【正文】 旅游管理）專業(yè)參賽選手的設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、專業(yè)操作能力及綜合職業(yè)素養(yǎng)。促進(jìn)校企深度融合，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。2016河南省賽 中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)賽項(xiàng)規(guī)程 一、賽項(xiàng)名稱（一）賽項(xiàng)名稱中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)二、賽項(xiàng)目的十三五規(guī)劃的基本思路是以“全面納入”科學(xué)發(fā)展為主題，而創(chuàng)新發(fā)展也恰恰是其中的重要組成部分。通過(guò)競(jìng)賽，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。 三、賽項(xiàng)設(shè)計(jì)原則（一）堅(jiān)持公開、公平、公正的原則，嚴(yán)格按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行執(zhí)裁。引導(dǎo)高職院校關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高技能人才，促進(jìn)專業(yè)教育教學(xué)改革，展示高職院校的專業(yè)建設(shè)成果，加快工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理（旅游管理）專業(yè)高素質(zhì)技能型人才。展示參賽選手在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。主要表現(xiàn)在操作部分體現(xiàn)了行業(yè)要求、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；創(chuàng)意設(shè)計(jì)具有應(yīng)用價(jià)值可推廣；設(shè)計(jì)展示能夠很好地體現(xiàn)餐飲食文化元素。 （一）注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的全面提升。也就是說(shuō)以往的比賽主要是對(duì)選手?jǐn)[臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)掌握的準(zhǔn)確性以及選手對(duì)知識(shí)硬性記憶能力的考核。不僅要求選手參賽的主題設(shè)計(jì)必須現(xiàn)場(chǎng)完成，還將原有的理論考試改為創(chuàng)意設(shè)計(jì)，同時(shí)將“席間服務(wù)”引入比賽過(guò)程中，全面考核選手的技能、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)解決問(wèn)題的能力，真正達(dá)到以賽促教、全面提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的目的。本賽項(xiàng)“創(chuàng)意設(shè)計(jì)”環(huán)節(jié)的考核代替了原有的理論考核環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)抽取主題并根據(jù)主題在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成主題宴會(huì)創(chuàng)意書，以考核選手的綜合專業(yè)能力。（三）注重學(xué)習(xí)能力的提高。此環(huán)節(jié)注重對(duì)選手的互聯(lián)網(wǎng)信息搜索查詢處理能力、學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力的考核。中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一直以來(lái)是酒店行業(yè)追求文化經(jīng)營(yíng)的重要內(nèi)容。此賽項(xiàng)設(shè)計(jì)能夠使產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，引導(dǎo)職業(yè)教育始終站在行業(yè)前沿，并起到引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的作用。此賽項(xiàng)仍以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線，對(duì)原有考核環(huán)節(jié)進(jìn)行了部分調(diào)整，除保持原有的臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、餐巾折花、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、英語(yǔ)口語(yǔ)等內(nèi)容外，新增席間服務(wù)考核內(nèi)容，并將理論考試改為創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試。 本賽項(xiàng)突出了中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新要素的結(jié)合，同時(shí)將學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)有機(jī)的結(jié)合到比賽中，有利于學(xué)生全面操作能力的提升和分析學(xué)習(xí)能力的提高。七、競(jìng)賽時(shí)間安排與流程比賽時(shí)間：創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試180分鐘，由每支參賽隊(duì)的3名隊(duì)員共同完成?，F(xiàn)場(chǎng)比賽每組65分鐘完成。九、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則、評(píng)分方法、評(píng)分細(xì)則評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則：（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制訂原則在高職組賽事組委會(huì)及賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)、專家委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，賽項(xiàng)裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)賽項(xiàng)成績(jī)?cè)u(píng)定工作，并上報(bào)高職組賽事仲裁工作組，由高職組賽事仲裁工作組對(duì)競(jìng)賽結(jié)果做最終裁定。（二）評(píng)分方法比賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線，包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、英語(yǔ)口語(yǔ)、儀容儀表展示、主題制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、席間服務(wù)等環(huán)節(jié)。 創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試 （1）具體內(nèi)容每支代表隊(duì)根據(jù)抽簽決定自己所要完成創(chuàng)意設(shè)計(jì)的主題，三人協(xié)作分工進(jìn)行，利用電腦查閱資料并完成策劃書的撰寫，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交打印版文案以及一份菜單設(shè)計(jì)的實(shí)樣。參考題庫(kù)見附件1。（3）評(píng)分方法創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試采取統(tǒng)一考試，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的方式。英語(yǔ)水平測(cè)試 （1）具體內(nèi)容主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專業(yè)英語(yǔ)水平。 （2）比賽規(guī)則各代表隊(duì)所有選手參加英語(yǔ)水平測(cè)試（現(xiàn)場(chǎng)操作部分包括擺臺(tái)、席間服務(wù)和互評(píng)），測(cè)試采用考官與選手問(wèn)答的形式。參考題庫(kù)見附件2現(xiàn)場(chǎng)操作 （1）具體內(nèi)容 現(xiàn)場(chǎng)操作部分包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)（1米8的臺(tái)面，擺放6人臺(tái)）、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)和席間服務(wù)。該環(huán)節(jié)考察選手對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。主要考核選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實(shí)用性；考核選手對(duì)中餐飲食文化的理解、對(duì)成本控制等酒店管理專業(yè)知識(shí)的掌握情況；考核選手對(duì)服務(wù)過(guò)程的預(yù)判、現(xiàn)場(chǎng)控制以及應(yīng)急預(yù)案的掌握情況等。現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試按組別依次進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括現(xiàn)場(chǎng)操作儀容儀表和擺臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、席間服務(wù)。 現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試參賽選手按照參賽時(shí)段提前30分鐘進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，根據(jù)裁判指令開始比賽，在15分鐘內(nèi)完成中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)擺臺(tái)，比賽時(shí)間到則停止操作，提前完成不加分。陳述結(jié)束后回答由裁判提出的一個(gè)問(wèn)題，時(shí)間2分鐘。 （3）評(píng)分方法現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)的裁判員同主題組裁判共五人，計(jì)分方法為去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。競(jìng)賽名次按照得分高低排序。 （三）評(píng)分細(xì)則 見附件3。十一、建議使用的比賽器材、技術(shù)平臺(tái)和場(chǎng)地要求競(jìng)賽器材除賽會(huì)提供的統(tǒng)一設(shè)備外，其他設(shè)施均由參賽院校根據(jù)參賽作品的主題創(chuàng)意自行購(gòu)置，不做任何指定。（二）制定應(yīng)急預(yù)案。（四）賽前檢查設(shè)施設(shè)備的安全性。我想在貴餐廳為我們公司預(yù)訂兩個(gè)宴會(huì)。（The time for dinner is from . until .）7. 對(duì)不起，我們餐廳14日的餐位已經(jīng)訂滿了。8. 您打算人均用餐標(biāo)準(zhǔn)是多少？（How much would you like to pay for each person?）（The minimum charge for a 300peopledinner party is 15,000yuan, excluding drinks.）（Your table is ready, this way, please.）12. 現(xiàn)在可以上菜了嗎？（May I serve the dishes now?）13. 希望您用餐愉快。(The dish is very hot. Please be careful. )請(qǐng)問(wèn)是否需要再加一瓶？(Your bottle of wine is finished. Would you like one more bottle? )16. 您需要把菜分一下嗎？(Excuse me, sir / madam. May I separate the dish for you?)17. 您要不要來(lái)點(diǎn)烈性酒呢？要是喜歡酒精度低的話，我們這還有米酒。（Have a good appetite, sir. ）20. 菜已經(jīng)上齊了，接下來(lái)還有甜點(diǎn)。2. At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge of RMB120 Yuan per head is required. (您的晚宴將是中餐宴會(huì)，最低消費(fèi)每位120元。)5. Let me just confirm your reservation. （讓我來(lái)確認(rèn)一下您的預(yù)訂。）7. I’d like a private room for 15 people at eight thirty tomorrow evening. (明晚我要訂一個(gè)15人的包廂，時(shí)間是明晚八點(diǎn)半。)9. Is there anything I can do for you?（ 還有什么需要我?guī)湍愕膯?？?0. We look forward to seeing you. （我們恭候您的光臨。11. Could you give me some more napkins? (請(qǐng)多給我?guī)讖埣埥怼?14. You might have a taste of Shaoxing liquor. （您不妨嘗嘗紹興黃酒。)16. Can I bring any wine or liquor by myself? (我可以自帶酒水嗎？)17. Could you bring me a pair of chopsticks, please? (請(qǐng)給我拿雙筷子好嗎？)18. This dish is called “Mapo Tofu”. Enjoy it, please. (這道菜叫麻婆豆腐，請(qǐng)慢用。”)20. Please hold the food。) on the other hand, the guest won’t be satisfied if you treat him/her badly. Sometimes, I think, good attitude can make up the lack of skills, as I believe, if we show consideration and concerns, the guest may be moved. The most satisfactory one is that we can serve our guest professionally with good attitude.