生產(chǎn)10萬(wàn)噸味精廠發(fā)酵工段工藝設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書-在線瀏覽
2024-12-26 02:57本頁(yè)面
【正文】 ................................................................... 6 味精生產(chǎn)的工藝概述 ..................................................................................... 6 谷氨酸發(fā)酵的工藝概述 ................................................................................. 7 第三章 谷氨酸發(fā)酵車間物料衡算 .............................................................................. 9 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ............................................................................... 9 100000t/a 味精廠發(fā)酵車間的物料衡算表 ................................................ 11 第四章 連續(xù)滅菌和發(fā)酵工段能量衡算 .................................................................. 13 熱量衡算的方法 ........................................................................................... 13 連續(xù)滅菌和發(fā)酵工段能量衡算 ................................................................... 13 計(jì)算指標(biāo) （以淀粉質(zhì)為原料） ........................................................ 13 培養(yǎng)液連續(xù)滅菌用蒸汽量 ................................................................ 14 培養(yǎng)液冷卻用水量 ............................................................................ 15 發(fā)酵罐空罐滅菌蒸汽量 .................................................................... 16 發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的熱量及冷卻用水量 ................................................ 17 總結(jié)與體會(huì) .................................................................................................................. 18 參考文獻(xiàn) ...................................................................................................................... 19 3 第一章 文獻(xiàn)綜述 味精的性質(zhì) 味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。 味精工業(yè)發(fā)展歷程 味精作 為人們生活的主要調(diào)味品且是食品工業(yè)的高利稅產(chǎn)品，自 80 年代以來(lái)，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)突飛猛進(jìn)的勢(shì)態(tài)。年發(fā)展速度達(dá)到 %。世界味精的發(fā)展可分為三個(gè)階段 [3]，即：第一階段， 1866 年德國(guó)人H 1908 年日本東京大學(xué)池田菊苗試驗(yàn)，從海帶中 分離到 L— 谷氨酸結(jié)晶體，這個(gè)結(jié)晶體和從蛋白質(zhì)水解得到的 L— 谷氨酸是同樣的物質(zhì)，而且都是有鮮味的；第二階段，以面筋或大豆粕為原料通過(guò)用酸水解的方法生產(chǎn)味精，在 1965 年以前是用這種方法生產(chǎn)的；第三階段， 1965 年以后我國(guó)味精廠都自采用以糧食為原料通過(guò)微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，自此后味精便走進(jìn)全世界人的生活 [4]。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，味精生產(chǎn)技術(shù)也在不斷變革，由創(chuàng)建之初的以面筋、豆粕為原料水解法生產(chǎn)工藝改變?yōu)楝F(xiàn)在以糖質(zhì)為原料發(fā)酵法生產(chǎn)工藝。 工藝技術(shù)進(jìn)展 （ 1）制糖工藝進(jìn)展： 以淀粉或大米為原料首先要制備葡萄 糖，其工藝方法進(jìn)展歷程：酸法水解 → 酶酸法水解 → 雙酶法水解。目前水平：透光率 85％以上，含糖 30％以上（淀粉原料），糖純度 98％以上，轉(zhuǎn)化率 95％以上。 投糖方式：一次投糖發(fā)酵（中、高糖） → 中糖及中后期補(bǔ)糖發(fā)酵 → 中糖或 低糖及中后期連續(xù)流加糖發(fā)酵。分離方式：間歇三足式離心機(jī) → 連續(xù)錐蘭式分離機(jī)、沉降式分離機(jī)、帶式濾過(guò)機(jī)。 結(jié)晶方式：夾套式結(jié)晶罐 → 內(nèi)循環(huán)式結(jié)晶 [7]。與 80 年代比較全行業(yè)平均制糖收得率提高了 10％，發(fā)酵產(chǎn)酸率提高了 117％，轉(zhuǎn)化率提高了 43％，提取收率提高了 20％，精制收率提高了 8． 8％，綜合技術(shù)指標(biāo)淀粉消耗下降了 166％。最 后，總結(jié)本次課程設(shè)計(jì)，汲取設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)該環(huán)節(jié)的時(shí)間，可使學(xué)生初步掌握單元操作設(shè)計(jì)的基本程序與方法，得到工程設(shè)計(jì)能力的基本鍛煉。 6 第二章 味精生產(chǎn)工藝 味精生產(chǎn)的工藝概述 味精生產(chǎn)全過(guò) 程可劃分為四個(gè)工藝階段： (1)原料的預(yù)處理及淀粉水解糖的制備； (2)種子擴(kuò)大培養(yǎng)及谷氨酸發(fā)酵； (3)谷氨酸的提??； (4)谷氨酸制取味精及味精成品加工。另外，為保障生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)蒸氣的需求，同時(shí)還設(shè)置了動(dòng)力車間利用鍋爐燃燒產(chǎn)生蒸氣，并通過(guò)供氣管路輸送到各個(gè)生產(chǎn)需求部位。所供的水經(jīng)消毒、過(guò)濾系統(tǒng)處理，通過(guò)供水管路輸送到各個(gè)生產(chǎn)需求部位。 7 圖 21 味 精生產(chǎn)總工藝流程圖 谷氨酸發(fā)酵的工藝概述 谷氨酸發(fā)酵工藝主要流程為：菌種的選育，培養(yǎng)基配置，鞋面培養(yǎng)，一級(jí)種子培養(yǎng)，發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程的參數(shù)控制（包括通風(fēng)量、 pH、溫度、泡沫），發(fā)酵液。 ⑷ 發(fā)酵初始培養(yǎng)基（ g/L） 水解糖 150，糖蜜 4，硫酸鎂 ，氯化鉀 ，磷酸 ，生物素 2μɡ，泡敵，接種量為 8%
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