【正文】 以《幼兒園管理?xiàng)l例》、《幼兒園工作規(guī)程》、《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》以及國家、省、市的法律法規(guī)和上級教育主管部門的有關(guān)規(guī)定，有措施有記錄。教學(xué)理念：讓孩子玩中學(xué)、學(xué)中玩、多觀察、多動(dòng)手、多思維。辦園宗旨：讓每一個(gè)孩子健康快樂、聰明智慧 、多才多藝。座 右 銘：沒有教不好的孩子,只有不稱職的老師 。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動(dòng)，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜，受到孩子們的歡迎。所以，我們可將孩子平時(shí)不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間愈長，凝固得越硬，會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。成立伙食管理委員會(huì)，每月開一次會(huì)，聽取各方意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量?？茖W(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃，科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)與幼兒園自查報(bào)告匯編第 22 頁 共 22 頁幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此，我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：洗。切。配。燙。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。烹。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。調(diào)。燒湯時(shí)加鹽過早，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽。要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。幼兒園自查報(bào)告明珠幼兒園XX年度自查報(bào)告（abc1）辦園方向：教育有藝術(shù)特色，教學(xué)有藝術(shù)特點(diǎn)，教師有藝術(shù)特長，幼兒有藝術(shù)特質(zhì) ?；疽螅鹤屆恳粋€(gè)孩子吃好、睡好、玩好。 家園職責(zé)：家長老師手?jǐn)y手，孩子快樂成長樂淘淘 。 樹立了“一切為了孩子”的辦園方向，不以盈利為目的，符合《綱要》精神的辦園宗旨，堅(jiān)持保教并重，為幼兒終身發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。（abc2）幼兒園現(xiàn)所擁有的證件有辦園許可證，民辦非企業(yè)登記證，食品衛(wèi)生合格證，組織機(jī)構(gòu)代碼證，校車準(zhǔn)運(yùn)證。（abc4）董事會(huì)作為幼兒園決策機(jī)構(gòu)，組成人員為園長、教職工代表組成，決議事件必須由董事會(huì)2/3以上組成人員同意方可通過。聘任、解聘園長?；I集辦園