【正文】 純化水 電導(dǎo)率 成 本 較高 較高 高 高 低 根據(jù)測量數(shù)據(jù)，實驗最終確定所用的溶劑為學(xué)校實驗室制備的純化水。 實驗所用乳化劑的選 擇。 陰離子：十二烷基三甲基溴化銨（ 天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司） 陽離子：十二烷基磺酸鈉（ 天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司 ） 雙性離子：十二烷基乙氧基磺基甜菜堿（ 上海諾頌實業(yè)有限公司） 10 非離子：司班 80（ 天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所 ） 表二 不同類型表面活性劑的電導(dǎo)率 表面活性劑 陰離子 陽離子 雙性離子 非離子 電 導(dǎo) 率 根據(jù)測量數(shù)據(jù)，實驗最終確定所使用的乳化劑為司班 80。 乳化條件的選擇 乳化溫度的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強度為已知定量（ 120ran/min），攪拌時間為已知定量（ 120s），乳化溫度為變量，探 索在不同乳化溫度下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實驗結(jié)果得出實驗所需的最佳乳化溫度條件。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率。由于溫度是化學(xué)反應(yīng)的一大影響因素，所以對于溫度的選擇，應(yīng)以電導(dǎo)率小為基準(zhǔn)，去除溫度對引起乳化劑反應(yīng)的影響。 11 表三 乳化溫度與電導(dǎo)率的關(guān)系 溫 度 ℃ 20 30 40 50 60 電導(dǎo)率 us/cm 知定量（ 120ran/min），攪拌時間為已知定量（ 120s），乳化溫度為變量，探索在不同乳化溫度下食用油的電導(dǎo) 率，根據(jù)實驗結(jié)果得出實驗所需的最佳乳化溫度條件。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo) 圖一 乳化溫度 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，實驗得出最佳乳化溫度可為室溫。結(jié)合溫度升高對電離因素的影響，溫度越高越電離，所以溫度越高，實驗誤差越大故選擇室溫為適宜的乳化溫度條件。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在室溫條件下。攪拌后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率 。 表四 乳化時間與電導(dǎo)率的關(guān)系 乳化時間 s 40 60 80 100 120 電導(dǎo)率 us/cm 圖二 乳化時間 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，實驗得出適宜乳化時間為 120s。 乳化攪拌強度的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時間為已知定量（ 120s），探索在不同乳化攪拌強度下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實驗結(jié)果得出實驗所需的最佳乳化攪拌強度條件。分別以攪拌轉(zhuǎn)速 20 轉(zhuǎn)、 40 轉(zhuǎn)、 60 轉(zhuǎn)、 80 轉(zhuǎn)、 100 轉(zhuǎn)每分的轉(zhuǎn)速進行攪拌，攪拌 120s 后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率 。 表五 乳化攪拌速率與電導(dǎo)率的關(guān)系 攪拌轉(zhuǎn)速 rad/min 20 40 60 80 100 120 電導(dǎo)率 us/cm 圖三 攪拌速率 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)可 知，油水混合物的 攪拌強度 對萃取水的電導(dǎo)率影響較小，隨著 攪拌強度 的增大，混合程度加強，萃取水的電導(dǎo)率逐漸增大，當(dāng)增大到一定程度時，萃取水的電 導(dǎo)率趨于平衡，所以選擇攪拌速率 120rad/min 為適宜攪拌強度 。 取 五份 食用油于五個燒杯中 ， 加入 Span80,10ml 分別加入純化水 20ml、 30ml、 40ml、 50ml、 60ml、0ml 在室溫條件下。攪拌后靜置 10min，分層，取下層水相， 測定萃取水相的電導(dǎo)率 。 表六 乳化水油比與電導(dǎo)率的關(guān)系 水 油 比 2:1 3:1 4:1 5:1 6:1 不加水 電導(dǎo)率 us/cm 圖四 乳化水油比 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)，實驗得出最佳乳化水油比為 4： 1。直接測量油相，電導(dǎo)率極低，實驗現(xiàn)象不明顯。 準(zhǔn)備實驗試劑 收集自餐館的泔水潲水、活性白土、硅酸鈉。 地溝油 1： 油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。 地溝油 2：油狀透明液體 ，無雜色，與食用油比較完全一樣，電導(dǎo)率： 。電導(dǎo)率： 。用上面所得的實驗條件對十份標(biāo)樣進行電導(dǎo)率檢測 。 16 表七 食鹽添加量與食用油電導(dǎo)率走向 發(fā)了肯定是解放了會 師 食鹽添加量 mg 電導(dǎo)率 us/cm 未溶解 未 溶解 未溶解 食鹽添加含量—電導(dǎo)率曲線0204060801000 食鹽添加含量mg電導(dǎo)率us/cm系列1 圖五 食鹽添加含量 — 電導(dǎo)率曲線 半定量測量地溝油 地溝油樣品 1，根據(jù)食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線可粗略得出地溝油 1 相當(dāng)于十毫升食用油中添加 食用鹽，為不合格食用油。 地溝油樣品 1，根據(jù)食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線可粗略得出地溝油 1 相當(dāng)于十毫升食毫升食用油中添加 17 參考文獻 [1] 潘劍宇，尹平河 . 潲水油、煎炸老油與合格食用植物油的鑒別 研究 [J]. 食品科學(xué)，2020,24（ 8） :2728. [2] 白松 . 餐飲廢油制備生物柴油 [D]. 南昌：南昌大學(xué) , 2020. [3] 王樂，劉堯剛，陳鳳飛，等 . 地溝油的污染及變質(zhì)情況研究 [J].武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報，2020,26（ 4）： 13. [4] 徐大鱗 . 食用油脂的監(jiān)督亟需加強 [J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志， 2020,15（ 1）： 3537. [5] 馬遇涵 . 科技為先、法制為道、化害為利、變廢為寶－對廢棄油脂處理方式的思考 [J].中國資源綜合利用， 2020，（ 12）： 2023. [6] 陳媛，陳智斌，張立偉 . 食用油脂安全性及對人體健康的影響 [J].西部糧油科技， 2020，26（ 2）： 4245. [7] 李臣，周洪星，石駿 . 地溝油的特點及危害 [J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工， 2020,（ 6）： 69. [8] 羅贇，龔光隆，廖成華 . 國內(nèi)潲水油鑒別檢測的研究 [J]. 現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)， 2020,35（ 6）：1145 1147. [9] 張強，陳秋生，劉燁潼 , 等 . 地溝油識別與檢測方法研究現(xiàn)狀 [J]. 糧食與油脂， 2020,（ 9）： 3940. [10] 周冬梅，陳椒，徐朝霞 . 電導(dǎo)率快速檢測淡水 魚新鮮度的方法研究 [J]. 食品科學(xué)，1998,19（ 6）： 3942. [11] 彭濤，許建平，傅競生 . 電導(dǎo)率對豬肉新鮮度的測定 [J]. 黑龍江畜牧獸醫(yī)， 1997,（ 10）： 89. [12] 劉薇，尹平河，趙玲，等 .電導(dǎo)率法快速鑒別潲水油 [J]. 城市環(huán)境與城市生態(tài)， 2020,17（ 3）： 45. [13] 劉志金，鄭雪玉，潘紅芝，等 .潲水油與合格食用油鑒別方法的研究 [J]. 武漢工業(yè)學(xué)院學(xué)報， 2020,25（ 4）： 1011. [14] 黃偉，鄭建軍，徐建華 . 地溝油的安全快速檢測研究 [J].山東科技大學(xué)學(xué)報， 2020,29（ 3）： 5153. [15] 胡小泓，劉志金，鄭雪玉，等 . 應(yīng)用電導(dǎo)率檢測潲水油方法的研究 [J].食品科學(xué)，2020,28（ 11）： 482484. [16] 閆巖 . 地溝油檢測之困 [N]. 科學(xué)新聞 , 20200106. 18 [17] AZZAM M J, OMARI R M. Stability of egg whitestabilized edible oil emulsions using conductivity technique[J]. Food Hydrocolloids, 2020,16（ 2） : 107108. [18] de ALWIS A A P, FRYER P J. Operability of the ohmic heating process:electrical conductivity effects[J]. Journal of Food Engineering, 1992, 15（ 1） : 2148. [19] TEKIN A, HAMMOND E G. Factors affecting the electrical resistivity of soybean oil methyl ester[J]. Journal of the American Oil Chemists Society,2020, 77（ 3） : 281283. [20]張蕊，祖麗亞，樊鐵等．測定膽固醇含量鑒 別 地 溝 的研 究 [J]．中 國 油 脂 ， 2020， 31(5)： 6527． [21]PRIYANKAR GHOSH。尤其要強烈感謝我的論文指導(dǎo)老師 — 謝和平 老師， 他 對我進行了無私的指導(dǎo)和幫助，不厭其煩的幫助進行論文的修改和改進 。另外，在校圖書館查找資料的時候，圖書館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。本文引用了數(shù)位學(xué)者的研究文獻，如果沒有位學(xué)者的研究成果的幫助和啟發(fā) ，我將很難完成本篇論文的寫作。由于我的學(xué)術(shù)水平有限，所寫論文難免有不足之處，懇請各位老師和學(xué)友批評和指正 ! 湖南工學(xué)院 2020 屆畢業(yè)設(shè)計（論文）課題任務(wù)書 20 學(xué)院： 材料與化學(xué)工程學(xué)院 專業(yè)：化學(xué)工程與工藝 指導(dǎo)教師 謝和平 學(xué)生姓名 陳威 課題名