三萬噸啤酒廠啤酒發(fā)酵工藝設(shè)計-在線瀏覽
2025-07-10 18:12本頁面
【正文】 0/) %=(kg) （ 5）熱麥汁量為：（ ） =(L) （ 6）冷麥汁量為：（ ） =(L) （ 7）濕糖化糟量 設(shè)熱電廠出的濕麥芽糟水分含量為 80%，則濕麥芽糟量為： [（ ）（ 10078） /（ 10080） ] =(kg) 而濕大米糟量為： [（ ）（ 10090） /（ 10080） ] =(kg) 故濕糖化糟量為： +=(kg) （ 8）酒花糟量 設(shè)麥汁煮沸過程干酒花浸出率為 40%，且酒花糟水分含量為 80%，則酒花糟量為： [（ 10040） /（ 10080） ] =(kg) 30000t/a 10176。由此可計算出每次投料量及其他項目的物料平衡。 表 2 啤酒廠釀造車間物料衡算表 物料名稱 單位 對 100kg 混合原料 100L 10176。 工程流程示意圖如圖 2 所示，其中的投料量為糖化一次的用料量（計算參表 2） 糖化用水耗熱量 Q1 根據(jù)工藝，糊化鍋加水量為： G1=（ +） =(kg) 式中， 為糊化一次大米粉量， 為糊化鍋加入的麥芽粉量（為大米量的 20%） 圖 3 啤酒廠糖化工藝流程圖 而糖化鍋加水量為： G2= =(kg) 式中， 為糖化一次糖化鍋投入的麥芽粉量，即 =(kg) 而 為糖化一次麥芽定額量。式中W 為含水百分率； c0 為絕對谷物比熱容，取 c0=(Kg K) C 大米 =[（ 10012） + 12]=(Kg K) (2) 米醪的初溫 t0 設(shè)原料的初溫為 18℃，而熱水為 50℃，則 t0 =[（ G 大米 c 大米 +G 麥芽 c 麥芽） 18+ G1cw 50]/( G 米醪 C 米醪 ) （ 6） =[( + ) 18+ 50]/（ ） =℃ 其中 G 米醪 =++=（ kg） （ 3）把上述結(jié)果代如 1 中，得： Q21= （ ） = KJ 煮沸過程蒸汽帶出的熱量 Q22 設(shè)煮沸時間為 40min，蒸發(fā)量為每小時 5%，則蒸發(fā)水量為： V1=G 米醪 5% 40/60= 5% 40/60= Kg （ 7） 故 Q22= V1I= = KJ （ 8） 式中， I 為煮沸溫度（約為 100℃）下水的汽化潛熱（ KJ/Kg） 熱損失 Q23 米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失約為前兩次的耗熱量的 15%，即： Q23=15%（ Q21+Q22） （ 9） 由上述結(jié)果得： Q2=（ Q21+Q22） =（ +） = KJ （ 10） 第二次煮沸前混合醪升溫至 70℃的耗熱量 Q3 按照糖化工藝，來自糊化鍋的煮沸的米醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應為 63℃，故混合前米醪先從 100℃冷卻到中間溫度 t0。 K） t=（ G 混合 C 混合 t 混合 G 麥醪 C 麥醪 t 麥醪） /（ G 米醪 C 米醪） （ 16） =（ ） /（ ） =86℃ Q3 Q3=G 混合 C 混合（ 7063） = （ 7063） =（ kJ） （ 17） 第二次煮沸混合醪的耗熱量 Q4 由糖化工藝流程可知： Q4=Q41+Q42+Q43 （ 18） 混合醪升溫至沸騰所耗熱量 Q41 （ 1）經(jīng)第一次煮沸后米醪量為： G/米醪 =G 米醪 V==(kg) （ 19） 糖化鍋的麥芽醪量為： G 麥醪 =G 麥芽 +G2=+= (kg) （ 20） 故進入第二次煮沸的混合醪量為： G 混合 =G/米醪 +G 麥醪 =+= (kg) （ 21） （ 2）根據(jù)工藝，糖化結(jié)束醪溫為 78℃，抽取混合醪的溫度為 70℃，則送到第二次煮沸的混合醪量為： [G 混合 (7870)]/[G 混合 (10070)] 100%=% （ 22） （ 3）麥醪的比熱容 c 麥醪 =（ G 麥芽 C 麥芽 +G2Cw） /（ G 麥芽 +G2） =（ + ） /（ +） （ 23） =() 混合醪比熱容： C 混合 =（ G/米醪 c 米醪 +G 麥醪 c 麥醪） /
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