24小時(shí)回顧調(diào)查法整理-展示頁
2024-11-19 05:34本頁面
【正文】 肉；③減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；④適當(dāng)食用纖維，減少單糖，雙糖攝入5）限制辛辣及刺激性食物及調(diào)味肥胖的膳食治療原則 1）飲食要多樣化，均衡，適量；2）特別注意七大營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充；3）降低膳食的能量密度。結(jié)果處理（同記賬法）四，試述進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)和調(diào)整的步驟。5）只能得到全家或集體人均攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入量。3）較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。注意事項(xiàng)：1）季節(jié)變動(dòng)大，應(yīng)該多次短期調(diào)查，結(jié)果更可靠2）單位人員組成差異大時(shí)需用混合系數(shù)折算標(biāo)準(zhǔn)人3）自制食物的數(shù)量登記4）注意各種食物的可食部5）不要漏掉各種小雜糧、零食6）結(jié)合食物頻率法調(diào)查調(diào)味品種類和數(shù)量（把雜糧混合成調(diào)味品自制成零食四季可使用）三，稱重記賬法：優(yōu)缺點(diǎn)：1）該法比稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。4）不但可以調(diào)查長(zhǎng)期的膳食，而且適合于多季節(jié)調(diào)查。（記憶：家有軍校）2）可以調(diào)查長(zhǎng)期的膳食，如1月或更長(zhǎng)。方法和步驟：準(zhǔn)備：1）食物成分表2）計(jì)算器和計(jì)算軟件相關(guān)數(shù)據(jù)和計(jì)算表格3）培訓(xùn)調(diào)查員4）確定調(diào)查時(shí)間和單位。如準(zhǔn)備充分，所得結(jié)果與稱重法差別不明顯。答：工作準(zhǔn)備：準(zhǔn)備好紙 筆 尺；了解調(diào)查目的工作程序（調(diào)查表）（1）確定表頭（2）確定調(diào)查對(duì)象基本內(nèi)容（3）確定膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容（食物名稱，原料名稱，原料編碼，原料質(zhì)量，進(jìn)餐時(shí)間，進(jìn)餐地點(diǎn)）（4）設(shè)計(jì)表格（5）編寫說明書（6）試用（7）補(bǔ)充內(nèi)容(頭像內(nèi)表解用不)調(diào)查結(jié)果的處理：(1)食物分析(2)食物歸類及攝入量計(jì)算和填寫(3)計(jì)算膳食能量攝入量(4)計(jì)算各類食物功能的比例(5)計(jì)算三種營(yíng)養(yǎng)素提供的能量占總能量的比例(6)計(jì)算能量在三餐中的分配主要優(yōu)缺點(diǎn)1）時(shí)間短，對(duì)應(yīng)答者文化要求不高。一，24小時(shí)回顧調(diào)查法：要點(diǎn)適合不同人群個(gè)體2）用三天連續(xù)調(diào)查3）面對(duì)面或開放式表格4）態(tài)度誠(chéng)懇加技巧5）回顧后再用食物清單核對(duì)，免忘記 一些食品和小零食6）一般要求在15—~45分完成7）調(diào)查表的設(shè)計(jì)很關(guān)鍵工作準(zhǔn)備1) 設(shè)計(jì)調(diào)查表 在調(diào)查前根據(jù)調(diào)查目的和調(diào)查對(duì)象設(shè)計(jì)好調(diào)查用的記錄表，可做適當(dāng)修改。2) 準(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器 3) 熟悉被調(diào)查者家中常用的（或地區(qū)常用的）容器和食物分量 4) 食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器軟件 5) 培訓(xùn)和調(diào)查工作程序：入戶說明來意1) 說明調(diào)查內(nèi)容2) 調(diào)查和記錄3) 引導(dǎo)回顧記錄要點(diǎn)4) 彌補(bǔ)調(diào)查不足5) 資料的核查6）個(gè)人人日數(shù)計(jì)算注意事項(xiàng)1）一般按時(shí)間順序詢問2）用具有代表性測(cè)量工具以提高估量的準(zhǔn)確性3）7歲和75歲不適合用4）采用三天24小時(shí)兩個(gè)工作日一個(gè)休息日5）適用于家庭個(gè)體，要求調(diào)查員有調(diào)查技巧和誠(chéng)懇態(tài)度24小時(shí)回顧法結(jié)果分析的步驟。2）不管大型的全國(guó)膳食調(diào)查還是小型的研究課題均可采用這一方法來估計(jì)個(gè)體的膳食攝入量；3）適用散居的特殊人群調(diào)查、但不適小于7周歲兒童和大于75歲老年人4）詢問 5） 依賴短期記憶，調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)。二，記賬調(diào)查法：要點(diǎn)：1）單位伙食賬目完整數(shù)據(jù)可靠，2)家庭進(jìn)出有賬目，3）家庭成員年齡性別等相差較大，因此人數(shù)需按混合系數(shù)計(jì)算營(yíng)養(yǎng)攝入量。程序：1）與膳食管理員見面（要求詳細(xì)記錄每日購(gòu)入量及種類及進(jìn)餐人數(shù)）2）了解食物結(jié)存3）了解進(jìn)餐人數(shù)：年齡性別工種生理狀態(tài)等4）了解食物購(gòu)進(jìn)量5）記錄和計(jì)算食物的消耗情況（存入日日余，廢棄消耗潴）6）計(jì)算總?cè)巳諗?shù)（附表）7）核對(duì)記錄結(jié)果8）編號(hào)歸檔（間接人物好算對(duì)號(hào)）調(diào)查結(jié)果處理1）每日總?cè)巳諗?shù)計(jì)算2每種食物實(shí)際消耗量計(jì)算3）每人每日食物的攝入量4）每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量?jī)?yōu)缺點(diǎn)：1）適合于家庭調(diào)查，也適合幼兒園、中小學(xué)校、軍隊(duì)膳食調(diào)查。3）在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較精確的結(jié)果。5） 結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。2）記錄較單純記賬法精確，能夠得到較為準(zhǔn)確結(jié)果。4）適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。（省錢省力省記憶不同季節(jié)非個(gè)體）調(diào)查表設(shè)計(jì)：1） 確定調(diào)查對(duì)象和家庭成員2） 確定要調(diào)查食物的種類3） 確定需要調(diào)查的天數(shù)4）
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