【正文】 準(zhǔn)。十一、保持食堂及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生。十二、加強(qiáng)食堂、餐廳文化建設(shè)，營(yíng)造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習(xí)慣，不亂丟雜物和紙屑。茶堰小學(xué)食品采購(gòu)管理制度一、食堂采購(gòu)人員必須熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握食品感官性狀、假劣食品辨識(shí)、加工貯存要求等相關(guān)知識(shí)及《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)、規(guī)章，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購(gòu)，廉潔奉公，依法辦事，認(rèn)真履行職責(zé)。三、食堂采購(gòu)人員必須深入市場(chǎng)調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)行定點(diǎn)、集中采購(gòu)，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明，嚴(yán)格按照《食品安全法》第二十八條的規(guī)定執(zhí)行，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。索取和查驗(yàn)的票證按采購(gòu)日期和臺(tái)賬登記的順序建檔備查。八、購(gòu)進(jìn)臺(tái)賬、票證等相關(guān)資料必須妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。二、食品與非食品分庫(kù)存放，庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、消毒劑和農(nóng)藥等。有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。五、根據(jù)日常庫(kù)存量大小設(shè)置足夠的貨物存放架（欄），按使用頻率合理安排食品在貨架上的存放位置。入庫(kù)食品按貨架上標(biāo)注的存放位置和名稱分類分架、隔墻（20厘米以上）離地（30厘米以上）存放。保管員做好驗(yàn)收（入庫(kù)）記錄。定型包裝食品上架時(shí)需拆除包裝箱，粘貼好脫落的標(biāo)簽，擦拭干凈外包裝上的異物，按照左進(jìn)右出、先進(jìn)先出的原則有序上架存放。九、做到先進(jìn)先出、易壞先用。十、定期清理庫(kù)房，臨近保質(zhì)期的食品要盡快處理，對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。十二、提高警惕，做好防火、防盜等工作。二、留樣柜使用帶雙鎖的專用冷藏冰箱，放置在備餐間內(nèi)，明確標(biāo)示用途，鑰匙由留樣人和學(xué)校食堂管理人員分別保管。四、留樣容器應(yīng)使用易清洗消毒、不會(huì)污染內(nèi)容物的帶蓋容器。每種食物留樣量不得少于150克，按品種分別盛放于清洗消毒后的帶蓋專用容器內(nèi)，并在容器外貼上標(biāo)簽，標(biāo)明餐次、留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、當(dāng)餐就餐人數(shù)、審核人員等信息，冷藏保存48小時(shí)。除記錄標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容外，還需記錄廢棄樣品處理、就餐人員有無(wú)異常等情況。二、冷凍食品不得重復(fù)解凍。三、堅(jiān)持一擇、二洗、三切的操作程序，各種食品原料在加工使用前必須洗凈。嚴(yán)禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染。六、加工制作食物的刀具、案板、容器、設(shè)備必須生、熟、葷、素分開(kāi)，保持清潔，定位存放并按標(biāo)示用途使用。七、加工好的食品及時(shí)送烹調(diào)間，防止存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變質(zhì)。八、隨時(shí)做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺(tái)清潔衛(wèi)生、物品擺放整齊。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾放置于帶蓋的垃圾桶內(nèi)，當(dāng)日清運(yùn)。二、烹調(diào)間嚴(yán)禁存放有毒有害物品及與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品等。烹飪環(huán)節(jié)工作人員應(yīng)嚴(yán)格檢查半成品質(zhì)量，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不得進(jìn)行烹調(diào)加工。五、品嘗菜肴必須用專用工具，嚴(yán)禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。七、嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜或其他可能影響健康的食品。十、加工結(jié)束后將地面、操作臺(tái)及加工用具徹底清洗干凈，并定期消毒。二、有條件的學(xué)校應(yīng)在備餐間入口設(shè)緩沖間，設(shè)置二次更衣、消毒洗手設(shè)施，參照專間進(jìn)行管理。四、工作人員分發(fā)飯菜時(shí)，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。六、食品留樣在備餐間進(jìn)行，留樣人員應(yīng)按照操作規(guī)程做好相關(guān)工作。茶堰小學(xué)餐飲用具清洗消毒管理制度一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。三、學(xué)校食堂必須根據(jù)就餐學(xué)生數(shù)配齊就餐用具，學(xué)生使用后的餐具必須進(jìn)行消毒后才能繼續(xù)使用。四、采用物理方法消毒、化學(xué)方法消毒、紅外線消毒時(shí)，必須嚴(yán)格按照規(guī)范的操作程序和相關(guān)要求進(jìn)行并做好消毒記錄。 六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。保潔設(shè)施內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。八、對(duì)盛放調(diào)味料的器皿定期進(jìn)行清洗消毒。十、消毒人員應(yīng)接受餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門檢查和群眾監(jiān)督。一、學(xué)校食堂、食品安全管理人員不履行或不正確履行職責(zé)，有下列行為之一，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評(píng)、黨政紀(jì)處分或上報(bào)上級(jí)教育行政部門處理等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。、逃避等導(dǎo)致事件不能得到及時(shí)處理的。二、由以下原因?qū)е掳l(fā)生食堂和食品安全事故的，追究食堂相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，按情節(jié)輕重分別給以批評(píng)教育、經(jīng)濟(jì)處罰等處分，若造成嚴(yán)重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動(dòng)能力的，相關(guān)人員承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。茶堰小學(xué)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關(guān)于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定學(xué)校食品安全突發(fā)事故應(yīng)急處置預(yù)案。組 長(zhǎng)：王克洪（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：龍飛（支部書(shū)記）成 員：趙承遠(yuǎn)（總務(wù)主任）及各班班主任。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等應(yīng)急工作安排。在接到班主任、校醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人等報(bào)告的疑似食品安全事故信息時(shí)，負(fù)責(zé)立即核實(shí)并向組長(zhǎng)匯報(bào)，按規(guī)定向教育主管部門、衛(wèi)生部門、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門報(bào)告。學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人：貫徹落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度，加強(qiáng)管理，防范食品安全事故。學(xué)校食品安全管理人員：負(fù)責(zé)具體落實(shí)學(xué)校食品安全管理制度，督促學(xué)校食堂采取措施消除食品安全隱患。各班班主任：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣、健康習(xí)慣，正確應(yīng)對(duì)疑似食品安全事故；負(fù)責(zé)本班學(xué)生的晨檢，詢問(wèn)并記錄學(xué)生發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、頭暈、頭痛、面色異常等患病體征；負(fù)責(zé)向副組長(zhǎng)報(bào)告本班學(xué)生疑似食品安全事故信息，配合做好病例篩查、患病學(xué)生救治、情緒安撫、心理疏導(dǎo)等工作。學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、學(xué)校食品安全管理人員和各班班主任、校醫(yī)要提高對(duì)突發(fā)食品安全事故的敏銳性，對(duì)發(fā)現(xiàn)的可疑線索要立即調(diào)查核實(shí)并向副組長(zhǎng)報(bào)告，查明事因，及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排。預(yù)案啟動(dòng)后，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)工作人員必須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按以下程序做好應(yīng)急處置工作：及時(shí)組織人員將出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀的學(xué)生分散就近送醫(yī)。指定人員對(duì)有共同就餐史的學(xué)生進(jìn)行排查。副組長(zhǎng)立即向地方政府及教育、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等相關(guān)部門報(bào)告，告知食物中毒發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、人數(shù)等疑似食品安全事故初步情況。開(kāi)展心理疏導(dǎo)，穩(wěn)定師生、從業(yè)人員的情緒，禁止以個(gè)人名義向外擴(kuò)散消息，更不得進(jìn)行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂。將食堂從業(yè)人員召集到加工間外的指定地點(diǎn)等候。安保人員做好外來(lái)人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)秩序維持等工作，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常工作。責(zé)任追究對(duì)在食品安全事故預(yù)防、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過(guò)程中存在玩忽職守、失職、瀆職等行為的責(zé)任人，配合教育行政管理部門、檢察院、紀(jì)檢、監(jiān)察等部門依法依規(guī)追究責(zé)任。報(bào)告應(yīng)總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出加強(qiáng)食品安全工作及改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議。二、食品安全事故的報(bào)告同一班級(jí)有1名以上、同一年級(jí)有2名以上或全校有5名以上學(xué)生出現(xiàn)不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長(zhǎng)報(bào)告，副組長(zhǎng)應(yīng)迅速組織人員核實(shí)首發(fā)病例、典型癥狀等相關(guān)信息并立即向組長(zhǎng)匯報(bào)。任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào)、遲報(bào)、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告。； ； ；。發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、班主任或校醫(yī)等相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向副組長(zhǎng)報(bào)告。對(duì)初步核實(shí)的疑似食品安全事故，、縣衛(wèi)生局及餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。見(jiàn)附件1（四）聯(lián)系電話。響應(yīng)終止是立即報(bào)告立即及時(shí)反饋立即報(bào)告根據(jù)情況決定是否啟動(dòng)預(yù)案立即反饋否副組長(zhǎng)班主任、衛(wèi)生、餐飲服務(wù)監(jiān)管等相關(guān)部門報(bào)告； 、監(jiān)管部門做好相關(guān)工作；安保人員做好外來(lái)人員出入登記、交通疏導(dǎo)、現(xiàn)場(chǎng)秩序維持等工作食品安全管理人員食堂負(fù)責(zé)人校醫(yī)，禁止人員出入，保管好食品原輔料、留樣食品及食堂監(jiān)控視頻資料。；、救治、看護(hù)等相關(guān)工作；?！　。ㄒ唬┌才艑Ｈ素?fù)責(zé)本校餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。　?。ㄈ┙⒉蛷N廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況?！　。ㄎ澹W(xué)校食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。 第一條　為落實(shí)餐飲服務(wù)許可分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)許可，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，制定本規(guī)范。 第三條　食品藥品監(jiān)管部門按照推進(jìn)分類管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)控制的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。第六條　特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理人員可兼職。第八條 餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫(xiě)《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。第九條　餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)。關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。（三）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。（五）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（七）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。（九）涼菜間面積≥食品處理區(qū)面積10%。第十二條　食品處理區(qū)地面與排水要求（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。（二）地面和排水溝有排水坡度。第十三條　食品處理區(qū)墻壁、門窗要求（一）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。（三）粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。（二）清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。第十五條　洗手消毒設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。（三）洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（四）餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。（六）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。第十八條　設(shè)備、工具和容器要求（一）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。（三）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。第二十條　采光照明設(shè)施要求加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。（二）冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。（四）冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。（二）專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。（四）專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本規(guī)范第十五條的規(guī)定。第二十五條　廁所要求（一）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。第三章　第二類許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求第二十六條　選址要求選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 第二十七條　場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求（一）設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。（二）進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。 （四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（六）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求。（九）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（三）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（五）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于