【正文】 同意后撤掉。：⑴遵循右撤右上的原則；⑵如有1/2骨渣時要更換；⑶若每道菜都派的情況下，每道都需換。（八）席間服務(wù)：上第一道熱菜時先撤鮮花，注意臺面上有無遺留下來的綠色葉子，要及時清理。司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進(jìn)行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場。紅酒： 站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人；開啟時先去除瓶蓋上的鑒封，再開啟，用毛巾擦試瓶口為客人斟倒。啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45176。微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。（四）迎接客人服務(wù)員微笑、熱情，雙手自然交叉，聲音清晰、悅耳。裝飾物一律朝外擺放，注意有裝飾物的菜肴要小心擺放。注意葷素、顏色、口味的搭配。倒醬醋：調(diào)味碟要拿到托盤內(nèi)斟倒，不要太滿。（二）上毛巾，倒醬醋婚宴開餐前15分鐘準(zhǔn)備左手托盤，右手送毛巾，毛巾疊法及朝向要統(tǒng)一。按照落實前的要求進(jìn)行場地布置：開餐前1小時給員工開例會，布置工作，了解婚宴桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、地點、出菜順序、時間及某些客人的特殊要求。c)婚房布置：由客房部負(fù)責(zé)（于房門及相應(yīng)位置貼喜字，并放置氣球），婚房以本飯店的房型作為提供，例如：20桌以上提供標(biāo)準(zhǔn)套房并贈送總經(jīng)理致詞賀卡。a)宴會場地布置：按標(biāo)準(zhǔn)宴會形式擺臺，臺布、口布花、椅套香檳塔、香檳桶及蛋糕；主桌按賓客要求座位數(shù)擺臺，擺于喜幛正前方的主席臺上，圍桌裙，擺全套皇室金器，并于桌中央放花島；吊頂掛紅燈籠，并于醒目的墻壁上貼喜字；宴會廳入口處設(shè)簽到臺配桌布、鮮花和婚宴場地指示牌。宴會舉行前，宴會負(fù)責(zé)人需與賓客方宴會宴會負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）仔細(xì)核對宴會整體流程及細(xì)節(jié)要求。如舉行婚宴還需安保部協(xié)調(diào)部分非機動車的安置停放以及燃放煙花爆竹時的消防安全準(zhǔn)備。宴會當(dāng)天，再次與客戶取得聯(lián)系，了解宴會有關(guān)事宜是否有變更，并了解其是否有專門的宴會宴會負(fù)責(zé)人（或婚宴總管），并取得賓客方宴會宴會負(fù)責(zé)人（或婚宴總管）的聯(lián)系電話，以便保證宴會的順利接待。并根據(jù)客戶要求對重點部位進(jìn)行詳細(xì)檢查。6：新郎出場，并在主持人的提示下邀請新娘入場。4：18：08分，儀式正式開式，婚禮儀式前奏旁白：配背景音樂播放《我們結(jié)婚吧》。3：婚禮前2分鐘18：06分：播放婚禮提示。儀式安排1：婚禮前10分鐘17：58分：司儀候場，主持人，燈光師，音響師，督導(dǎo)全部到場候場?？腿伺R走前提醒客人隨身帶好自己的物品，如發(fā)現(xiàn)有遺落下的物品，即時交還給客人或通過酒店歸還給客人。即時向客人說明。有的菜客人不吃的，可以訊問客人是否可以撤走，同意后才能撤走。，當(dāng)心被湯汁燙著。服務(wù)員將空的冷盤迅速撤下，放在工作臺上，準(zhǔn)備好上熱菜。如果客人需要，就為客人斟酒，將不需要的酒放在工作臺上。，主動帶領(lǐng)客人到他的位置，并有禮貌的問是否需要茶水。第一篇：婚宴服務(wù)與流程設(shè)計一．宴會流程安排就餐安排：30分左右，服務(wù)員全部到各自崗位，迎賓人員應(yīng)在提前在自己的崗位做 好迎賓工作，注意面帶微笑，態(tài)度熱情。：35分，冷餐室啟封冰凍冷菜，傳菜人員開始上冷菜。，服務(wù)員將賓客席位卡撤下，并主動訊問客人是否需要酒水。，通知廚房開始準(zhǔn)備上熱菜。并讓賓客讓出一點空間以便上菜。，應(yīng)將大盤裝的菜換成小盤的，換盤時需向客人說明。，如發(fā)現(xiàn)客人古碟或煙缸滿了，應(yīng)該即使更換。，需要打包的，服務(wù)員準(zhǔn)備好打包帶。，告訴客人消費總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺埋單，并在賬單上簽字確認(rèn)。2：婚禮前4分鐘18：04分鐘：新郎站在舞臺旁守候，新娘站在婚禮大廳門口處。司儀提示賓客不要亂走。5：主持人講話。7：證婚人講話 8：宣講愛情誓言 9：新郎、新娘交換信物10：新人致辭，并答謝父母，親朋好友 11：點燃愛情蠟燭12：倒香檳，切蛋糕，交杯酒13：儀式完畢，婚宴開始，新郎新娘給嘉賓敬酒二． 宴會服務(wù)安排提前落實情況宴會負(fù)責(zé)人于宴會前一天實地了解各部門準(zhǔn)備工作完成情況。宴會當(dāng)天，宴會負(fù)責(zé)人根據(jù)宴會訂單上的工作項目再次對各部門的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，確保各項工作均已落實到位。宴會舉行前協(xié)調(diào)安保部預(yù)留車位、做好人員疏導(dǎo)準(zhǔn)備。宴會舉行前了解餐飲部服務(wù)人員安排情況，如人員不足應(yīng)及時與人力資源部聯(lián)系協(xié)調(diào)其它部門予以協(xié)助保證宴會服務(wù)工作順利進(jìn)行。以保證宴會個環(huán)節(jié)緊密合作，宴會順利進(jìn)行。b)音響：提供立式有線麥克風(fēng)一支，另備用一支無線麥克風(fēng)，如賓客需要其它方面的設(shè)備（如多媒體投影儀等）。d)手捧花：十一支大紅玫瑰配滿天星。服務(wù)開始前15分鐘化淡妝,統(tǒng)一著宴會服裝,面帶微笑,迎接客人到來。筷子整齊地放在筷架上。（三）擺放冷菜婚宴前30分鐘擺放好冷菜。盤距相等，離桌邊距離相等。取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上調(diào)羹，客人未到前放在底碟上，調(diào)羹柄朝外臥放，客人來后放在冷菜中。（五）協(xié)助客人入座儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。（六）展示酒水，斟酒臺面上擺放啤酒杯、紅酒杯兩套杯具，白酒杯落臺備用，客人需要時及時提供。角，站在客人右側(cè)，身體微屈，商標(biāo)朝向客人。（七）婚禮儀式服務(wù)婚禮儀式前，服務(wù)員協(xié)助客人