chǎn)品，其次外包裝應標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標準號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。如果外包裝上無準產(chǎn)證號，則不能銷售，消費者應盡量避免購買。 第三，看產(chǎn)品外觀。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)粘甚至粘為一團，包裝內(nèi)有不應有的雜質(zhì)等都不應購買。 最后，提醒大家，速凍面米制品在買回家后，也一定要嚴格按照包裝上標明的貯存條件來保存，注意保質(zhì)期。164。購買時重點檢查產(chǎn)品標簽內(nèi)容，如標有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料成分等。164?！　∨渲漆u油也是國家允許生產(chǎn)的一類醬油，它是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，不得使用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。 釀造食醋指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。其中釀造食醋的比例必須大于等于50%，必須在商品的標簽上標注“配制食醋”。經(jīng)查市面上的毛發(fā)醬油用的都是提取化工原料后的毛發(fā)水解液的廢液。 假冒偽劣產(chǎn)品的制造者以追求利潤最大化為根本目的，他們沒有生產(chǎn)設備，不在乎衛(wèi)生狀況，操作現(xiàn)場污穢不堪；用最便宜的原料，甚至使用非食品用原料和發(fā)霉變質(zhì)的原材料，導致產(chǎn)品中微生物指標、砷、鉛、黃曲霉毒素等國家嚴格控制的指標嚴重超標，而且也不含有釀造調(diào)味品所特有的營養(yǎng)成分。 消費者如何選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品？ 選商家： 選商家主要是為了防止購買到仿冒的假冒偽劣產(chǎn)品，比如大型超市、連鎖店、專賣店等，一般都直接從生產(chǎn)廠家進貨，住家附近比較熟悉的、有信譽的便民店，也是可以選擇的對象，總之最好固定購買地點，不要臨時起意或經(jīng)常更換購買地點，萬一發(fā)現(xiàn)問題，不利于追求責任。 他們都嚴格按照國家標準進行調(diào)味品的生產(chǎn)，包括選用食品級的原料，經(jīng)過一定的嚴格的生產(chǎn)工藝過程，產(chǎn)品的感官、理化各項指標每批都經(jīng)過檢驗合格后才出廠銷售。 選產(chǎn)品類型和等級不論醬油還是食醋，按大類，都可分為釀造的和配制的，按工藝，釀造醬油可分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵，釀造食醋可分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，由于種類和發(fā)酵工藝的不同，口味會略有不同，消費者可根據(jù)自己的消費習慣予以選擇。164。優(yōu)質(zhì)餅干的特征：(1)色澤：餅干的表面的有光澤，要有有光潔的糊化層油光；一般的餅干顏色為深金黃色；發(fā)酵的標準粉餅，顏色呈淺黃色或金黃色；高檔甜餅干，顏色為金黃色；高檔甜餅干，顏色為金黃色；發(fā)酵富強粉餅干為白色或略帶淺黃色。(3)內(nèi)部組織：把餅干折斷，餅干起發(fā)均勻，內(nèi)部孔隙細密，呈勻細的孔粒狀和勻?qū)訝?。劣質(zhì)餅干的特征：(1)色澤：表面暗淡，沒有光澤及油光，顏色或過深或過淺，或深淺不均一。(3)內(nèi)部組織：把餅干折斷，起發(fā)不均勻，內(nèi)部孔隙大小不均勻。雞魚肉蛋如何辨好壞凍雞 質(zhì)量好的凍雞肉，皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、淡紅或灰白等顏色，雞肉切面有光澤。雞肉指壓后凹陷恢復慢，不能完全恢復。鮮魚 鮮魚的口、眼、鰓、鱗、鰭應完整無缺，無病害痕跡，體表無血斑洞眼。如果魚體側(cè)身漂浮在水面游動，則說明魚即將死亡。鮮豬肉 新鮮豬肉表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍溫、不粘手，肉汁透明。鮮蛋 新鮮的蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動，良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲，而劣質(zhì)蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內(nèi)容物有流動感。如何保存鮮蛋？主要方法有：　 （１）谷糠貯藏法。一般可保鮮34個月。把鮮蛋放在土缸或瓷壇子里，逐層用草木灰蓋好，裝滿后加蓋封嚴，放置陰涼、干燥、避光的地方，可保鮮幾個月。冷開水5千克，熟石膏500克、白礬200克，攪和溶化成乳狀液，將鮮蛋浸沒溶液里，加蓋封存，能保鮮8個月。將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮23個月。把鮮蛋洗凈，用60 ℃左右的熱水浸燙10分鐘，使蛋清最外層受熱凝固，形成一層保護膜，防止細菌的侵入，可保鮮數(shù)月不壞。按500克生石灰對入2千克清水的比例，把石灰水攪勻，待澄清后注入瓷壇中，把新鮮雞蛋浸入石灰水內(nèi)。164。絕大部分海產(chǎn)品類都是冰鮮的，冰保鮮也有期限，但貨架上大多沒有明確標明出售日期，有些消費者選購時較粗心，隨手挑選，回家一看才發(fā)現(xiàn)鮮度有問題，類似這種情況發(fā)生率較多，增加了不必要的麻煩。164。 消費者在購買火腿腸產(chǎn)品時應注意： １．火腿腸產(chǎn)品實行分級，以質(zhì)論價，在產(chǎn)品的標簽上會標出該產(chǎn)品的級別，特級最好，優(yōu)級次之，普通級再次之，消費者可以根據(jù)自己的情況選購。 ２．火腿腸標簽上應該標注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標準、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。 ３．通常大企業(yè)、老字號企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量比較有保證。最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為肉食品本身容易被氧化、腐敗，因此在保質(zhì)期內(nèi)的肉食品比較新鮮，口味也較好。彈性好的產(chǎn)品，肉的比例高，蛋白質(zhì)含量多，口味好。 ７．如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會注明在２５℃條件下的保存期限。 ２．火腿腸的表面如果發(fā)黏請勿食用，產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。 火腿腸產(chǎn)品在保存時應注意： １．火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質(zhì)期一般為１８０天左右。164。制作過程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增大，具有一定酥脆度。隨著這些休閑食品市場占有率不斷增加，人們對它們的質(zhì)量水平也更為關(guān)注，因為它們的質(zhì)量狀況直接關(guān)系到廣大消費者，特別是青少年、兒童的身體健康。特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并購買近期的產(chǎn)品。 二要選擇可靠的商家和品牌。其產(chǎn)品無論是包裝、口味還是內(nèi)在質(zhì)量都是上乘的，質(zhì)量安全有良好的保障。為了防止膨化食品被擠壓、破碎，防止產(chǎn)品油脂氧化、酸敗，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體來保障膨化食品長期不變色、不變味?！　? 四要避免購買促銷玩具或卡片與食品直接混裝的產(chǎn)品。這種作法有隱患，一方面幼兒和低齡兒童容易把玩具當作食品吃下去，另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝都是不衛(wèi)生的。 三、膨化及油炸小食品的食用 食用休閑小食品能給人們帶來輕松和愉悅，但小食品只宜作為休閑食品偶爾食用。164。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。 什么是陳米？ 　認真觀察米粒的顏色：米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。識別以次充好的大米大米中摻白石―這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。 好稻米中摻秈米―經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。 粳米冒充好稻米―作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。164。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變。 二、粉絲粉條鑒別常識  (1)色澤鑒別 進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光下直接觀察。 較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。 (2)組織狀態(tài)鑒別 進行粉絲、粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。 較差粉絲、粉條——粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。 (3)氣味與滋味鑒別 進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。 較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。164。用手捏為松散狀，顆粒均勻，聞之無臭味，嘗時為純正咸味。 顏色辨別。 將碘鹽撒在切開的土豆片上或淀粉溶液中，可變成淺紫色，顏色越深，含碘量越高，無顏色反應的是假碘鹽。糖果的選購糖果的品種繁多，組織結(jié)構(gòu)也各有特點，按其組織特性可分為不同品種，如：硬糖、凝膠軟糖、充氣糖果、乳脂糖、膠基糖及巧克力類糖等等。糖果的色澤應正常均勻、鮮明，香氣純正，口味濃淡適中，不得有其他異味。 其次，看其組織。例如：堅脆型硬糖組織表面應光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型則應色澤潔白或有該品種應有的色澤、酥脆，不沾牙，不沾紙，剖面有均勻氣孔；而純巧克力糖則應表面光滑，有光澤，不發(fā)白，剖面緊密，無1mm以上明顯氣孔，口感細膩潤滑，不糊口，無粗糙感。164。 （2）魷魚干：體形完整、光亮凈潔、具有干蝦魚似的顏色，表面有細微的白粉，夠干，淡口者為上品。 （4）海參：體形完整端正，夠干（含水量少于15%），淡口結(jié)實有光澤，大小均勻肚無沙。青翅最好。 （6）章魚干：體形完全色澤鮮明，肥大爪粗、體色柿紅帶粉白，有香味，干爽淡口?；ㄉ推焚|(zhì)的鑒別目前市場上供應的食用植物油中，花生油占有一定的比例。 一、優(yōu)質(zhì)花生油 油色在常溫下呈淡黃色，清晰透明；氣味、滋味正常；經(jīng)加熱至280Co油色不變深，無沉淀物析出。 三、次質(zhì)花生油 油色在常溫下呈棕黃色，稍有混濁，無明顯懸浮物存在；氣味、滋味正常；加熱至280℃有少量沉淀物析出，沒有苦味，不起大量泡沫。164。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無保證。規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標準、配料表、凈含量等。應盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。 四、看生產(chǎn)企業(yè)。 五、看外觀。即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，也應注意是否發(fā)生了霉變。購買時，消費者一定要看清儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應注意。164。它們不僅能消曙降溫，還含有乳、蛋、糖及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，有一定的營養(yǎng)價值。 　　冰淇淋 好的冰淇淋清涼細膩，綿甜適口，具有個香型品種特有的香氣，呈均勻一致的乳白色或與其花色品種相一致的均勻色澤，無凍結(jié)緊固現(xiàn)象。 　　冰棒 好的冰棒整體顏色一致均勻，凍結(jié)堅實，形態(tài)完整，棱角清楚，無外來雜質(zhì)，無斷桿。 　 　　二、飲料類：包括汽水、果蔬汁、酸梅湯等。汽水的液面與瓶口距離為26cm之間。無不相關(guān)的氣味，CO2含量充足。品