【正文】 揮和烹飪工作?！窠?jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。中餐大廚崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作?！窀愫每腿岁P(guān)系，主動(dòng)與客人溝通?！駞⒓硬惋嫴空匍_(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)?！衽c廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒?！耦I(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)?！駸崆榇汀B(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量?！窬哂袨楣咀髫暙I(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精?！穹e極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)?！褡⒁夥?wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月**員工的依據(jù)。●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄?！裣蚩腿私榻B餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?！裾莆蘸瓦\(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！耠S時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映?！窨蜐M時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位?！裾?、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換?！袷熘?dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)?！裼龅娇腿送对V，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求?！褚龅绞智凇⒛_勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊?！裢咨瓢才蓬櫩途妥?，注意客人用餐情況?！癜粗鲃?dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)●服從部長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作?！裆朴隈雎?tīng)客人的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告餐廳和生產(chǎn)部門提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量?！褙?fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等等?！褙?fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問(wèn)題。崗位說(shuō)明書對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很好的管理分析工具，為餐飲企業(yè)招聘，員工目標(biāo)管理、績(jī)效考核等提供了可靠的依據(jù)。五、辦公設(shè)備： 車輛、計(jì)算器需要更多的崗位說(shuō)明書，請(qǐng)到第二篇：餐飲各部門崗位說(shuō)明書餐飲酒店各部門崗位說(shuō)明書崗位說(shuō)明書，是表明企業(yè)期望員工做些什么、員工應(yīng)該做些什么、應(yīng)該怎么做和在什么樣的情況下履行職責(zé)的總匯。第一篇：餐飲食堂采購(gòu)員崗位說(shuō)明書食堂采購(gòu)員崗位說(shuō)明書一、職位基礎(chǔ)資料：食堂采購(gòu)員 ： ：1 ：食堂管理員 ：無(wú)：負(fù)責(zé)公司食堂日常所需材料的采購(gòu) ：正常工作環(huán)境 ：以正常工作時(shí)間為主 ： 內(nèi)部：食堂內(nèi)部 外部：供應(yīng)商 ：（1）負(fù)責(zé)食堂所需原料、材料、調(diào)料、副食的采購(gòu)，保證供應(yīng)；（2）安全駕駛車輛，負(fù)責(zé)向一線工作崗位的送飯工作及其它臨時(shí)任務(wù)；（3）上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。二、崗位職權(quán) 有權(quán)使用預(yù)算內(nèi)的原材料采購(gòu)等因公業(yè)務(wù)費(fèi)用； （1）對(duì)食堂成本核算有建議權(quán)；（2）對(duì)不合理渠道食品有權(quán)拒絕其進(jìn)入食堂；三、崗位責(zé)任：（1）對(duì)食堂所用原材料的衛(wèi)生質(zhì)量負(fù)責(zé)；（2）對(duì)食堂采購(gòu)成本控制負(fù)責(zé)；四、任職資格：（1）初中以上學(xué)歷；（2）年齡：20歲以上，性別不限；（3）身體健康，無(wú)傳染病及傳染病史。崗位說(shuō)明書同時(shí)也是工作分析的最終結(jié)果，又稱為職務(wù)說(shuō)明書或崗位說(shuō)明書，是通過(guò)工作分析過(guò)程，用規(guī)范的文件形式對(duì)組織各類崗位的工作性質(zhì)、任務(wù)、責(zé)任、權(quán)限、工作內(nèi)容和方法、工作條件、崗位名稱、職種職級(jí)以及該崗位任職人員的資格條件、考核項(xiàng)目等做出統(tǒng)一的規(guī)定。業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作。如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料，食物水準(zhǔn)，售價(jià)?！駞f(xié)助接待員受理訂席訂餐工作?！窬幹蒲鐣?huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門?！窳私馔袠I(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò)宴會(huì)部經(jīng)理與大廚、行政總廚一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力?！駠?yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量?！穹止げ环旨?，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙?！裆习鄷r(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談?！裆习鄷r(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)?！裆蠉彆r(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。●替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管?！裼涌腿?，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窳粢獬？托彰?，以增加客人的親切感和自豪感?！耠S時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理?！褙?fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確、快捷?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨?！衩咳瞻嗲皺z查服務(wù)員的儀表、儀容。●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)?！穸ㄆ跈z查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)?！褙?fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題?！窦訌?qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗?！窦皶r(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單?！穸ㄆ谡匍_(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動(dòng)記錄。處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。●做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚房運(yùn)作的正常?！褡龊孟聦賳T工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作?！窳私庹莆崭鲘徣藛T技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位?！窠M織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查?！穸ㄆ谂c中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式?！窠?jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)?！窨刂剖称烦杀?、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)●有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作?！耱?yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購(gòu)部經(jīng)理審批，交采購(gòu)部經(jīng)理提出處理意見(jiàn)。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置?！駛}(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟??！駠?yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符?！駠?yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。倉(cāng)庫(kù)收貨員崗位職責(zé)●根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定和要求，有效地檢驗(yàn)到貨物品，必須符合公司要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。●驗(yàn)貨時(shí)如發(fā)現(xiàn)數(shù)量差錯(cuò)，質(zhì)量不符合要求，應(yīng)拒絕收貨并及時(shí)報(bào)告主管?！裉钪泼咳帐肇泤R總表。●有條理地做好采購(gòu)單的存檔工作。●積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)作好本部門的工作。●負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員?！駠?yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送?！衽c值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系?！褙?fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。公關(guān)銷售員崗位職責(zé)●負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上樹(shù)立起良好的公司形象?！窠⒖腿藱n案，對(duì)VIP客人和?？鸵筝^詳盡資料，并表明客人的愛(ài)好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意?！駨V泛收集客人對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。宴會(huì)部經(jīng)理崗位職責(zé)●進(jìn)行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者