【正文】 變更、延續(xù)后的新證時(shí)，應(yīng)向食品藥品監(jiān)管部門交回原證。第四十六條 食品衛(wèi)生許可證延續(xù)、變更的有關(guān)程序參照本辦法第四章的有關(guān)要求?！渡虾Ｊ惺称沸l(wèi)生許可證（臨時(shí)）》只設(shè)正本。第四十九條 衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、法定代表人（或者負(fù)責(zé)人、業(yè)主）、地址、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式與范圍、衛(wèi)生許可證編號(hào)、有效期限、發(fā)證機(jī)關(guān)（加蓋公章）及發(fā)證日期等。食品經(jīng)營(yíng)者必須按照食品衛(wèi)生許可證規(guī)定的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)范圍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第五十一條 有《行政許可法》第六十九條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法撤銷食品衛(wèi)生許可。第五十三條 區(qū)（縣）分局違反本辦法發(fā)放的食品衛(wèi)生許可證，市食品藥品監(jiān)管局應(yīng)責(zé)令其整改或撤銷。食品藥品監(jiān)督部門應(yīng)及時(shí)做好已注銷許可證收繳情況的登記（包括因各種原因無法收繳的）。第六章 附 則第五十六條 對(duì)于已辦結(jié)的許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將有關(guān)許可申請(qǐng)及審查材料及時(shí)歸檔，并留存經(jīng)領(lǐng)證人簽名認(rèn)可的食品衛(wèi)生許可證復(fù)印件。（二）食品現(xiàn)制現(xiàn)售：指食品現(xiàn)場(chǎng)制作現(xiàn)場(chǎng)銷售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，但不包括餐飲業(yè)。（四）盒飯：指集中加工、分裝、分送（或供應(yīng)）的盒裝菜肴和主食。（五）桶飯：指集中加工、集中外送，并在供餐點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)分餐的菜肴和主食。（七）食品交易市場(chǎng)：指由市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者經(jīng)營(yíng)管理、有多個(gè)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者在場(chǎng)內(nèi)各自獨(dú)立從事食品現(xiàn)貨交易的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，包括食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、食用農(nóng)產(chǎn)品零售市場(chǎng)以及食品專業(yè)市場(chǎng)等。（九）非實(shí)物方式：經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無實(shí)物經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)方式，包括食品銷售管理（非實(shí)物方式）、餐飲管理（非實(shí)物方式）、食堂管理（非實(shí)物方式）等。第五十九條 本辦法規(guī)定的食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施行政許可的期限以工作日計(jì)算，不含法定節(jié)假日。第六十一條 本辦法自二OO七年 月 日起實(shí)施。本節(jié)中對(duì)每一類餐飲單位的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備要求分成基本要求和倡導(dǎo)性要求：基本要求是餐飲單位衛(wèi)生許可的必備條件，倡導(dǎo)性要求餐飲單位可根據(jù)自身?xiàng)l件，改善其硬件設(shè)施，力求達(dá)到倡導(dǎo)性要求。一、特大型飯店項(xiàng) 目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所。粗加工、烹飪、餐飲具保潔、清潔工用具存放場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。② 粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。② 切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。① 餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂。經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。① 熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施。衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采用水沖式。餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。① 單獨(dú)設(shè)置是指各場(chǎng)所之間用墻體或其他相應(yīng)材料進(jìn)行相互分隔設(shè)置。③ 切配場(chǎng)所是指把經(jīng)過粗加工的食品分別按照菜肴要求進(jìn)行洗、切、稱量、拼配等加工處理成為菜肴半成品的加工操作場(chǎng)所。① 食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比≥1：。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。餐飲具清洗采用洗碗機(jī)；供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。② 餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25℃以下。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式二次更衣室。熟食專間累計(jì)面積不小于15平方米和食品處理區(qū)面積的10%。② 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200－275nm）／m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。③ 熟食專間面積包括專間入口處的通過式二次更衣室的面積。洗手水龍頭采用非手動(dòng)式，每100個(gè)座位數(shù)配備1個(gè)洗手龍頭。三、中型飯店項(xiàng) 目基本要求倡導(dǎo)性要求備 注1具有與其供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料儲(chǔ)存、粗加工、餐飲具清洗消毒、切配烹飪、就餐等專用場(chǎng)所。粗加工場(chǎng)所單獨(dú)設(shè)置。② 粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。② 切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口分開設(shè)置。4用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工用具，應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒的、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。加工設(shè)備主要是指灶臺(tái)、工用具、盛器、操作臺(tái)及打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、烤箱、脫排油煙裝置、貨架、熟食冰柜、餐飲具保潔柜等。餐飲具采用熱力方法消毒；配備能滿足生產(chǎn)加工需要的餐飲具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，保證餐飲具消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。① 餐飲具及工用具清洗水池不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。餐飲企業(yè)所使用的餐飲具無法進(jìn)行煮沸或蒸汽消毒的，方可用化學(xué)洗消劑進(jìn)行洗滌和消毒。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑應(yīng)有排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗并設(shè)有可拆卸的蓋板，、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚或不銹鋼)制成的墻裙。7用于原料、半成品、成品的盛器、工用具應(yīng)能明顯區(qū)分，存放場(chǎng)所分開。8熟食專間設(shè)置更衣及洗手消毒設(shè)施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調(diào)、流動(dòng)水源、凈水裝置、食品冷藏設(shè)施及工用具清洗消毒設(shè)施。專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，墻裙鋪應(yīng)設(shè)到墻頂。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式二次更衣室。① 熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。9設(shè)置顧客使用的衛(wèi)生間及洗手設(shè)施。衛(wèi)生間門口不得面向食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所或與之直接相通，設(shè)有機(jī)械排風(fēng)和洗手裝置，并采用水沖式。餐飲具清洗消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。② 粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。2切配烹飪場(chǎng)所最小使用面積不得小于8平方米，另須增加原料儲(chǔ)存、粗加工、清洗消毒等場(chǎng)地，經(jīng)營(yíng)熟食鹵味的還須增加熟食專間。① 加工經(jīng)營(yíng)面積不小于50平方米。③ 切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積不小于食品處理區(qū)面積50%。各加工操作場(chǎng)所按照原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，成品通道、出口與原料通道、入口應(yīng)分開設(shè)置。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。② 餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25℃以下。經(jīng)營(yíng)生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨果汁、水果改刀應(yīng)配備專用場(chǎng)所。熟食專間累計(jì)面積不小于5平方米和食品處理區(qū)面積的10%。② 以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長(zhǎng)200－275nm）／m3設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，強(qiáng)度大于70μW/cm2。③ 熟食專間面積包括專間入口處的通過式二次更衣室的面積。洗手水龍頭采用非手動(dòng)式?？觳偷陚洳蛨?chǎng)所單獨(dú)設(shè)置，或就餐場(chǎng)所窗戶為封閉式，門設(shè)有空氣幕。② 粗加工場(chǎng)所是指對(duì)食品原料進(jìn)行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分等加工處理過程的加工操作場(chǎng)所。2食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。3食品處理區(qū)各加工操作場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置葷、素2類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。合理布局主要指設(shè)備布局和工藝流程合理，能有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。接觸食品的加工設(shè)備采用不銹鋼材質(zhì)，因工藝原因必須使用其他材質(zhì)的除外。5餐飲具及工用具清洗分別設(shè)立專用水池；有供餐飲具存放的專用保潔柜或保潔專間。供顧客可重復(fù)使用的毛巾應(yīng)有專用清洗消毒和保潔設(shè)備。② 餐飲具消毒采用熱力消毒方法，包括煮沸、蒸汽、紅外線等。6食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑，天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。粗加工、切配、餐飲具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗和易潮濕場(chǎng)所墻裙鋪設(shè)到墻頂。明顯區(qū)分是指原料、半成品、成品的盛器、工用具能從形狀、材質(zhì)或標(biāo)志上予以區(qū)分。專間應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，可達(dá)到操作時(shí)專間溫度控制在25℃以下。熟食專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式二次更衣室。① 熟食又稱冷菜、涼菜、鹵味等，指對(duì)經(jīng)過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。9設(shè)置顧客使用的洗手設(shè)施。說明：一、有關(guān)定義各類餐飲業(yè)（1）飯店：又稱餐館、酒家、酒樓、酒店、飯莊等，指餐飲業(yè)中以飯菜（包括中餐、西餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，以供應(yīng)各類菜肴及主食為主。①特大型飯店：指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)面積在3000平方米（不含3000平方米）以上或就餐座位在1000座以上（不含1000座）的飯店。③中型飯店是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)面積在150500平方米（不含150平方米，含500平方米）以上或就餐座位在75250座（不含75座，含250座）的飯店。（2）快餐店：以集中加工、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（4）酒吧、咖啡館、茶室、飲品店：分別以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水、飲料為主的單位，同時(shí)可提供無烹制過程僅單純加熱的簡(jiǎn)單餐飲服務(wù)。（6）燒烤：食品用明爐、鐵板等設(shè)備煎、烤后食用的方式。（2）食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹調(diào)和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)房（包括鮮活水產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域。（4）非食品處理區(qū)：指辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所、非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。如按照經(jīng)營(yíng)面積對(duì)飯店的特大、大、中、小型進(jìn)行劃分與按照就餐座位數(shù)對(duì)飯店的大、中、小型進(jìn)行劃分，其劃分類型結(jié)果不一致，則以按照就餐座位數(shù)進(jìn)行劃分的結(jié)果為準(zhǔn)。第二節(jié) 學(xué)校食堂第一條 本節(jié)中的要求是學(xué)校食堂領(lǐng)取衛(wèi)生許可證的條件之一，本節(jié)中未涉及的其他許可條件，按《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（本節(jié)中以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》）、《上海市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》（本節(jié)中以下簡(jiǎn)稱《辦