【正文】 食和癌癥的講座上，普朗特說(shuō)：“我的建議就是，人們不要吃任何乳制品。”自身的遭遇讓她開(kāi)始關(guān)注乳腺癌。普朗特開(kāi)始猜測(cè)這兩者中是否有其聯(lián)系。由此她得出了乳制品是高致癌物質(zhì)的結(jié)論。 她在研究中發(fā)現(xiàn)，乳制品中的化學(xué)成分就如類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子IGF1一樣，導(dǎo)致肌體癌變。在男性的血液中IGF1的含量越高，越促進(jìn)前列腺特殊抗原PSA的生成，而PSA就導(dǎo)致前列腺癌變的蛋白質(zhì)。 以下文章與傳統(tǒng)對(duì)牛奶觀念差異極大，就如姜淑惠醫(yī)師在后記中所言，“雖千萬(wàn)人吾往矣！明知這冒犯許多乳制業(yè)者，奶粉販?zhǔn)壅?...”依然堅(jiān)持自己一貫的主張“牛奶是牛吃的，不是人吃的?！闭?qǐng)有空時(shí)好好研讀吧！ 撰稿：姜淑惠醫(yī)師你這位醫(yī)師到底有沒(méi)有搞錯(cuò)？”或也有些病患，姑且相信并且付諸實(shí)踐，結(jié)果成效斐然，孩子或自己本身的痼疾得以痊愈，進(jìn)而體悟“知難行易”的道理。其中蘊(yùn)涵深遠(yuǎn)的道理，牛奶乃至乳類(lèi)制品到底適合不適合孩童，青少年，成人及老人呢？以下將逐步分析說(shuō)明。 蛋白質(zhì)：牛奶總蛋白質(zhì)含量高，為人奶的3倍。人奶味道較甜，因?yàn)樘妓衔锖枯^牛奶高。人奶含有二種物質(zhì)成份，此乃牛奶所缺乏者，一者卵磷質(zhì) (Lecithin)，屬于磷脂質(zhì)，一者Taurine，屬于一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，哺乳人奶攸關(guān)嬰兒智能發(fā)展，又豈是牛奶可以取代？人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，其成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒極佳的營(yíng)養(yǎng)分。 從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，人奶牛奶都是提供給小?；驄胗變猴嬘?。嬰兒的發(fā)育，身體成長(zhǎng)成熟度緩慢，但腦部卻以最快速發(fā)育，超越所有的動(dòng)物。常見(jiàn)如12歲的外表，卻僅有8歲的智能內(nèi)涵，此及乳類(lèi)制品，如牛奶等高蛋白質(zhì)的賞賜，但相對(duì)地腦部發(fā)育，智力啟發(fā)卻大不如矣！如乳糖經(jīng)由Lactase(乳糖霉)，酪蛋白經(jīng)由Rennin，分解成較單純之成份。如果仍舊繼續(xù)使用牛奶，將會(huì)埋藏許多痛苦的病兆?！袄业鞍住边m合含有4個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻消化分解，方能完全消化。哈維醫(yī)師指出牛奶中酪蛋白因子乃是造成消化不良的重要因素。6個(gè)月以上至幼齒長(zhǎng)成期間，可以牛奶替代。 科學(xué)不斷證實(shí)，豆?jié){各方面都比牛奶更優(yōu)越 牛奶及乳類(lèi)制品，含有至少25種以上不同成分類(lèi)型的蛋白質(zhì)(異類(lèi)蛋白質(zhì))，此乃造成人類(lèi)過(guò)敏反應(yīng)的重大原因，乃至自體免疫疾病，均有關(guān)聯(lián)性。 牛奶及乳制品為食物過(guò)敏的元兇。倘若母親仍是乳制品的大量消耗者，過(guò)敏反應(yīng)會(huì)透過(guò)奶水的喂食，造成嬰兒腹痛等疾病。 消化性潰瘍者，假使攝取乳制品，常會(huì)惡化潰瘍。因此民眾錯(cuò)誤的認(rèn)知以為“胃潰瘍應(yīng)多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發(fā)炎且可幫助潰瘍的愈合。流行病學(xué)研究顯示，吃人奶者極少見(jiàn)有罹患此病者。 成年人糜爛潰瘍性大腸炎，兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎，慢性鼻竇炎，淋巴腺發(fā)炎腫大，慢性中耳炎‥‥這些頑固且反覆發(fā)作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關(guān)的乳類(lèi)制品，短則或1個(gè)月，長(zhǎng)則或3個(gè)月，就可以得到非常神奇的改善與效果。Walker醫(yī)師在30~40年代，提出這種想法及呼吁，誠(chéng)為高瞻遠(yuǎn)矚。人體組織中并沒(méi)有這種機(jī)轉(zhuǎn)的設(shè)計(jì)，足以消化崩解酪蛋白，因此對(duì)人體而言，他們是無(wú)法被利用且會(huì)阻塞全身各種系統(tǒng)的粘液。孩提時(shí)代，呼吸道及消化道在免疫系統(tǒng)上屬于較為脆弱的組織，并且首當(dāng)其沖，當(dāng)粘液分泌物過(guò)多時(shí)，這2處所形成的障礙也相對(duì)增加?？傊徽撌裁茨挲g層，粘液阻塞通常選擇在每個(gè)人較脆弱的組織，此乃定則。 中國(guó)醫(yī)學(xué)談?wù)摬C(jī)時(shí)，在黃帝內(nèi)經(jīng)記載：“邪之所湊，其氣必虛。 因?yàn)榕Ｄ膛c人奶在成份組成上之差異，加以人與牛消化器官功能上的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問(wèn)題。 “多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”，“多吃魚(yú)骨頭，小魚(yú)干可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”，“每天喝3大杯牛奶，健康營(yíng)餐不缺了”，“XXX高蛋白高鈣奶粉，病中的補(bǔ)品，平日的食品”打開(kāi)報(bào)章雜志，電視廣播，眼所見(jiàn)，耳所聞，廣告中不斷教導(dǎo)大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質(zhì)，可以杜絕骨骼疏松，強(qiáng)化骨骼；營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家，醫(yī)護(hù)人員教導(dǎo)，政府衛(wèi)生教育宣導(dǎo)，再再?gòu)?qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，多喝牛奶，多攝取乳類(lèi)制品，年青人可以強(qiáng)化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。何以如此賣(mài)力實(shí)踐，骨科門(mén)診及病房中，仍舊有許多不慎扭傷或滑倒，就造成骨折的病人呢？坦白說(shuō)，每當(dāng)后學(xué)對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告讀得越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大不實(shí)，虛偽廣告對(duì)眾生的殘害。 乳類(lèi)制品販?zhǔn)鄣幕纠碛赡嗽阝}質(zhì)之提供。 事實(shí)上，世界上有許多國(guó)家的人民，他們的飲食中并沒(méi)有乳制品之存在，也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害。攝取蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡，維持骨骼硬朗，根本政策改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取蛋白質(zhì)的量，卻不是增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。 從世界各地所收集的資料顯示，亞洲及非洲社會(huì)，在工業(yè)大事發(fā)展前，牛奶乃非常罕見(jiàn)的食品，當(dāng)時(shí)他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒，所謂富裕社會(huì)的文明病，極少發(fā)生在他們身上。骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個(gè)很理想的指標(biāo)，代表任何一種文化背景社會(huì)中，其骨骼中鈣質(zhì)存留的狀況，間接反映飲食營(yíng)養(yǎng)文化。 斑圖婦女，一生當(dāng)中平均生育10個(gè)子女，每個(gè)孩子都是親自哺乳10個(gè)月。相當(dāng)有趣的是，假使斑圖婦女移民或遷徙到其他西方國(guó)家，并且改變他們的飲食狀況，改以文明飲食(所謂高蛋白質(zhì)，高糖分，高油脂，高鹽，營(yíng)養(yǎng)豐富飲食)為主時(shí)，骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病，就變成稀松平常啦！相對(duì)地，骨質(zhì)疏松癥極少見(jiàn)于乳制品消耗量最低的國(guó)家，如亞洲及非洲。 在美國(guó)受到骨質(zhì)疏松癥侵害者，大約有1億5000萬(wàn)~2億人口，然而美國(guó)人民的乳制品消耗量也是世界第一位。換言之，倘若蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。愛(ài)斯基摩人因?yàn)榈乩憝h(huán)境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì)每天250~400公克，取自魚(yú)，海象，鯨魚(yú)等，鈣質(zhì)攝取量也是世界最高每天超過(guò)2000毫克，取自魚(yú)骨頭及肉類(lèi)，他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠，平均20歲不到，就可見(jiàn)到彎腰駝背且比比皆是。由此再次說(shuō)明牛奶及其他乳類(lèi)制品(包括乳酪、奶油、冰淇淋、肉類(lèi)等)飲食中含有高量 (高濃度)的蛋白質(zhì)，乃是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失元兇。 素食者倘若蛋白質(zhì)攝取過(guò)量，也會(huì)造成骨質(zhì)軟化，只是植物性蛋白質(zhì)較動(dòng)物性蛋白質(zhì)，對(duì)骨骼有保護(hù)作用，其中理由乃是牛奶，乳類(lèi)制品，肉類(lèi)，蛋，魚(yú)類(lèi)，除了蛋白質(zhì)外，還有其他會(huì)促成骨質(zhì)疏松癥的因素就是酸性物質(zhì)比例太高(請(qǐng)參考健康之道3 )，為了保持血液酸堿平衡，維持弱堿性，骨質(zhì)必然要游離(所謂抽取)更多的鈣質(zhì)，以達(dá)成此目標(biāo)。請(qǐng)記得，得自乳制品額外的蛋白質(zhì)，勢(shì)必造成鈣質(zhì)及其他礦物質(zhì)，流失體外之傾內(nèi)，造成身體負(fù)性鈣平衡。 除了大量蛋白質(zhì)攝取，會(huì)造成骨質(zhì)沖刷外流外，缺乏運(yùn)動(dòng)、停經(jīng)、喝汽水、可樂(lè)(碳酸、磷質(zhì)含量太高)，吃加工精制垃圾食物，過(guò)量的鹽及其他酸性食物，均為骨質(zhì)疏松癥的致病因素。 4. 人類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡早放棄乳類(lèi)制品之理由: 細(xì)菌學(xué)家巴斯德創(chuàng)立消毒殺菌的方法，使得一向牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，雖然有利于保存及減少傷寒菌感染等，但是加熱后的牛奶或乳酪等、改變酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分，加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定物質(zhì)，且牛奶加熱至170℉(約攝氏62℃)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)，諸如 Cystine,Tryptophan,Lactase等。又加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固(凝乳)形成堅(jiān)硬的酪蛋白，且有益腸道的乳酸菌也遭到破壞，最后牛奶變成非常困難消化，易致過(guò)敏，對(duì)人類(lèi)有害無(wú)益的東西。 用巴斯德消毒法，消毒牛奶是衛(wèi)生單位為了強(qiáng)調(diào)安全、清潔的產(chǎn)品所設(shè)計(jì)?？傊?，巴斯德消毒法僅僅提供劣質(zhì)，即使原本唯一仰賴吸食牛奶的動(dòng)物小牛，假設(shè)喂食消毒過(guò)的牛奶后，在其成熟成壯牛前就會(huì)死亡，人類(lèi)應(yīng)當(dāng)覺(jué)察這些事實(shí)，任何人只要即時(shí)覺(jué)悟而拒絕再喝牛奶制品，都不算是太遲。 雖然經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳制品，如乳酪、酸乳酪、酸乳等，通常較比牛奶對(duì)于人類(lèi)消化道，前者較為優(yōu)勝，但是事實(shí)上對(duì)人類(lèi)真正理想飲食而言，仍舊差距甚遠(yuǎn)，因?yàn)樗麄兌妓闶瞧嵝允澄铮響?yīng)避免。 現(xiàn)代畜牧業(yè)與過(guò)去完全不同，限宥于空間、管理