【正文】 架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。盡管如此，回顧過去的 一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方 。節(jié)約意識還不夠強等等。 廚師年度考核個人總結 5 本人于 20__年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。作為 管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。加強各方面的管理，并 不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。因此，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。 工作上我 擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 成品存放實行“四隔離” 。成品與半成品隔離 。食物與天然冰隔離。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。勤洗衣服、被褥 。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。 在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。 工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。 做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。 二、認真制定餐廳物料訂購計劃，報據季節(jié)合理 配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質量，不斷滿足各種需求。 當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。這些，都有待于今后不斷得到改進。堅持以人為本，關心大家的飲食習慣。 二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好餐飲服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定人心，以滿意服務贏得人心，從而達到凝 心聚力，促進發(fā)展的目的。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。因此，我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責任到我個人，抓緊抓實，抓出成效。同時，食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件的建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價放心的食品。 總之，今后在做好擔任工作的同時，要加強學習、注重實踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。 學廚師幾年了，距去 XX 縣也一年多了， 這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很 好，我覺得自己很盡力在自己的事。那時候廚師長經理找我談話，給我做思想工作，經常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。 2020年自己也要在總結、審視中腳踏實地地完成好本職工作。使我校食堂管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。 食堂工作重中之重 民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，以讓學生“吃得營養(yǎng)、吃的健康、吃的安全”為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重。為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。 二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理 健全規(guī)章制度 健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，學校制 定了《 __學校學校食堂食品安全責任制度》、《 __學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《 __學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《 __學校食物中毒應急處理制度》、《 __學校食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《 __學校餐廳管理員崗位職責》等一系列規(guī)章制度，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。在這一過程中，我們注意把好“三關”： 第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨，采取看 (生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發(fā)芽、是否新鮮等 )、聞 (有無異味等 )方式把住進貨關 。食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲 等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 三、提高從業(yè)人員素質，樹立服務意識 嚴格用工制度 食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不 能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。 中學生活是孩子 健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。 廚師考核個人總結 2 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來， 20____年的鐘聲即將敲響。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。對食品原材料的進出使用 。對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。如：根據季節(jié)性原料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲， 但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。四、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭 力。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定 。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，我也經常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品。 廚師考核個人總結 3 時光荏苒， __年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結?，F(xiàn)將主要工作總結如下： 一、廚房管理方面 1 、 __ 年廚 ?ahref=39。target=39。?月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是 20__年帶入北京的主管。 __年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到 30 萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在 76%~78%之間。 順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。 學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。 二、廚 房存在的問題 由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。 在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。 三、下一年的設想與工作安排 通過學習再造、培訓與管理好團隊。 通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。 將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作， 我對上一年的工作進行了總結。 我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。 二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。 在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。在食品衛(wèi)生上。成品存放實行“四隔離” 。成品與半成品隔離 。食物與天然冰隔離。勤洗澡、理發(fā) 。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與 公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方 。節(jié)約意識還不夠強等等。 廚師考核個人總結 5 本人于 20__年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支 持下圓滿結束了一年的工作。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供 便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。因此，我在辦公室領導的堅強領導下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。 工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。 成品存放實行“四隔離” 。成品與半成品隔離 。食物與天然冰隔離。 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲 。勤洗衣服、被褥 。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。 在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。 工作上，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。 做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。不說粗話，不罵人，團結一致