【正文】 和一致性。而連鎖正是規(guī)?；瘮U(kuò)張的利器，連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)餐館的單兵作戰(zhàn)，改造成了具有專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)。實(shí)行簡單化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。流動(dòng)人口用餐地比較隨意，更多的人希望以一種快捷、衛(wèi)生、便宜的方式解決就餐問題，中式快餐應(yīng)該走出廳堂發(fā)展多種就餐形式，如快餐車、快餐配送等。②針對(duì)企業(yè)員工的工作快餐，這部分消費(fèi)者的特點(diǎn)是工作忙、節(jié)奏快，他們的要求是營養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便，選址在企業(yè)附近，或?qū)懽謽抢锩?，能很好打入這個(gè)很有潛力的市場。而中式快餐則采用中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。西式快餐品種單一，而中式快餐有很多傳統(tǒng)的特色品種，從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。中式快餐的競爭策略走中餐特色，明確中式快餐市場定位。中式快餐與西式快餐的另一個(gè)明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。由于絕大部分生產(chǎn)由人工進(jìn)行操作, 還會(huì)出現(xiàn)食物被污染的情況, 給顧客造成損害, 影響整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)。產(chǎn)品質(zhì)量缺乏統(tǒng)一控制。缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理?？觳偷膬?yōu)勢在于“快”, 但是中式快餐由于烹飪手法和菜式繁多, 人為因素影響較大, 在制作方面一直無法在速度上與洋快餐競爭。然而，中式快餐沒有一個(gè)品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理。凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時(shí)感到“賓至如歸”。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，始終難以形成知名的品牌，發(fā)展非常困難和緩慢。在我國的餐飲市場中，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國際知名連鎖企業(yè)規(guī)模龐大，是市場中的主力，中式快餐目前無法與“洋快餐”相抗衡。第三是面點(diǎn)類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。第一是飯食類，如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。商務(wù)部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達(dá)90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50%以上。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并以每年20%的增長速度快速發(fā)展。相對(duì)于麥當(dāng)勞、肯德基等國際知名快餐, 中式快餐業(yè)在生產(chǎn)、管理和營銷等方面都面臨著困境，沒能占領(lǐng)中國本土市場的“主陣地”，借鑒西式快餐的經(jīng)營模式是中式快餐成功的必由之路。第二篇：中式快餐的發(fā)展問題中式快餐的發(fā)展問題文獻(xiàn)綜述引言：近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的增長和人們生活節(jié)奏的加快，中式快餐業(yè)迅猛發(fā)展起來，為廣大的消費(fèi)者帶來了便利。消費(fèi)人群主要有，學(xué)生，兒童，工作人員，臨時(shí)流動(dòng)人口等不同階層，對(duì)于學(xué)生和兒童制定營養(yǎng)配餐，上班人員制定方便快捷，營養(yǎng)衛(wèi)生的餐點(diǎn)，臨時(shí)流動(dòng)人員選餐比較隨意，著重制定實(shí)惠便宜的餐點(diǎn)，在增加餐點(diǎn)類型的同時(shí)，保持中國特色餐飲文化，保留原有的餐點(diǎn)特點(diǎn)和優(yōu)勢，打造中國特色餐飲文化。因此，確立清晰明確的發(fā)展戰(zhàn)略和科學(xué)合理的遠(yuǎn)景規(guī)劃是目前我國快餐業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。特別是要重視老字號(hào)企業(yè)和傳統(tǒng)烹飪文化的弘揚(yáng)與發(fā)展，突出中華民族飲食文化的繼承與發(fā)揚(yáng)，使中式快餐更好地走向世界，打造一個(gè)真正屬于我國的世界快餐名牌。品牌是企業(yè)綜合力的體現(xiàn)，為了塑造品牌，我們在企業(yè)文化、內(nèi)部管理、菜品質(zhì)量、經(jīng)營方式、形象塑造和企業(yè)實(shí)力等各方面都要下功夫，加強(qiáng)企業(yè)自身的積累與完善。中國的快餐店應(yīng)該加緊對(duì)顧客的服務(wù)和餐館里的環(huán)境衛(wèi)生，很多中國的快餐店缺乏讓人們吃下去的食欲，而這一點(diǎn)西方的快餐點(diǎn)卻做得很好這也是中式快餐店做不過西式快餐店的原因之一，改變餐館內(nèi)的環(huán)境加強(qiáng)人們的食欲，讓人們吃一次想二次，還有就是中式快餐店的服務(wù)不夠規(guī)范，應(yīng)該獨(dú)立出一支團(tuán)隊(duì)來讓他們專門去做服務(wù)，在消費(fèi)者的心中深深的印下中式快餐的管理也是如此的好，中國式快餐的服務(wù)質(zhì)量也差不多多，只有這樣方能與西方的快餐店抗衡，改變?nèi)藗兊南M(fèi)觀念并不是那么容易的，但要知道中國有13億的消費(fèi)群體，不能讓13億的顧客全部跑到西方的餐廳去消費(fèi)吧，這里就需要我們中國得快餐廳加緊對(duì)服務(wù)的規(guī)范，保持店里邊的干凈衛(wèi)生。烹調(diào)機(jī)器人為中國餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，快捷化提供了主要影響力。我們中國餐飲文化主張以養(yǎng)生為目的，而隨著人們生活質(zhì)量的大大提高，人們對(duì)養(yǎng)生的概念也有了很高的重視，但是在人們的印象當(dāng)中吃快餐就是沒營養(yǎng)，想要營養(yǎng)想要養(yǎng)生就得到標(biāo)準(zhǔn)的飯店去吃飯，在這樣的情況下，是一個(gè)發(fā)展中式快餐的時(shí)機(jī)，應(yīng)為我們中國的菜可以做成有營養(yǎng)的啊，那么我們就在中式快餐中做出又快又有營養(yǎng)的快餐，這是一個(gè)改變?nèi)藗兩罘绞降膽?zhàn)役，可以借鑒一下國外的例子，菲律賓的快餐連鎖巨頭快樂蜂，就是將大份菜在工廠中做熟并且速凍，并通過配送中心輸送到各個(gè)分店，當(dāng)顧客點(diǎn)到此菜時(shí)，只需按人分成小份加熱即可，銷售速度很快，我們中式快餐也可以效仿此舉我們在這里其實(shí)還有一個(gè)建議，如果顧客不愛吃速凍的食品，以為速凍的事不新鮮的，那么我們可以在廚房加入切菜炒菜一體的機(jī)器人，這樣不僅加快了做飯的速度，而且機(jī)器人做飯能做出標(biāo)準(zhǔn)的味道，會(huì)根據(jù)溫度和時(shí)間，讓人們不論是在哪個(gè)相同的連鎖店都能吃到相同的味道。一、中國餐飲所在的方向以及狀態(tài)中國的菜系放多，大部分每個(gè)中式快餐店的菜單上都羅列了繁多的菜，但是由于廚師和做菜的模式很難把菜做的又快又好，而且有沒有重點(diǎn)的大菜，這讓人們?nèi)ブ惺娇觳偷耆狈α四康男?，自然而然也就去的人也就相?duì)少了，做快餐店應(yīng)該抓住人們的需求，人們?nèi)ド锌蛢?yōu)品中式快餐店的主要目的是因?yàn)槌鞘械目旃?jié)奏而去選擇的快餐店，這就需要中式快餐店把做飯的速度加快，還有人們一般去快餐店都是有目的性的這就需要中式快餐店減少菜種，而加大特色菜?，F(xiàn)在我們的快餐只是照搬西方的快餐，從西方拿來，只是冠以“中式”二字，中式快餐發(fā)展了多年從產(chǎn)品制作到經(jīng)營的方式等方方面面，中式快餐的現(xiàn)狀和人民的需求仍存在著巨大的差距，很多相關(guān)人士指出：中式快餐應(yīng)該走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路、并形成集團(tuán)化連鎖的經(jīng)營模式，中式快餐從餐飲的方向，服務(wù)的宗旨，管理和制度都是照搬西方的快餐店?？觳鸵泊龠M(jìn)了我國工作崗位的增多，加快了我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。第一篇：中式快餐現(xiàn)狀及發(fā)展問題中式快餐現(xiàn)狀及發(fā)展問題研究人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。一句老話說明人每天都得吃飯，飯是人們每天都需要進(jìn)行的活動(dòng)，隨著城市里人們生活節(jié)奏的加快，快餐成為了人們的大部分選擇來滿足廣大人民的生活需求。然而，現(xiàn)在的快餐這一巨大產(chǎn)業(yè)模式，仍然沒有讓多少中國的快餐驕傲。為什么麥當(dāng)勞，肯德基等快餐店能在中國風(fēng)生水起，就是因?yàn)橹惺娇觳偷隂]有自己的經(jīng)營模式。當(dāng)我們的快餐店里只需要做幾個(gè)特色菜時(shí)，我們在廚房里就