【正文】 著一場(chǎng)場(chǎng)與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。創(chuàng)新： 借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn)，在一樓銷售100余個(gè)品種的乾生元蘇式食品，設(shè)立蘇式麻餅、糖果等品種的現(xiàn)場(chǎng)制作透明操作間，二樓、三樓吃正宗的蘇邦菜，兩家老字號(hào)的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。目前，許多老字號(hào)企業(yè)走向了“前店外廠”，采芝齋、黃天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。 由此可見(jiàn)，創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動(dòng)力。阻礙：蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過(guò)，不但是中國(guó)重要的菜系之一，其松鼠鮭魚、響油鱔糊等名菜，也曾享譽(yù)海內(nèi)外，成為廣大游客的一種享受。蘇邦菜的式微，表現(xiàn)在其一方面是外來(lái)菜系的侵蝕，另一方面也與它自身一些不合時(shí)宜的特質(zhì)有關(guān)。蘇邦菜在口味上偏甜偏油，不但難以滿足外地游客的口味，連已經(jīng)習(xí)慣了南北諸種風(fēng)味的蘇州人也會(huì)覺(jué)得口味應(yīng)該稍淡一些；加上現(xiàn)代社會(huì)人們普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，“三高”現(xiàn)象普遍，蘇邦菜的這種飲食特點(diǎn)犯了保健大忌。蘇菜的講究色、香、味尤其是形，這原本無(wú)可厚非，但在旅游大眾化、飲食普及化、價(jià)格平民化的今天，似有拘泥形式不求變通之嫌，如松鼠鮭魚，既要細(xì)削，又要油炸，最后加以甜料，制作復(fù)雜，口味甜膩，難以受到平民大眾的追捧。川菜火鍋則以其簡(jiǎn)易、方便、實(shí)惠，既有自助餐的便利又有宴席的熱鬧而受經(jīng)濟(jì)型聚餐者的歡迎，尤其是年青人，口味已由偏甜而轉(zhuǎn)向偏辣，因而更成為川菜館的?？?。蘇邦菜曾經(jīng)榮耀過(guò)，甚至出現(xiàn)過(guò)蘇州“美食家”。蘇州的風(fēng)味小吃如黃天源糕點(diǎn)、采芝齋糖果、棗泥麻餅等已改進(jìn)了傳統(tǒng)工藝，減少了糖份，以適合現(xiàn)代人的口味，蘇州的名菜佳肴為什么就不能與時(shí)俱進(jìn)呢？策略：我們認(rèn)為，蘇邦菜應(yīng)努力發(fā)揮傳統(tǒng)的品牌優(yōu)勢(shì)并推陳出新，改進(jìn)或去除那些不適應(yīng)現(xiàn)代人口味和健康需求的成份，發(fā)掘和弘揚(yáng)其精華，并吸收杭邦菜等其他菜系成功的經(jīng)驗(yàn)，積極推出改進(jìn)型的素菜系列和傳統(tǒng)名菜系列，推出太湖船菜和其他水上游的船菜系列，充分利用蘇州的碧螺春和大閘蟹等地產(chǎn)名牌，推出碧螺春宴系列、陽(yáng)澄湖大閘蟹美食系列等，帶動(dòng)整個(gè)餐飲的重興。這也是蘇邦菜，只不過(guò)是新形勢(shì)下的另一種蘇邦菜。另外，我們還可以小帶大、以土帶正，就是以風(fēng)味小吃來(lái)帶動(dòng)蘇州菜，又土特產(chǎn)來(lái)帶動(dòng)正餐。為了吸引客人，在蘇式餐館的外部風(fēng)格和內(nèi)在氛圍上要精心設(shè)計(jì)，同時(shí)各旅行社要大力推薦，蘇州旅游的宣傳材料中也應(yīng)多加宣傳，將蘇州餐飲作為蘇州旅游的一個(gè)產(chǎn)品來(lái)加以開(kāi)發(fā)和推廣。所以可以跟當(dāng)?shù)匦庞煤芎玫牟宿r(nóng)或批發(fā)戶合作，每天由批發(fā)戶直接把菜運(yùn)到餐廳，再由一個(gè)負(fù)責(zé)材料購(gòu)買的經(jīng)理和廚師（廚師對(duì)菜的質(zhì)量把握比較好）負(fù)責(zé)把關(guān)，挑選質(zhì)量好的菜。 　　有些材料用的不多或不是經(jīng)常要用到的可以由材料采購(gòu)經(jīng)理或廚師到當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)進(jìn)行定量購(gòu)買。.投資預(yù)算我餐廳將投入700萬(wàn)作為起步資金，500萬(wàn)由餐廳負(fù)責(zé)人集資，兩百萬(wàn)向銀行貸款。后廚設(shè)備及小件 15萬(wàn)左右。正常辦理手續(xù)：3000元左右。房租控制在6元/平米8元/平米 約110萬(wàn)左右（根據(jù)地段而定）。（每天兩個(gè)飯時(shí)）年?duì)I業(yè)額1800多萬(wàn)。本公司員工的管理，比照辦理。(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定。其雇用及管理辦法另定之。第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。(二)患有傳染病或痼疾者。第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。(二)員工調(diào)查表二份。(四)保證書一份。(六)2寸半身照片七張。第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資。(二)無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。(四)保證人退?；蛲ㄖ{(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。第十三條 員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。 職責(zé)：行使監(jiān)察職能：提名CEO，批準(zhǔn)CEO及其他經(jīng)理人員人選，為CEO提供必要的工作條件，確保管理人員的能力，評(píng)價(jià)管理人員的業(yè)績(jī)，確定管理人員的新酬，對(duì)管理人員進(jìn)行持續(xù)的審計(jì)監(jiān)督，制定公司章程，設(shè)計(jì)和修訂將由經(jīng)理人員實(shí)施的政策目標(biāo)。 保護(hù)利益相關(guān)者的利益：監(jiān)督產(chǎn)品質(zhì)量，致力于員工工作條件的改善，檢查勞動(dòng)政策和實(shí)踐，提高公司在顧客之中的知名度，保持公司良好的公共形象，與政府機(jī)構(gòu)、教育科研機(jī)構(gòu)、民間團(tuán)體保持密切聯(lián)系。） 2）、總經(jīng)理功能：是公司的業(yè)務(wù)執(zhí)行的最高負(fù)責(zé)人。每周與總監(jiān)、各出品部主管、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的控制。 全面負(fù)責(zé)公司人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)公司員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。職責(zé)： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理部門的各項(xiàng)行政管理工作。 協(xié)助制訂本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。 定期參加本部門的例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。 以揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的落實(shí)。 制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃、新措施。職責(zé)：在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。 　　負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價(jià)格。 　　根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。 　根據(jù)各班級(jí)的特點(diǎn)編制工作時(shí)間表，檢查員工的出勤情況。 　　負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購(gòu)計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批。 　　1定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。 5）、 營(yíng)業(yè)經(jīng)理 職責(zé)： 協(xié)助總經(jīng)理適時(shí)與廚師長(zhǎng)等共同制定各時(shí)期的特別推介菜單，并結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制定售價(jià)。 收集客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見(jiàn)，作為出品部改進(jìn)的依據(jù)之一。 積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。 負(fù)責(zé)主持部門的工作會(huì)議，傳達(dá)上級(jí)指示，每市開(kāi)餐前會(huì)時(shí)，安排好推銷工作及任務(wù)。 檢查預(yù)定簿及客人意見(jiàn)簿。 6）、行政經(jīng)理 職責(zé)：對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。 制訂餐飲的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。擬定餐飲每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。 審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。 三、公司股東名單 尚振伶、張美、趙亞云、許婷、陳麗霞、萬(wàn)麗彥四、各部門主要人員配置 董事長(zhǎng)：1名 總經(jīng)理：1名 副總經(jīng)理：1名 行政經(jīng)理：1名 維修工：3名 清潔員：5名 保安員：8名 廚師長(zhǎng)：1名 廚師：30名 雜工：3名 營(yíng)業(yè)經(jīng)理：5名 迎賓部長(zhǎng)：2名 迎賓員：10名 服務(wù)部長(zhǎng)：5