【正文】 吸附、侵入、脫殼生物合成、裝配與釋放五個步驟。例如動、植物細胞中的病毒包涵體；有的還可用肉眼看到，如噬菌體的噬菌斑等。病毒粒子通常形成螺旋對稱、二十面體對稱和復(fù)合對稱。病毒　　病毒的形態(tài)基本可歸納為三種：桿狀、球狀和 這兩種形態(tài)結(jié)合的復(fù)合型。 左圖為酵母菌子囊孢子的形成過程 4：兩個細胞結(jié)合；5：接合子；9：核分裂；11：核形成孢子 　 兩個臨近的酵母細胞各自伸出一根管狀的原生質(zhì)突起，隨即相互接觸、融合，并形成一個通道，兩個細胞核在此通道內(nèi)結(jié)合，形成雙倍體細胞核，然后進行減數(shù)分裂，形成4個或8個細胞核。 是出芽的順序 其過程是細胞延長，核分裂為二，細胞中央出現(xiàn)隔膜，將細胞橫分為兩個具有單核的子細胞。如果酵母菌生長旺盛，在芽體尚未自母細胞脫落前，即可在芽體上又長出新的芽體，最后形成假菌絲狀。芽殖發(fā)生在細胞壁的預(yù)定點上，此點被稱為芽痕，每個酵母細胞有一至多個芽痕。三、 酵母菌的繁殖　　酵母菌有多種繁殖方式，有人把只進行無性繁殖的酵母菌稱作假酵母，而把具有有性繁殖的酵母菌稱作真酵母。酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌的細胞形態(tài)酵母菌細胞結(jié)構(gòu)的顯微照片二、酵母菌的菌落 　　大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌細胞的形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等?！　〗湍妇谧匀唤缰蟹植己軓V，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中最為常見。 酵母菌　　提起酵母菌這個名稱，也許有人不太熟悉，但實際上人們幾乎天天都在享受著酵母菌的好處。菌落質(zhì)地一般比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或緊或松的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀或棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基的連接緊密，不易挑??；菌落正反面的顏色和邊緣與中心的顏色常不一致。對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利于接種、擴大培養(yǎng)、菌種選育、保藏和鑒定等工作，對人類的不利之處則是易于造成污染、霉變和易于傳播動植物的霉菌病害。 霉菌的接合孢子　　左：毛霉的(+)和()型菌絲在交界處結(jié)合產(chǎn)生黑色的帶狀，肉眼可見；右：取小黑點用顯微鏡觀察所看到的接合孢子 　　霉菌的子囊孢子　　a．子囊果；b．子囊；c．偽側(cè)絲；d．子囊孢子 　　擔孢子的形成過程示意圖 　　a~d．雙核細胞；e．核融合；f~g．核分裂；h．擔孢子形成；i．擔孢子成熟并釋放 　　霉菌的孢子具有小、輕、干、多，以及形態(tài)色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點，每個個體所產(chǎn)生的孢子數(shù)，經(jīng)常是成千上萬的，有時竟達幾百億、幾千億甚至更多。 　　子囊孢子：菌絲分化成產(chǎn)囊器和雄器，兩者結(jié)合形成子囊，在子囊內(nèi)形成的有性孢子即為子囊孢子。 霉菌的卵孢子?。?. 藏卵器；3. 卵孢子常見的有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和擔孢子，分別由鞭毛菌亞門、接合菌亞門、子囊菌亞門和擔子菌亞門的霉菌所產(chǎn)生?！　p數(shù)分裂則使細胞核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到原來的單倍體。　　質(zhì)配是兩個配偶細胞的原生質(zhì)融合在同一細胞中，而兩個細胞核并不結(jié)合，每個核的染色體數(shù)都是單倍的。 　　霉菌分生孢子的著生和形態(tài)（青霉、曲霉、鐮刀霉） 曲霉的分生孢子梗和頂囊上的分生孢子　 鐮刀霉的鐮刀形大分生孢子 青霉的帚狀分生孢子梗和分生孢子曲霉的分生孢子頭彩圖　　霉菌的有性繁殖和有性孢子：　　經(jīng)過兩性細胞結(jié)合而形成的孢子稱為有性孢子。孢囊孢子有兩種類型，一種為生鞭毛，能游動的叫游動孢子，如鞭毛菌亞門中的綿霉屬；另一種是不生鞭毛，不能游動的叫靜孢子，如接合菌亞門中的根霉屬?！　℃吣益咦樱涸阪咦幽覂?nèi)形成的孢子叫孢囊孢子。如毛霉屬中的總狀毛霉。如白地霉產(chǎn)生的節(jié)孢子。 　 　　霉菌的無性孢子直接由生殖菌絲的分化而形成，常見的有節(jié)孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。雖然霉菌菌絲體上任一片段在適宜條件下都能發(fā)展成新個體，但在自然界中，霉菌主要依靠產(chǎn)生形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。例如有三類能產(chǎn)有性孢子的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體，分別稱為閉囊殼、子囊殼和子囊盤。如藥用的茯苓、麥角都是菌核。 霉菌的菌環(huán)和菌網(wǎng) ；；　　菌核：大量菌絲集聚成的緊密組織，是一種休眠體，可抵抗不良的環(huán)境條件。 　　吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來的旁枝，侵入細胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細胞內(nèi)的養(yǎng)料。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型?！　∮懈裟ぞz：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲體由很多個細胞組成，每個細胞內(nèi)有1個或多個細胞核?！　「鶕?jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：　　無隔膜菌絲：菌絲中無隔膜，整團菌絲體就是一個單細胞，其中含有多個細胞核?！　【z是一種管狀的細絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3~10微米，比細菌和放線菌的細胞約粗幾倍到幾十倍。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。如黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒害肝臟，易引發(fā)肝癌。真菌是抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、有機酸等多種發(fā)酵工業(yè)的基礎(chǔ)，在自然界中則扮演著各種復(fù)雜有機物分解者的角色。例如，在潮濕的天氣里，常常發(fā)現(xiàn)糧食、衣服、皮鞋上長了霉，我們做醬、醬油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；發(fā)面、釀酒用的酵母菌等都是真菌，就連人們愛吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成員。 　　下圖：鏈霉菌的一般形態(tài)和構(gòu)造（模式圖） 　 二、放線菌的繁殖 　　放線菌沒有有性繁殖，主要通過形成無性孢子方式進行無性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子散落在適宜環(huán)境里發(fā)芽形成新的菌絲體；另一種方式是菌絲體的無限伸長和分枝，在液體振蕩培養(yǎng)（或工業(yè)發(fā)酵）中，放線菌每一個脫落的菌絲片段，在適宜條件下都能長成新的菌絲體，也是一種無性繁殖方式。 　　放線菌的菌絲（見右圖）　　根據(jù)菌絲形態(tài)和功能的不同，放線菌菌絲可分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三種。在顯微鏡下，放線菌呈分枝絲狀，我們把這些細絲一樣的結(jié)構(gòu)叫做菌絲，菌絲直徑與細菌相似，小于1微米。一、放線菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu)　　放線菌 可作為鑒定細菌種的依據(jù)。細菌菌落常表現(xiàn)為濕潤、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質(zhì)地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。 　 ==細菌細胞分裂的電鏡超薄切片圖三、細菌的繁殖：　　二分分裂繁殖是細菌最普遍、最主要的繁殖方式?！　⊙堪羌毦男菝唧w，能夠抵抗惡劣環(huán)境因素。分為普通菌毛和性菌毛。 　　鞭毛是桿菌、弧菌、螺菌和少數(shù)球菌在菌體上附有的細長呈波狀彎曲的具有運動功能的絲狀毛。其形成與菌種和營養(yǎng)條件有關(guān)。內(nèi)含多個細菌時稱為菌膠團。特點是能自我復(fù)制、可轉(zhuǎn)移性、相溶與不相溶、大小不等、控制次要性狀。　　 　細菌的附屬結(jié)構(gòu)包括：質(zhì)粒plasmid、莢膜capsule、鞭毛flagellum、菌毛pillus和芽胞。 　　革蘭氏陽性菌（G+）的細胞壁，其化學(xué)組成主要是肽聚糖和磷壁酸等革蘭氏陰性菌（G）細胞壁最外面是脂多糖LPS，即內(nèi)毒素。一、細菌的形態(tài)：　　細菌的形態(tài)分：　　球菌coccus：包括雙球菌Diplococcus、鏈球菌Streptococcus、四聯(lián)球菌Tetracoccus、八疊球菌Sarcina、葡萄球菌Staphylococcus　　桿菌bacillus或bacterium　　螺旋菌spiral form bacteria。二、微生物學(xué)的發(fā)展：微生物的類群和形態(tài)結(jié)構(gòu) 　　微生物種類繁多，人們研究得最多、也較深入的主要有細菌、放線菌、藍細菌、枝原體、立克次氏體、古菌、真菌、顯微藻類、原生動物、病毒、類病毒和朊病毒等。想像一下一滴牛奶，每毫升腐敗的牛奶中約有5千萬個細菌，或者講每夸脫牛奶中細菌總數(shù)約為50億。微生物非常小，必須通過顯微鏡放大約1000 倍才能看到?！　∥⑸锴ё税賾B(tài)，有些是腐敗性的，即引起食品氣味和組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不良變化。微生物基礎(chǔ)知識微生物概論 2微生物的類群和形態(tài)結(jié)構(gòu) 2細菌 2放線菌 4霉菌 5酵母菌 10病毒 12微生物的營養(yǎng) 12微生物的生長和繁殖 14微生物概論一、什么是微生物　　微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不見的微小生物的總稱。包括屬于原核類的細菌、放線菌、支原體、立克次氏體、衣原體和藍細菌（過去稱藍藻或藍綠藻），屬于真核類的真菌（酵母菌和霉菌）、原生動物和顯微藻類，以及屬于非細胞類的病毒、類病毒和朊病毒等。當然有些微生物是有益的，它們可用來生產(chǎn)如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。比如中等大小的細菌，1000個疊加在一起只有句號那么大。也就是一滴牛奶中可有含有50 億個細菌?，F(xiàn)擇要介紹如下：細菌　　細菌是一類細胞細而短（,）、結(jié)構(gòu)簡單、細胞壁堅韌以二等分裂方式繁殖和水生性較強的原核微生物，分布廣泛。 二、細菌的結(jié)構(gòu)：　　細菌的基本結(jié)構(gòu)包括：細胞壁cell wall、 胞漿膜、間體、細胞漿、核糖體、核質(zhì)?！　型細菌，是細胞壁缺失的細菌，具有多形性?！　≠|(zhì)粒是某些細菌除染色體外的遺傳因子?！　∏v膜是部分細菌在生活過程中，在細胞壁外產(chǎn)生的一種疏松透明的粘液層。莢膜按厚度分大莢膜、微莢膜、粘液層。功能主要是保護、抗吞噬、抗干燥?！　【?，細絲狀物，數(shù)量極多，周身排列，無運動功能，化學(xué)本質(zhì)為菌毛蛋白亞單位。功能可能是黏附和傳遞遺傳物質(zhì)。因不同細菌芽胞的形態(tài)不同，因此可作為鑒別的依據(jù)。在分裂前先延長菌體，染色體復(fù)制為二，然后垂直于長軸分裂，細胞赤道附近的細胞質(zhì)膜凹陷生長，直至形成橫隔膜，同時形成橫隔壁，這樣便產(chǎn)生兩個子細胞?！　　　U菌二分裂過程模式圖四、細菌的菌落： 　　單個或少數(shù)細菌細胞生長繁殖后，會形成以母細胞為中心的一堆肉眼可見、有一定形態(tài)構(gòu)造的子細胞集團，這就是菌落。細菌的菌落特征因種而異。 粘質(zhì)沙雷氏菌的菌落特征沙門氏菌的菌落特征銅綠假單孢菌的菌落特征弗氏志賀氏菌的菌落特征粘質(zhì)沙雷氏菌的菌落特征放線菌的形態(tài)比細菌復(fù)雜些，但仍屬于單細胞。菌絲細胞的結(jié)構(gòu)與細菌基本相同。鏈霉菌屬是放線菌中種類最多、分布最廣、形態(tài)特征最典型的類群，其形態(tài)如下圖所示。 三、放線菌的菌落 　　放線菌在固體培養(yǎng)基上形成與細菌不同的菌落特征，放線菌菌絲相互交錯纏繞形成質(zhì)地致密的小菌落，干燥、不透明、難以挑取，當大量孢子覆蓋于菌落表面時，就形成表面為粉末狀或顆粒狀的典型放線菌菌落，由于基內(nèi)菌絲和孢子常有顏色，使得菌落的正反面呈現(xiàn)出不同的色澤。放線菌的菌落特征 A：諾爾斯氏鏈霉菌；B：皮疽諾卡氏菌；C：酒紅指孢囊菌；D：游動放線菌；E：小單胞菌； F：皺雙孢馬杜拉放線菌　　產(chǎn)抗菌素的放線菌的菌落特征　　A：卡特利鏈霉菌；B：弗氏鏈霉菌；C：吸水鏈霉菌金淚亞種；D：卡那霉素鏈霉菌；E：除蟲鏈霉菌；F：生磺酸鏈霉菌霉菌 　　真菌在微生物世界中可以稱得上是個巨人家族，真菌的個頭較大，其中的許多成員對我們來說都是很熟悉的。真菌是微生物中的一大類群，屬于真核微生物，與人類關(guān)系非常密切。然而有些真菌是病原菌，引起人類和動植物病害，有些真菌產(chǎn)生毒素，使人、畜中毒，嚴重者引起癌癥?！　∶咕墙z狀真菌的俗稱，意即發(fā)霉的真菌，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實體。 一、 霉菌的形態(tài)、大小和結(jié)構(gòu)　　霉菌的菌絲 構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲可伸長并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。在隔膜上有1至多個小孔，使細胞之間的細胞質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。 霉菌的菌絲 上：無隔膜菌絲； 下：有隔膜菌絲　　霉菌菌絲的變態(tài) 為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地攝取營養(yǎng)滿足生長發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)?！　〖俑焊箤倜咕木z與營養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能?！　【W(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。其外層組織堅硬，顏色較深；內(nèi)層疏松，大多呈白色。 麥角菌的菌核　　子實體：是由大量氣生菌絲體特化而成，子實體是指在里面或上面可產(chǎn)生孢子的、有一定形狀的任何構(gòu)造。 二、霉菌的繁殖　　霉菌有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。孢子有點像植物的種子，不過數(shù)量特別多，特別小。　　節(jié)孢子：菌絲生長到一定階段時出現(xiàn)橫隔膜，然后從隔膜處斷裂而形成的細胞稱為節(jié)孢子。 　　厚垣孢子：某些霉菌種類在菌絲中間或頂端發(fā)生局部的細胞質(zhì)濃縮和細胞壁加厚，最后形成一些厚壁的休眠孢子，稱為厚垣孢子。 霉菌的節(jié)孢子霉菌的厚垣孢子孢子囊是由菌絲頂端細胞膨大而成，膨大部分的下方形成隔膜與菌絲隔開，膨大細胞的原生質(zhì)分化成許多小塊，每小塊可發(fā)育成一個孢子。 霉菌的游動孢子 霉菌的靜孢子　 左：毛霉的孢子囊；中：孢子囊壁破裂，露出靜孢子；右：囊軸 　　分生孢子：是在生殖菌絲頂端或已分化的分生孢子梗上形成的孢子，分生孢子有單生、成鏈或成簇等排列方式，是子囊菌和半知菌亞門的霉菌產(chǎn)生的一類無性孢子。霉菌的有性繁殖過程一般分為三個階段，即質(zhì)配、核配和減數(shù)分裂?！　『伺浼磧蓚€核結(jié)合成一個雙倍體的核。　　有性孢子的產(chǎn)生不及無性孢子那么頻繁和豐富，它們常常只在一些特殊的條件下產(chǎn)生?！　÷焰咦樱壕z分化成形狀不同的雄器和藏卵器，雄器與藏卵器結(jié)合后所形成的有性孢子叫卵孢子?！　〗雍湘咦樱河删z分化成兩個形狀相同、但性別不同的配子囊結(jié)合而形成的有性孢子叫接合孢子?！　咦樱壕z經(jīng)過特殊的分化和有性結(jié)合形成擔子，在擔子上形成的有性孢子即為擔孢子。這些特點有助于霉菌