食品安全的保障體系-在線瀏覽
2025-02-23 10:16本頁面
【正文】 ? 食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，方能從事食品生產(chǎn)工作。 ? 原材料必須經(jīng)過檢驗(yàn)、化驗(yàn)，合格者方可使用。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。 27 ? 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 CB 7718的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 28 (5)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 ? 應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢驗(yàn)人員。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修。 ? 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置和防鼠、防蟲等設(shè)施，定期檢查和記錄。 30 (7)個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 ? 從業(yè)人員 (包括臨時(shí)工 )應(yīng)接受健康檢查，并要先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)教育。 ? 進(jìn)人生產(chǎn)加工車間的其他人員 (包括參觀人員 )均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。 32 SSOP內(nèi)容（八方面） ? 與食品接觸與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全； ? 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度； ? 防止發(fā)生交叉污染； ? 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； ? 防止食品被污染物污染； ? 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、貯存和使用； ? 雇員的健康與衛(wèi)生控制； ? 蟲害的防治。 ? 大腸菌群 3個(gè) /ml。 ? 監(jiān)控： 微生物、余氯 、供水設(shè)施、制冰設(shè)備等 ? 糾正： 發(fā)現(xiàn)問題、解決問題 ? 記錄： 34 （二）與食品接觸的表面的清潔度 ? 食品接觸的表面： 加工設(shè)備 、 案臺 、 工器具 、 工作服 、 手套 、 包裝物料等 ? 清洗消毒： 徹底清除 、 消毒 ? 監(jiān)控 ? 糾正 ? 記錄 35 三、防止發(fā)生交叉污染 ? 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染 。 ? 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染 。 ? 手部消毒設(shè)施的狀況 。 37 五、防止食品被污染物污染 ? 水滴和冷凝水 (死水 )。 ? 空氣中的灰塵 、 顆粒 。 ? 地面污物 。 ? 潤滑劑 、 清潔劑 、 殺蟲劑等 。 ? 不衛(wèi)生的包裝材料 。 ? 所使用的化合物有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn) 、 銷售 、 使用說明的證明 。 ? 化合物正確標(biāo)識 ， 標(biāo)識清楚 ， 標(biāo)明有效期 ， 使用登記記錄 。 39 七、雇員的健康與衛(wèi)生控制 ? 員工的上崗前健康檢查 。 ? 以預(yù)先確定的監(jiān)測頻率來記錄監(jiān)控狀況 。 SSOP因企業(yè)不同而制定不同的操作程序，但都包括以上八各方面的要求， 怎么制定具體的 SSOP？？？ 42 三、 HACCP ? HACCP是 Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) ? HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。 45 HACCP的六個(gè)特點(diǎn) ? 針對性：針對食品的安全衛(wèi)生 ,是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何任何可能出現(xiàn)的危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制 . ? 預(yù)防性 ? 經(jīng)濟(jì)性 ? 實(shí)用性 ? 強(qiáng)制性 ? 動(dòng)態(tài)性 46 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品 93年 EU 委員會(huì) HACCP決議 /指令 95年 美國相繼頒布 HACCP法規(guī) 96年中國商檢參加 FDA 和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn) 97年 FDA水產(chǎn)品法規(guī)生效、 CAC 頒布 HACCP指南 2022年美國禽肉 HACCP法規(guī)生效 2022年頒布飲料 HACCP法規(guī)和零售業(yè)指南 47 中國：實(shí)施出口食品衛(wèi)生注冊、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 1） 分類號 產(chǎn)品類別 HACCP Z01 罐頭類 是 Z02 水產(chǎn)品類 （ 不包括活品和晾曬品 ） 是 Z03 肉及肉制品 是 Z04 茶葉類 Z05 腸衣類 Z06 蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟） Z07 蛋制品類（不包括鮮蛋）
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1