【正文】 做好召回、銷毀記錄，并及時(shí)報(bào)告轄區(qū)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。 二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；配備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，保障食品安全。 三、合理配置經(jīng)營(yíng)設(shè)備、設(shè) 施，注重操作流程，防止食品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。供消費(fèi)者自取自用的物品，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。 四、當(dāng)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，應(yīng)立即采取整改措施；存在食品 安全事故隱患時(shí)，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。不摻雜摻假、以假充真、以次充好，不以不合格食品冒充合格食品；不偽造、涂改食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；不進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳。 六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的警示標(biāo)識(shí)、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，貯存、銷售食品。 七、貯存、銷售散裝食品，按規(guī)定標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 從事嬰幼兒配方乳粉、粗加工切配、烹調(diào)加工、面點(diǎn)加工、涼菜加工、裱花加工、餐飲具清洗消毒及現(xiàn)榨飲料經(jīng)營(yíng)的，要嚴(yán)格按照規(guī)范細(xì)則操作。 十、對(duì)貯存、銷售、使用的食品每月進(jìn)行一次檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理“三無(wú)”、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 十二、主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān) 食品質(zhì)量安全投訴，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。不具備自檢條件的應(yīng)送檢。 十五、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門的食品市場(chǎng)監(jiān)督檢查，自覺(jué)維護(hù)食品市場(chǎng)秩序。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健 康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。 三、從業(yè)人員必須進(jìn)行晨檢 ,并做好相關(guān)記錄，遇有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶 （攜帶）或交所在單位統(tǒng)一保存，以備檢查。 六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。 七、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。 八、操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： 開(kāi)始工作或處理食物前； 上廁所后； 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后； 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后； 處理動(dòng)物或廢物后； 從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng) (如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù) )后。 九、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。 十、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品經(jīng)營(yíng)區(qū)。十 二、進(jìn)入食品經(jīng)營(yíng)區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。 二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合 格后再上崗。 四、食品進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度 一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)對(duì)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。 二、在進(jìn)貨時(shí)，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商主體資格及食品質(zhì)量，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格做到以下“四查四看四不”： 查證明文件，看供貨商《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照是否齊 全有效、每個(gè)批次的食品是否有質(zhì)量檢驗(yàn)或檢疫、檢測(cè)合格的證明文件，不從無(wú)合法經(jīng)營(yíng)資格的供貨商處進(jìn)貨； 查食品質(zhì)量，看所購(gòu)食品質(zhì)量是否合格，不購(gòu)進(jìn)假冒偽劣、“三無(wú)”、摻雜使假、以次充好、霉?fàn)€變質(zhì)、過(guò)期失效、國(guó)家明令禁止銷售等不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 三、在進(jìn)貨時(shí)向供貨方索要下列票證： （一）供貨商食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可的證件復(fù)印件； （二）供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件； （三）動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、食品檢驗(yàn)合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告或證明； （四）屬無(wú)公害、有機(jī)、綠色、環(huán)保產(chǎn)品的，索要相關(guān)證書(shū)復(fù)印件； （五）屬進(jìn)口食品的，索要（國(guó)家出入境）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的合格證明及中文標(biāo)簽備案證明； 3 （六）索要銷售發(fā)票，因未結(jié)帳暫未開(kāi)發(fā)票的， 索要進(jìn)貨或配貨憑據(jù)； （七）其他有關(guān)票、據(jù)、證。如實(shí)記錄所有購(gòu)進(jìn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。 六、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者要按照規(guī)定使用銷售臺(tái)賬，如實(shí)填寫批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，將臺(tái)賬進(jìn)貨憑證聯(lián)（加蓋印章或者簽字）提供給購(gòu)貨者留存，并將臺(tái)賬銷貨憑證聯(lián)按不少于 2 年的期限妥善保存。其它食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于 2 年。 二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。 五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 六、食品留樣管理制度 一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò) 100 人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。 四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，特殊情況下可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或食品經(jīng)營(yíng)者決定留樣品種。 六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入食品留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣 記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 七、餐飲具清洗消毒保潔管理制度 一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg )及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足實(shí)際需要。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3個(gè)專用水池。 三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng) 洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。 四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。 七、消毒后的餐飲具及時(shí) 放入保潔柜內(nèi)密閉保存?zhèn)溆?。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 九、洗刷消毒結(jié)束后，及時(shí)清理地面、水池，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。 十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。 二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施或設(shè)備。 三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手消毒設(shè)施，附近設(shè)有消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。 五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食 品產(chǎn)生污染。 八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)施、設(shè)備，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。 九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施與設(shè)備，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 九、食品安全檢查管理制度 一、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專（兼）職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。 三、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。 6 五、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員的檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。 十、食品添加劑管理制度 一、食品添加劑實(shí)行五專管理。采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的應(yīng)簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同，并嚴(yán)格索證索票。建立食品添加劑專用采購(gòu)、使用臺(tái)賬。食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。 專區(qū)存放。 專器稱量。 專人負(fù)責(zé)。采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)掌握食品安全法律知識(shí)，食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)，并簽訂責(zé)任書(shū)。 需要公示的食品添加劑包括：加工過(guò)程中使用的所有食品添加劑。 公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。 采購(gòu)的食品添加劑要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。 公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品每月開(kāi)展一次清查，看是否經(jīng)營(yíng)有下列不符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)規(guī)定的食品，并作好記錄： 無(wú)質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品； 無(wú) QS 認(rèn)證標(biāo)志的食品； 冒用認(rèn)證標(biāo)志的食品； 7 偽造或者冒用廠名、廠址的食品； 無(wú)產(chǎn)品標(biāo)簽，無(wú)中文標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)廠名或廠址的食品，無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品，無(wú)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具合格證明的進(jìn)口食品； 無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的食品； 過(guò)期食品； 變質(zhì)食品； 摻雜使假食品； 國(guó)家禁止銷售的食品； 1因其他原因，導(dǎo)致質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題而不能食用的食品； 1經(jīng)質(zhì)量監(jiān)測(cè)為不合格的食品； 1其他不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對(duì)不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、召回，設(shè)定專區(qū)保存，并加貼醒目標(biāo)簽，防止與正常食品混淆或者誤將不合格食品再行銷售。除按合約退給供貨商的外，對(duì)不符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)規(guī)定的食品，依法進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀處置。 四、建立臺(tái)賬備查。 五、在執(zhí)行退市制度時(shí)，發(fā)現(xiàn)應(yīng)退市食品已經(jīng)銷售的，通過(guò)媒體公告、查閱銷售記錄等方法，迅速采取召回措施，按規(guī)定予以銷毀，做好召回、銷毀記錄，并及時(shí)報(bào)告轄區(qū)所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。 2.新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗 ,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。對(duì)從業(yè)人員健康情況進(jìn)行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案，由專人負(fù)責(zé)保存并隨時(shí)更新，保存期不得少于兩年。 狀時(shí) ,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施。 “四勤”。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。 康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。 二、食品安全管理員制度 。 本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 。 。 三、食品安全自檢自查與報(bào)告制度 ，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購(gòu)買到安全放心的食品，制定本制度。 ，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。 ，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等）進(jìn)行公示。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、 QS 認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。 ，賬目保管期限為二年。 。 。嚴(yán)禁存 放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。不得同合格的食品混放在一起， 以免造成污染。 ，不得將食品直接與地面接觸。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。 、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。 、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。 （五）不合格食品退市 準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)