茶道課心得體會范文合輯-在線瀏覽
2024-12-07 01:40本頁面
【正文】 營。 (一)茶葉根據(jù)加工工藝的不同，主要分為六大類：綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、白茶、黃茶和黑茶。根據(jù)熏花種類的不同分為：素茶和花茶?！ ?)中國十大名茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶 2)綠茶，又稱不發(fā)酵茶。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物①，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。是我國幾大茶 類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。白茶是我國的特產(chǎn)，產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產(chǎn)。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產(chǎn)出白茶。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形美者之一，令人喜愛?！ ?)黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。由于品種的不同，在茶片選擇、湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級等十道工序。黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。黃小茶：的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港
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