四川省20xx年食品安全員專業(yè)知識提升訓練-含答案-展示頁
2024-10-10 14:33本頁面
【正文】 A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 國家（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法：（ ）。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D．服務員將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（ ）?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。關(guān)于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 四川省2019年食品安全員專業(yè)知識提升訓練 含答案注意事項：考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）企業(yè)應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結(jié)核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、18℃～1℃ B、－20℃～－1℃ C、20℃～0℃ D、18℃～0℃同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。1食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 1《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。A.《食品安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D.《商檢法》1食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（ ）報告。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)1取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服
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