【正文】 ，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。自覺落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。熱愛本職工作，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。二、適用范圍食堂工作人員三、內(nèi)容食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。餐廳衛(wèi)生從有責(zé)，以上十九條規(guī)定，若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。1就餐時(shí)必須按號(hào)入座，錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。1炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。1炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，開飯前需系圍裙并洗手。1炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生，應(yīng)做到地面、桌上無饃皮、飯菜等。食堂炊具必須保持清潔，應(yīng)經(jīng)常刷洗。餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé)，其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)?；锓坷镂輧?nèi)，閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。打飯必須自覺排隊(duì)，任何人不允許插空或讓人替打。未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn)，客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。1為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。每次用餐后，炊事員要對(duì)所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效清洗、消毒且有序擺放。不采購也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的食品。食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放，做到先進(jìn)先用。食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補(bǔ)助。獎(jiǎng)金為300500元。（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質(zhì)。五、庫房衛(wèi)生（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。（二）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生（一）蔬菜類必須先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。（五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。（四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。正文：?jiǎn)T工食堂管理規(guī)章制度員工食堂管理規(guī)章制度12篇員工食堂管理規(guī)章制度1一、環(huán)境衛(wèi)生（一）就餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐廳整潔衛(wèi)生。（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。墻磚至少每月擦洗23次。（六）洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。（二）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品。（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。四、個(gè)人衛(wèi)生（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。米面及干雜品不得擺放在地上。六、獎(jiǎng)懲辦法（一）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100200元。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的39。員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū)。食堂炊事員應(yīng)身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透，生進(jìn)熟出，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。炊事員必須堅(jiān)持對(duì)食堂內(nèi)每天一小掃、每周一掃、有臟隨時(shí)掃。1由于員工食堂為民用住宅房，同時(shí)又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。員工食堂管理規(guī)章制度2為搞好公司員工伙食，提高員工生活質(zhì)量，經(jīng)行政部研究，特制定以下制度：除公司司機(jī)記帳外，其他員工憑飯票就餐，一律不準(zhǔn)欠帳。不準(zhǔn)提前開飯，到下班時(shí)間后方可開飯。員工應(yīng)自覺保持食堂衛(wèi)生，不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。餐廳座上，一律不站人。餐廳大桶開水，只許飲用，不準(zhǔn)刷碗。1炊事員必須保證員工的開水供應(yīng)。1嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。1食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且需向員工說明。1炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。1員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi)，不準(zhǔn)亂潑。員工食堂管理規(guī)章制度3一、目的為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排，有事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。樹立團(tuán)體意識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)口味，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。對(duì)于臨時(shí)性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐。食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，切實(shí)做到：、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手。、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊。、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。，灶臺(tái)無油污，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放。，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。，把好食品衛(wèi)生關(guān)。、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的39。、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗(yàn)收，在庫管理，出庫登記，計(jì)劃使用。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì)，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫。定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。、檢查。、修改權(quán)歸公司辦公室。員工食堂管理規(guī)章制度4一：廚房的基本管理制度1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。5：設(shè)備、設(shè)施由各負(fù)責(zé)，定期檢修保養(yǎng)。7：注意節(jié)約，減少費(fèi)用及能源控制。9：開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完