【正文】 化素質(zhì)較低、再加上大多數(shù)來至東北打而來、紀(jì)律約束性較差、在儀容儀表、個(gè)人語言方面都挺隨便、這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)、從易到難、從簡(jiǎn)入深、循序漸進(jìn)。xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團(tuán)年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克服了部門相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳、以及部門一系列的改造工程等因素、保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求、從細(xì)做起、從嚴(yán)管理”、在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下、一、人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大部分都是外出打工回來的`人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強(qiáng)、大部分最多工作半年、流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題、有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等、還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。在其位謀其事、然做了一個(gè)服務(wù)員就要認(rèn)真的把工作做好、這樣才能對(duì)得起上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)你的信任一分耕耘一分收獲、只有付出了才會(huì)有回報(bào)、工作了三個(gè)月后、我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試、正在等待結(jié)果。有時(shí)也會(huì)遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì)被罵幾句、雖然會(huì)覺得很受委屈、但是有時(shí)想想、人生就這么短短幾十年、何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己、讓自己不開心呢、把這些當(dāng)作家常便飯、吃飽了就等著慢慢消化、也許自己也有很多未做好的地方、自律自己。”5月1日便正式跟著師傅上崗了、這時(shí)心中又開始茫然了、為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)、為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白、但工作的忙碌讓我沒有時(shí)間多想、后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情、在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。剛上來第一天、從車上下來的時(shí)候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進(jìn)去后剛坐下、就聽見有敲門聲、一開門葛經(jīng)理走了進(jìn)來、一開口就是一句句關(guān)心的話語、一聽蠻感動(dòng)的、原來在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們、葛經(jīng)理說、“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境、”這一看回來時(shí)天已經(jīng)黑了、等第二天去時(shí)便是開始緊鑼密鼓的培訓(xùn)、在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來、經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了、嚴(yán)格的考試、先是筆試、再接著實(shí)操、終于在下午6點(diǎn)左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。傳菜部工作總結(jié)220xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)吧、就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習(xí)的路、這對(duì)于沒有出過遠(yuǎn)門的我是一次莫大的考驗(yàn)也是一次蛻變。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足。在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。四，菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。9． 傳菜領(lǐng)班協(xié)調(diào)時(shí)一定要注意先來先走，切不可錯(cuò)走。7． 傳菜員要熟記托盤要領(lǐng)，在傳菜過程中一定要使用托盤并按照正確方法使用托盤。.、海紅兩人催。5． 必須對(duì)進(jìn)傳菜部的菜單進(jìn)行審核，做到卡單工作。3． 傳菜部送單入廚房必須送到杜費(fèi)輝或海紅手中。第一篇：傳菜部需注意事項(xiàng)傳菜部需注意事項(xiàng)1． 餐前一定要與廚房聯(lián)系準(zhǔn)確掌握當(dāng)日估清菜品并下傳前廳服務(wù)人員。2． 餐中估清一定要問清廚房估清數(shù)量，適時(shí)協(xié)調(diào)前廳并及時(shí)通知退菜或換菜。4． 包飯起菜必須提前通知?？▎斡袔追N情況：重菜單卡未寫清臺(tái)號(hào)、時(shí)間、即/叫、數(shù)量的單子需卡 傳菜部要堅(jiān)持四不端，顏色不正不端，分量不足不端，味道不對(duì)不端，溫度不夠不端。6． 餐尾紀(jì)律一定要嚴(yán)肅。8． 傳菜部主管抽閑暇時(shí)，在樓面走動(dòng)，查看傳菜員工作情況。第二篇：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)1二零xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：一，人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。二，培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長(zhǎng)，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。面對(duì)這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時(shí)、便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。而我也是這樣子來到了益田店、剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦、30的時(shí)候我參加了班前會(huì)、感覺還蠻好、等開完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來、為我們安排了師傅、對(duì)我們說、“這個(gè)以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學(xué)。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照、很讓人溫馨、而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開心、工作中有時(shí)通過自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開心的事。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還