餐飲部個人年度工作總結(jié)范文-在線瀏覽
2025-05-01 02:38本頁面
【正文】 。 包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。 服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。 繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。 加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴 103 趟次 1314 桌，金額達 456177 元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為 347 元 /桌，較去年同期 304 元 /桌增加了 43 元 /桌，散臺接待了 16258 人次，上座率為 ，包房 共接待14560人次，包房出租 1365 次，出租率為 。 ②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席 103 場次 1314 桌，金額達 456177 元，平均 347元 /桌。 ④為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。 ⑤ 為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100 余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手 。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的發(fā)展餐飲這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在質(zhì)量建設(shè)上著手開展了以下六個方面的工作： ①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體 工作安排，早于 10 月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 ③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于 12 月 29 日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜 30 余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。 ⑤為進一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù) 。 三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵 為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮 外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： ①定期對?？图跋M大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達 200 余次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加 。 ③為體現(xiàn)酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信 息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見 。 四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ) 第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館 (王朝食府、湘水人家等 )聚餐 ，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處 。 五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍 為強化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念 ，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進
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