玉米的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值及發(fā)展趨勢(shì)-在線瀏覽
2025-02-25 09:42本頁面
【正文】 ..................................................................... 7 第 3 章 玉米的生產(chǎn)概況 ................................................................................................ 8 世界玉米生產(chǎn)概況 ..................................................................................................................... 8 我國(guó)玉米生產(chǎn)概況 ..................................................................................................................... 8 第 4 章 玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) .......................................................................................... 10 甜玉米生產(chǎn)與消費(fèi) ................................................................................................................... 10 玉米罐頭貿(mào)易 .......................................................................................................................... 11 筍玉米 ...................................................................................................................................... 11 發(fā)展趨勢(shì) .................................................................................................................................. 11 參考文獻(xiàn) ........................................................................................................................ 12 致 謝 ............................................................................................................................ 13 1 前 言 玉米，早熟禾科 (Poaceae)玉蜀黍族 (Maydeae)一年生谷類植物，學(xué) 名Zea mays，起源于北、中、南美洲。籽?？墒?。但人們卻往往忽視玉米對(duì)人體的藥用保健功能。玉米，又稱“玉蜀黍 ”、 “苞谷 ”、 “玉茭 ”、 “棒子 ”等，它味甘性平，具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。 2 第 1 章 玉米的營(yíng)養(yǎng)功效 營(yíng)養(yǎng)成分分析 玉米營(yíng)養(yǎng)豐富方面，含有淀粉 ~，蛋白質(zhì) ~%、脂肪~%(其中的脂肪酸，人體必需脂肪酸 亞油酸占 19~71%)，粗纖維~%，還含有維生素 B1,B2,B6,泛酸、煙酸、生物素等 B 族維生素和玉米黃素 (Zea xanthin)等類胡蘿卜素，豐富的鈣、磷、鐵、鉀、硅、鎂、硒、鋅、鋁等人體必需的微量元素。其中的玉米黃素是大米、小麥所沒有的。 玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在谷類食物中是出類拔萃的。 玉米的蛋白質(zhì)含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的 4 10 倍，因此，玉米有刺激腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。每百克玉米的含鈣量高達(dá) 22 毫克，在谷物中是少見的。在世界五個(gè)著名的長(zhǎng)壽地區(qū)中，至少有三個(gè)地區(qū)的居民以玉米為主要食物。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃玉米的人，不只發(fā)生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)也明顯低于 不吃玉米的人，這至少是因?yàn)橛衩字泻休^多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。在中國(guó)，很多人將玉米看作粗食，近幾年，其營(yíng)養(yǎng)保健作用在國(guó)外非常受重視。 鮮玉米的功效 夏季正是新鮮玉米上市的時(shí)候，中老年人常吃些新鮮玉米對(duì)健康大有益處。 鮮玉米中的 維生素 A，對(duì)防治中老年常見的干眼癥、氣管炎、皮膚干燥及神經(jīng)麻痹等也都有一定的輔助療效。研究發(fā)現(xiàn)，多吃鮮玉米還可抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用。纖維素能使大便通暢，所以常吃玉米，可防止便秘和痔瘡，還能減少胃腸病的發(fā)生。 此外，新鮮玉米有些硬，吃時(shí)需要用力嚼碎，這樣又可使牙齒得到鍛煉，并促進(jìn)唾液分泌和齒齦堅(jiān)固。 玉 米 的 代 謝 能 為 ，高者可達(dá)，是谷實(shí)類飼料中最高的。 玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高 410 倍。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥非常有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。 (2)亞油酸含量較高。如果玉米在日糧中的配比達(dá) 50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對(duì)亞油酸的需要量 (1%)。玉米的蛋白質(zhì)含量約為 %左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸 和蛋氨酸的含量不足。其它礦物元素的含量也較低。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結(jié)合型存在。 玉米的利用價(jià)值 玉 米是重要的傳統(tǒng)食品。玉米的蛋白質(zhì)含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米。在邊遠(yuǎn)地區(qū)，玉米是重要的食糧。隨著食品機(jī)械和加工工藝的發(fā)明，新的玉米食品如玉米片、玉米面、玉米渣、特制玉米粉、速食玉米等隨之產(chǎn)生，并可進(jìn)一步制成面條、面包、餅干等。 玉米是 “ 飼料之王 ” 。以玉米為主要成分的飼料，每 2~3 千克即可換回 1 千克肉食，玉米的副產(chǎn)品秸稈也可制成青貯飼料。由于我國(guó)草原面積十分有限，加之人為的畜量過載，退化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，依靠牧區(qū)提供大量動(dòng)物性食品是不可能也不現(xiàn)實(shí)的，大量的肉蛋奶須依靠農(nóng)區(qū)的養(yǎng)殖業(yè)提供，顯然，玉米對(duì)提高人們的膳食水平有著十分重要的作用。玉米子粒中的淀粉含量達(dá) 70％以上，有直鏈和支鏈淀粉兩種類型。淀粉是食品。新興的玉米制糖工業(yè)，也以玉米淀粉為原料?？冯y是制造尼龍的主要原料。 5 第 2 章 玉米藥用價(jià)值的應(yīng)用 玉米的藥用特點(diǎn) 然而玉米最新的前景應(yīng)用是應(yīng)用在人類健康上， “ 醫(yī)食同源 ” 、 “ 藥補(bǔ)不如食補(bǔ) ” ，歷來是我國(guó)飲食界或世界飲食界的共識(shí)。是一種隨手可得、價(jià)廉物美的良藥。玉米尚能促進(jìn)膽汁排泄 ， 降低其
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