【正文】 各國。 ? 總之，中國水生蔬菜產(chǎn)品出口外銷，目前還只限于少數(shù)幾種，且多屬于初步加巟的制品。清水去皮荸薺罐頭銷往歐美后，也需再行加巟調(diào)味，然后食用。 第二章 中國水生蔬菜的栽培歷史 第一節(jié) 水生蔬菜作物共有的起源及其生態(tài)環(huán)境特點 水生蔬菜作物共有蓮藕、芡實、莼菜、兩角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸薺、蒲菜、水蕹菜、水芋、茭兒菜和豆瓣菜等十多種，其中絕大多數(shù)種均原產(chǎn)中國南方，只有豆瓣菜原產(chǎn)于歐洲地中海東部地區(qū)。中國南方，包括長江流域中、下流地區(qū)及其以南各省、自治區(qū)、直轄市的河、湖邊緣地帶，其生態(tài)環(huán)境正好符合上述一些特點。年降水量在 1000~2022mm，其一半以上分布在夏季。 第一節(jié) 水生蔬菜作物共有的起源及其生態(tài)環(huán)境特點 兩角菱和四角菱在亞洲和歐洲的溫暖地區(qū)河、湖、池塘中均有野生，但只有中國和印度加以馴化栽培和利用。 蓮藕起源于中國南方和印度，在距今 7000年前，中國浙江省就生長有蓮藕，一般適應水深 ~。 ? 蒲菜起源于中國，在中國南方和北方的沼澤地和河、湖邊緣潮濕地上均有野生，在世界各大洲也都有分布，但只有在中國作為蔬菜迚行了馴化栽培。 第一節(jié) 水生蔬菜作物共有的起源及其生態(tài)環(huán)境特點 水芹原產(chǎn)中國、印度和東南亞各國沼澤地上，也先后被各國馴化栽培。 茭白和茭兒菜原產(chǎn)中國南方河湖邊緣低洼地和沼澤地，常與蒲菜混生，溫暖季節(jié)生長。它們于溫暖季節(jié)生長發(fā)育，寒冷季節(jié)以地下部的球莖留存土中休眠越冬。蕹菜在中國南方和亞洲熱帶地區(qū)均有野生，適于溫暖季節(jié)生長。芋原產(chǎn)中國西南和華南地區(qū)，以及印度和東南亞各國。 ? 豆瓣菜原產(chǎn)歐洲地中海東部淺水沼澤邊緣濕地，于冷涼季節(jié)生長，溫暖干旱季節(jié)開花結(jié)實和迚入休眠。 第二節(jié) 中國水生蔬菜的栽培歷史 中國是世界上對水生蔬菜作物采集利用最早、馴化栽培歷史最悠久的國家。經(jīng) 14C測定，距今已有 5000年之久。由此可見，在上古時代，中國的黃河和長江中、下游地區(qū)，已有水生蔬菜植物的生長和分布。公元前 6世紀，中國古代名著《詩經(jīng)》 “ 陳風 ” 中有 “ 彼澤之坡，有蒲與菏 ” ， “ 鄭風 ” 中有 “ 山有扶蘇， 阝顯 有荷華” 的記載，鄭、陳所在地即今長江和黃河流域中、下游地區(qū)，表明蓮藕當時在中國分布已較廣泛。 第二節(jié) 中國水生蔬菜的栽培歷史 兩角菱和四角菱的野生種在世界上都分布很廣，但栽培馴化則公限于中國。公元前 5世紀，左丘所著《左傳》中記有 “ 楚令尹屈到嗜芰 ” ，芰就是當時栽培的四角菱。 ? 茭白由同種作物菰轉(zhuǎn)化而來。這些都是原始類型的茭白。 第二節(jié) 中國水生蔬菜的栽培歷史 水芹、莼菜和蒲菜也早在《詩經(jīng)》中就已有記載。即指水芹。晉代嵇含所著《南方草木狀》（公元 304年）中對蒲菜也有記述。 ? 慈姑、荸薺和芡實在《南方草木狀》中也都有 記載 ，當時已經(jīng)歷叱上化栽培，它們的栽培歷叱均在 1500年以上。以后，在《南方草木狀》中對水蕹菜的栽培方法更有比較詳細的描述，說明水蕹菜的栽培歷史當在 1600年左右。輕重甲篇》（公元前 4世紀）記有 “ 春日事耜，次日薄芋，古教民種芋者，始此矣。 第二節(jié) 中國水生蔬菜的栽培歷史 茭兒菜在中國古代野生，全國各地沼澤中均存在，供作飼料或綠肥，同時采集其一部分嫩莖供作蔬菜。 ? 豆瓣菜首先在歐洲被馴化栽培，已有近2022年的歷史， 14世紀初由意大利傳入英國和法國，以后又傳入美國、南非、澳大利亞和新西蘭，公元 1780年前后傳入日本。 第三章 水生蔬菜的栽培通性及分類 第一節(jié) 水生蔬菜作物的栽培通性 一、水生蔬菜作物的形態(tài)學和組織解剖學特點 水生蔬菜作物雖然在植物學上屬于不同的科、屬和種，但是由于它們都是水生維管束植物，大都起源于亞熱帶和熱帶溫暖多雨的湖泊或沼澤地區(qū)，在系統(tǒng)發(fā)育方面有其共同的淵源，在植物形態(tài)學和組織解剖學方面相應也存在著一些共同特點。 ? 二）具有發(fā)達的通氣系統(tǒng) 為了適應水下空氣稀少的生態(tài)環(huán)境，水生蔬菜作物體內(nèi)均具有發(fā)達的通氣系統(tǒng)，由氣腔、氣囊和氣道組成，使從葉片氣孔中迚入的空氣，能順利通向植物體內(nèi)，一直達到正在生長的器官。水生蔬菜的莖和葉柄組織中，還常存在有隔膜，同時具有通氣、防水和加強支撐的作用。 四）根系欠發(fā)達 水生蔬菜作物的根系生長在充分濕潤的土中或水中，吸收水分和礦質(zhì)營養(yǎng)較為省力，在長期的系統(tǒng)發(fā)育中，根系逐漸變得不很發(fā)達，根毛大都退化。每當梅雨季節(jié)降雨多、氣壓低、植株蒸騰作用微弱時，水生蔬菜作物就依靠由管道細胞、空腔和水孔組成的分泌系統(tǒng)，把多余的水分從體內(nèi)排出，以維持生理活動的正常運轉(zhuǎn)。其中，有些種類如茭白、水芹，已失去有性繁殖能力；也有些種類如蓮藉、慈姑，在進行無性繁殖的同時，還能開花結(jié)實，進行有性繁殖；但有性繁殖幼苗生長緩慢，一般需經(jīng) 2年，才能長成大苗，而且由于它們均為異花或常異花授粉植物，有性繁殖后代群體分離多樣，生長參差不齊，難以保持品種原有的特性和進行統(tǒng)一的田間管理工作。只有少數(shù)水生蔬菜作物屬一年生草本，如菱和芡實，才進行有性繁殖，由于長期適應水生生態(tài)環(huán)境，種子不耐干燥，一經(jīng)干燥，就會失去發(fā)芽能力。 二、水生蔬菜作物的繁殖特點和栽培通性 （二）水生蔬菜作物的栽培通性 水生蔬菜作物長期適應水生生態(tài)環(huán)境及栽培條件，一般具有以下的栽培通性。至于對于水層深淺的要求，則因不同種類和品種而異。 ? 3．抗風力較弱，栽培上要注意防風 水生蔬菜作物莖葉一般比較柔軟，機械組織不夠發(fā)達，遇到大風大浪，易于折斷和破碎，栽培上要注意防風消浪，及時設置防風網(wǎng)帶。少數(shù)水生蔬菜采用種子繁殖，如菱、芡等，但因種子較大，用種量也較陸生蔬菜偏高。 ? 5．多數(shù)水生蔬菜性喜溫暖 在水生蔬菜中，除水芹和豆瓣菜性喜冷涼外，大多性喜溫暖，且生長期較長，一般均達 200天左右，必須安排在無霜期內(nèi)栽培。 第二節(jié) 水生蔬菜作物的分類 一、按植物學分類 栽培的水生蔬菜作物均為高等植物，按植物 學 分類，均屬于被子植物門（ Angiospermae）。 一、按植物學分類 （一）單子葉植物綱（ Monocotyledoneae） 1．屬于澤瀉目（ Alismatales）、澤瀉科（Alismataceae）、慈姑屬（ Sagittaria）的有慈姑（S. sagittifolia）。 3．屬于篦花目（ Spathiflorae）、天南星科（Araceae）、芋屬（ Colocasia）的有芋（ C. esculenta Schott），在芋種之下分有大魁芋和多子芋兩種類型；在多子芋類型下分有水芋和旱芋兩種副型；其中只有水芋副型作水生蔬菜栽培。 ? 5．屬于露兜樹目（ Pandanales）、香蒲科（ Typhaceae）、香蒲屬（ Typha）的有蒲菜（ T. latifolia L.）。 2．屬于傘形目（ Umbellales）、傘形科（Umbelliferae）、水芹屬（ Oenanthe）的有水芹（ O. stolonifera DC.）。 一、按植物學分類 ? 4．屬于管狀花目（ Tubiflorae）、旋花科（ Convovalaceae）、甘薯屬（ Ipomoea）的有蕹菜（ I. aquatica Forsk）；在蕹菜種下又分水蕹和旱蕹兩種類型，其中水蕹作水生蔬菜栽培。 ? 按植物學分類可以了解各種水生蔬菜植物在物種迚化過程中所處的地位，以及它們之間親緣進近的關(guān)系，對水生蔬菜的育種和栽培均有一定的參考作用，但關(guān)系幵丌密切。 （一）水生葉菜類 以其幼嫩的葉子和新梢供食用，有莼菜、水蕹菜、豆瓣菜和水芹等。 ? （二）水生莖菜類 又可分為地上莖菜和地下莖菜兩個亞類。商品菜要求含蛋白質(zhì)或淀粉等主要營養(yǎng)成分較多，粗纖維較少，較耐貯運。商品菜要求：種皮較薄，籽粒飽滿，含營養(yǎng)成分較高。 如水生葉菜在品種選育上要求莖葉生長，迅速，新梢量大；在栽培上要求氮肥供應充足，磷、鉀相對較少。 ? 水生果菜類在品種選育上要求營養(yǎng)生長不生殖生長相協(xié)調(diào)，適時由營養(yǎng)生長為主轉(zhuǎn)向以生殖生長為主，達到結(jié)果累累，及時成熟；在栽培上要求氮、磷、鉀肥幵重，后期增施適量磷、鉀肥，以促迚果實成熟和飽滿。如水生葉菜中的水蕹菜不水芹，水生莖菜類中的茭白不荸薺，水生果菜類中的菱不子蓮等，莫丌是這樣。 （一）淺水沼澤型喜溫菜類 這類蔬菜一般只適于在熱帶和亞熱帶的淺水沼澤和平原低洼地生長，水位深度不宜超過 20~30cm，性喜溫暖， 15℃ 左右開始萌芽生長， 20～ 30℃ 生長為最適，不耐 5℃ 以下低溫和霜凍。 三、按生態(tài)學分類 （二）淺水沼澤型喜涼菜類 這類蔬菜一般適于亞熱帶和溫帶淺水沼澤和平原低洼地生長，但性喜冷涼，適于在 10~20℃ 下生長，不耐 30℃ 以上高溫，能耐 0℃ 左右霜凍。 ? （三）淺水湖蕩型喜溫菜類 這類蔬菜一般適于熱帶和亞熱帶的淺水湖蕩、灘地和池塘等水面生長，要求水位深度常在30~100cm之間，且漲落較為平緩。 ? ? （四）深水湖蕩型喜溫菜類 這類蔬菜適于在熱帶和亞熱帶較深的湖蕩、河灣或池溏等水面生長，要求水位深度在 80~180cm之間，對溫度的要求與淺水湖蕩型喜溫菜類相似。 ? 生態(tài)學分類法較能反映各種蔬菜對生態(tài)條件要求的主要差別，可供安排水生蔬菜的生產(chǎn)布局和采取相應的技術(shù)措施時參考。 第四章 中國水生蔬菜的栽培制度 作物栽培制度或稱種植制度，是指在同一水田或水面不同水生蔬菜作物相互輪作或間、套作的合理種植模式，目的是為了提高綜合效益，保持良好生態(tài)環(huán)境。 ? 中國水生蔬菜栽培歷史悠久，水鄉(xiāng)農(nóng)民和農(nóng)業(yè)科技人員，通過生產(chǎn)試驗和總結(jié)，創(chuàng)建了一些良好的栽培制度，目前均在生產(chǎn)上應用。其水生蔬菜的栽培制度，主要有以下幾種： 一、以荸薺和慈姑為主的栽培制度 （一）慈姑 — 席草 — 荸薺兩年三熟制 這一制度適用于長江中、下游地區(qū)。 11月耕耙、整平后接種席草，席草于第二年 6月下旬到 7月下旬收割，每 900~1000kg。前后茬作物均屬于不同科屬，基本無病蟲害相互傳染，對土壤養(yǎng)分的吸收和利用各不相同，可以充分地發(fā)揮 地力。 ? 第一年昡季種藕，選用淺水生態(tài)型早熟品種，于 3月上、中旬整田種植， 6~7月采收嫩藕，每 800~1000kg。第二年 3月上旬再次種植早熟品種藕， 6~7月采收嫩藕，產(chǎn) 同上年。這一制度前后茬作物銜接較緊，復種指數(shù)達到 2，但淺水藕只能采收嫩藕，不能留種，必須另設留種田提供種藕，才能正常運轉(zhuǎn)。 第一年于 4月上、中旬種植淺水藕，須選用早熟品種， 8月上旬采收嫩藕，每 800~1000kg。第二年 4月中、下旬栽植兩熟茭白（雙季茭白）品種秧苗，當年秋季 9~11月采收一季秋茭白，每 2022kg左右；第三年 5~7月再采收一季夏茭白，每 也在 2022kg左右。這一制度每年水生蔬菜產(chǎn)量較高，但淺水藕和水芹都不能在本田留種，必須另設留種田，進行選留。 ? 第一年于 3月上、中旬種植淺水藕，也須選用早熟品種， 6~7月采收嫩藕，每 800~1000kg。 3月上、中旬再接著種淺水藕， 6~7月采收嫩藕，產(chǎn)量同上。這一制度每年水生蔬菜復種指數(shù)和產(chǎn)量都較高，但同樣是淺水藕和水芹均不能在本田留種，必須另設留種田選留良種。這一制度適用于華南地區(qū)。豆瓣菜于同年 4~5月另田育苗，通風保濕越夏， 9月中旬定植本田， 11月到第二年 4月分次采收，每 4000~5000kg。這一栽培制度采用水旱輪作、葉菜與果菜輪作，可以比較充分地利用土壤營養(yǎng)和減少病蟲害的相互傳染，但要求土壤比較肥沃和灌溉、排水兩便的條件。 第二節(jié) 深水水生蔬菜的栽培制度 深水面是與淺水面相對而言，包括淺水湖蕩、河灣等處，常年水位在 30~100cm，其中菱的最大水位不超過 180~200cm；藕的最大水位不超過 100~120cm。 種植深水藕連作 5~6年后，改種蒲菜連作4~5年，以后再改種深水藕或其他耐深水的水生蔬菜。第一年蓮藕于當?shù)卮杭緮嗨蠓N植，冬季地上部枯黃后采收，一般采七留三，留下一部分老熟藕不采，作為第二年的種株。下年春季 4~5月，改種蒲菜，蒲菜既可采菜供食用，又可采收蒲草供作工業(yè)原料。蓮藕在腐殖土中生長良好，膨大較快，易于達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，促進生態(tài)的良性循環(huán)。 第二節(jié) 深水水生蔬菜的栽培制度 （二）菱、芡與養(yǎng)魚輪作，每年一熟制 這一制度適用于長江流域及其以南各地。第一年種菱，于當?shù)卮杭净緮嗨獣r播種，到秋季分次采收，以后每