【正文】 效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商不能繼續(xù)提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全有效方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。采購(gòu)肉、禽食品要索取檢疫檢驗(yàn)合格證。、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。三、嚴(yán)禁采購(gòu)下列食品及食輔原料。非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無(wú)異樣；四看：蔬菜是否新鮮。食材采購(gòu)回來(lái)后，依次驗(yàn)收。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度一、營(yíng)養(yǎng)餐食材采購(gòu)必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。十一、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。九、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。食堂從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購(gòu)員、庫(kù)管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。四、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)及時(shí)滅殺。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。七、在專(zhuān)項(xiàng)資金管理和使用中，有違反財(cái)經(jīng)法律法規(guī)的，按照《財(cái)政違法行為處罰處分條例》有關(guān)規(guī)定處理，依法追究相關(guān)單位和個(gè)人的責(zé)任；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重涉嫌犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。四、依法健全學(xué)校財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)制度，配備專(zhuān)（兼）職財(cái)會(huì)人員，加強(qiáng)對(duì)財(cái)會(huì)管理人員的培訓(xùn)；五、健全食堂原料采購(gòu)、入庫(kù)貯存、領(lǐng)用加工等管理制度，加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算，營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品采購(gòu)人員要做好當(dāng)天食品采購(gòu)臺(tái)賬，保證臺(tái)賬與票證統(tǒng)一。二、資金的撥付本著專(zhuān)用的原則，不準(zhǔn)擅自調(diào)劑，更不準(zhǔn)挪用、擠占。外來(lái)人員到食堂聯(lián)系工作必須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意，并在保安人員處登記好后方可進(jìn)校。5 食堂員工不得把本食堂工作的人員帶入學(xué)校（經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人認(rèn)可，來(lái)校聯(lián)系工作者除外），不得把員工家屬帶入學(xué)校。員工因病、因事需請(qǐng)假的應(yīng)及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，在獲準(zhǔn)并做好記錄后方可離校。食堂員工每天做到準(zhǔn)時(shí)上下班，并做好出勤記錄。第一篇：學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂清潔衛(wèi)生管理制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂清潔衛(wèi)生管理制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后 用流水洗手。第二篇：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂人員管理制度營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂人員管理制度食堂員工在校期間必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度和集體用餐飲食衛(wèi)生的法律法規(guī)。食堂員工必須持證上崗，按照各自職責(zé)，認(rèn)真做好每日晨檢、食品驗(yàn)收、消毒、臺(tái)帳、食品留樣、日常檢查等工作，切切實(shí)實(shí)做好自己的本職工作。全體食堂員工在指定區(qū)域內(nèi)工作，不擅自走動(dòng)，不進(jìn)入教學(xué)區(qū)。6如果食堂有活動(dòng)必須事先由食堂負(fù)責(zé)人聯(lián)系，征得同意后方可進(jìn)行活動(dòng)。第三篇：馬場(chǎng)鎮(zhèn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂管理制度馬場(chǎng)鎮(zhèn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食 堂 管 理 制 度（初稿）普定縣馬場(chǎng)鎮(zhèn)中心學(xué)校2013年4月25日馬場(chǎng)鎮(zhèn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂管理制度目錄學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度食堂從業(yè)人員健康管理與培訓(xùn)制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃采購(gòu)、索證、驗(yàn)收制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品儲(chǔ)存制度粗加工切配餐飲安全管理制度烹調(diào)加工餐飲安全管理制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃配餐間管理制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗留樣制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃發(fā)放與用餐制度1食堂餐飲器具清洗消毒保潔管理制度1學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃安全事故報(bào)告與處置制度1學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任追究制度1學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃?rùn)n案管理制度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金管理制度一、專(zhuān)項(xiàng)資金實(shí)行“專(zhuān)人管理，專(zhuān)戶(hù)儲(chǔ)存，專(zhuān)賬核算，專(zhuān)項(xiàng)使用”。三、專(zhuān)項(xiàng)資金的使用做到日清月結(jié)，學(xué)校每月對(duì)該月的資金使用進(jìn)行月結(jié)。六、學(xué)校要加強(qiáng)民主監(jiān)督，定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、帶量食譜，以及用餐學(xué)生名單等信息，接受接受教育、財(cái)政、審計(jì)等部門(mén)的監(jiān)督檢查和學(xué)生、家長(zhǎng)等社會(huì)監(jiān)督。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度一、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。二、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。三、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。五、三防設(shè)施有效：紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。八、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事學(xué)校食堂工作。十、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。十二、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。二、對(duì)原材料及物資采購(gòu)要遵循“三定”原則，即定品牌、定地點(diǎn)、定價(jià)格，并由2人以上參與，專(zhuān)人驗(yàn)收，主管領(lǐng)導(dǎo)審核。定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：即“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”，一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期），食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；二聞：聞是否有異味；三嘗：品嘗味道是否正常；四問(wèn)：?jiǎn)柹a(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程；五索：索取相關(guān)的資質(zhì)證件、送貨單。學(xué)校要建立食品采購(gòu)登記臺(tái)賬，對(duì)所