【正文】 品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。食品及原輔料采購索證索票管理制度一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。十、采購食品及其原料時必須按規(guī)定索取有關證件，并建立進貨臺帳。八、所有工具必須專用，并有明顯標記，用后及時清洗、消毒。洗滌程序為：“一洗”、“二沖”、“三消毒”、“四保潔”。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。二、有效餐飲服務許可證懸掛于醒目位置。三、食品應當分類、分架存放距離墻壁、地面均在10cm以上并定期檢查使用應遵循先進先出的原則變質(zhì)和過期食品應及時清除。二、食品和非食品不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房應分開設置。十、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。九、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄。七、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。專兼職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律只是、餐飲服務食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識。五、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔以備查驗。二、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。二、新參加或臨時參加工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。第一篇：學校食堂食品安全管理制度（大全）學校食堂食品安全管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理保障公眾餐飲安全根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章制定本管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查必要時接受臨時檢查。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況并對其健康證明進行定期檢查。從業(yè)人員培訓管理制度一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后方可從事學校食堂工作。四、培訓方式以集中講授與自學相結合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。食品采購查驗記錄管理制度一、指定經(jīng)培訓合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關茶品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。長期定點采購的與供應商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應合同。四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應當查驗并留存供應者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。八、采購乳制品的應當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。食品貯存管理制度一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害保持清潔設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域不同區(qū)域應有明顯的標識。四、冷藏、冷凍應有明顯區(qū)分標識設可正確指示溫度的溫度計定期除霜不得超過1cm、清潔和保養(yǎng)保證設施正常運轉符合相應的溫度第二篇：學校食堂食品安全管理制度漢古爾河中心校食堂管理領導小組組 長: 吳鵬飛副組長: 德柱寶專職食品安全管理員: 劉文獻 孟長喜 成 員: 吳長錄 高華山王平逯寶山食品安全管理制度一、食品安全有專人負責管理。三、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效合格的健康證明并經(jīng)培訓合格后方可上崗。四、從業(yè)人員應穿戴整潔的工作衣帽上崗，并保持個人衛(wèi)生。六、食（用、工）具每餐用后應洗凈、消毒、并保持潔凈。七、生、熟食品，成品、半成品的加工要分開進行，食品冷藏應分類，并標注明標記，防止交叉污染。九、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害或超過保質(zhì)期的食物、原料。十一、垃圾桶有蓋，垃圾處理及時，外壁清潔。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。三、