【正文】 全年未發(fā)現因食品變質而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。2．完善培訓制度。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工11人。1．嚴格勞動用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團結奮發(fā)的強大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊伍穩(wěn)定,流動量小,今年月均人員流動量約5人。在各項比賽活動中,都取得較好的成績,其中在酒店的田徑運動會,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。做好政治思想工作,促進經濟效益的提高。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。飲食部領導經常強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。全員公關,爭取更多的回頭客。第四,營業(yè)部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營。今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數的最高記錄。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現對方的優(yōu)點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協調的現象。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。3．建立出品估清供應監(jiān)督制度。2．完善飲食部的會議制度。強化協調關系,提高綜合接待能力。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。第二篇：廚師個人工作總結廚師個人工作總結(精選多篇)這是一篇關于個人工作總結的范文，可以提供大家借鑒！今年,由于國家經濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當嚴峻,如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務重的情況下,穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:全年實現營業(yè)收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業(yè)成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升＿＿％,營業(yè)費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業(yè)務能力，按時上下班。每天定時沖洗操作間灶具和地面。勤洗衣服、勤換工作服。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。在即將到來的XX年我將竭盡所能和公司共進退。XX年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。在過去的一年里，感謝公司領導、同事們及作業(yè)區(qū)領導對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證?員工之家?地面、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。劃片分工，包干負責。生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止?病從口入?，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取作業(yè)區(qū)領導及同事們合理化建議，想方設法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領導和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂在心里。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關好，保證了安全。對就餐人員態(tài)度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結一致，做好廚房工作。輔食干凈，切菜認真、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衛(wèi)生。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度。我們以溫暖服務的理念。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!XX年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔任廚房廚師長一職，成為了這里的一員。五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查。我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。四是牢固的法制觀念。二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神。第一篇：個人工作總結廚師個人工作總結廚師導語：廚師這一職業(yè)有著怎樣的要求呢?學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學?；蛘吒鷰煾祷蛘咧苯尤氖虏惋嫹盏牡胤?。作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業(yè)的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神。三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神。個人工作總結廚師回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。作為廚師長，我嚴把質量關。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。個人工作總結廚師光陰似箭、日月如梭，轉眼間XX已經接近尾聲，伴著新年的氣息，XX年的鐘聲即將敲響?；厥譞X年，在公司領導和作業(yè)區(qū)領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務?，F將一年來的具體工作總結如下：一是積極參加思想政治學習，努力學習文化、業(yè)務、技術知識。工作上，服從工作調配，愛護集體財務，嚴防食物中毒。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。在服務上做到優(yōu)質、高效。二是能夠緊緊圍繞工作建設大局，提高認識，團結同志，關心他人，為領導和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項任務圓滿完成奠定堅實的保障基礎。三是端正工作態(tài)度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生?五四?制。同時成品存放實行?四隔離?。環(huán)境衛(wèi)生采取?四定?辦法，即定人、定物、定時間、定質量。個人衛(wèi)生做到?六勤?，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。六緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領導安排，爭創(chuàng)新面貌，嚴守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學習烹調理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務素質和專業(yè)水平，使各項工作上一個新臺階。我們應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。個人工作總結廚師時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。同時成品存放實行：生與熟分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。勤洗澡、理發(fā)。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務上，做到優(yōu)質、高效，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃。本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習，發(fā)現不足，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務。二、今年完成的主要工作:落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。抓好規(guī)范管理。1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。4．加強協調關系。5．提高綜合接待能力。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導。9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數的最高記錄。開拓經營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店。如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務,向茶藝館提供香茶美點。優(yōu)質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。逢節(jié)假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現浪費現象,及時制止。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關心員工,激發(fā)情感,增強凝聚力。參加酒店扶貧濟困捐助活動,學習”三字經”活動,學英語50句活動。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,春游1次,外出參觀