【正文】 除維生素C外，其它維生素素含量均是葉部比根莖部高，嫩葉比枯葉高，深色的菜葉比淺色的高。蔬菜在膳食中所占比例較大，故極為重要。其所含的營養(yǎng)成分，因其種類不同各有其特點(diǎn)。二、各類食品營養(yǎng)的營養(yǎng)價(jià)值（一）蔬菜類食品營養(yǎng)價(jià)值蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，是膳食維生素和無機(jī)鹽的主要來源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機(jī)酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進(jìn)人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質(zhì)和脂類含量很低。養(yǎng)成食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補(bǔ)充，可以顯著提高營養(yǎng)價(jià)值。其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的有效方法。個(gè)人體會首先要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。另外各種營養(yǎng)素的消化吸收都是需要其他營養(yǎng)素的支持，蛋白質(zhì)的消化吸收就需要碳水化合物，水，維生素B1 B2，膳食纖維等共同參與。添加水分固然能恢復(fù)滲透平衡，卻也導(dǎo)致水腫。當(dāng)平衡受到干擾，水分便進(jìn)入細(xì)胞，除了試圖恢復(fù)平衡，也會將細(xì)胞內(nèi)過量蛋白質(zhì)加以稀釋。蛋白質(zhì)過量的壞處過量蛋白質(zhì)不但是毒素的來源，更破壞細(xì)胞的滲透平衡。但若把玉米、小米及大豆三種植物蛋白質(zhì)混合組成的面食，其營養(yǎng)價(jià)值則明顯提高。食物中含有的必需氨基酸越多，其營養(yǎng)價(jià)值越高。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控。一切細(xì)胞的原生質(zhì)都以蛋白質(zhì)為主，動物的細(xì)胞膜及細(xì)胞間質(zhì)也主要由蛋白質(zhì)組成。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。（三）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。少吃肥肉和葷油，減少飽和脂肪的攝入?？刂剖澄镏心懝檀紨z入量對降低膽固醇仍然是有幫助的。個(gè)人體會過量會造成三高，別等老了后悔莫及。此外，反式脂肪酸還會誘發(fā)腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病癥。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時(shí)還會減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。體內(nèi)脂肪含量過高會加重身體組織的負(fù)擔(dān)，對器官等造成慢性損害，造成代謝疾病。過量脂肪有哪些壞處會對心血管系統(tǒng)造成較嚴(yán)重的危害，過多的脂肪將沉積在你的血管壁上，久而久之使血管彈性減弱、血管變窄、甚至阻塞，導(dǎo)致高血壓、冠心病、甚至梗死等。調(diào)節(jié)體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官脂肪大部分貯存在皮下，用于調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)對溫度敏感的組織，防止熱能散失。保持皮膚微血管正常的通透性，以及對精子的形成、前列腺素的合成等方面的作用等，都是必需脂肪酸的重要功能。供給必需的脂肪酸人體所需的必需脂肪酸是靠食物脂肪提供的。脂肪有哪些好處供給熱能脂肪是體內(nèi)貯存能量的倉庫。脂肪主要分布在人體上皮組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。對于脂肪要一分為二，膳食中完全拒絕脂肪是不可取的，太少了出問題，太多了也出問題，適當(dāng)?shù)闹緦τ诰鉅I養(yǎng)是不可或缺的。而且，吃完糖類食品要注意口腔清潔，注意刷牙或漱口，保護(hù)牙齒也是很重要的，尤其是對小孩子。平時(shí)少吃一些是沒什么問題的，身體會自行代謝。個(gè)人體會我平時(shí)生活中飲食我對糖的攝入還是很多的，可能已經(jīng)成了一個(gè)缺點(diǎn)，有時(shí)候會過量吃糖類食品。反之甘油三酸酯中的丙三醇也會被轉(zhuǎn)化為葡萄糖供人體使用。糖果、點(diǎn)心，甜飲料等均富含蔗糖成分，口腔內(nèi)雜菌叢生，其中有多種細(xì)菌能利用蔗糖并使之發(fā)酵、產(chǎn)酸，而使牙面脫礦，形成齲洞。實(shí)驗(yàn)研究證明：吃糖數(shù)量越多，齲齒發(fā)病率越高，吃粘性的糖果和每天吃糖的次數(shù)多都更容易得齲齒。轉(zhuǎn)化成脂肪，攝入過多糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖、高血壓、高血壓、影響食欲，營養(yǎng)缺乏、胃酸過多引起胃炎。過量糖會有哪些害處 糖只能供給熱量，而無其他營養(yǎng)素價(jià)值。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖廣泛分布于自然界中，來源容易。當(dāng)肝糖元儲備較豐富時(shí)，人體對某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會相應(yīng)增強(qiáng)。是人體各組織細(xì)胞不可缺少的原料，是腦神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一來源。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為基本的單糖后，才能被吸收利用。一、三大類營養(yǎng)物（一）糖類糖類是人體最主要供能的物質(zhì)。第一篇：食品營養(yǎng)與健康選修課大作業(yè)通過食品營養(yǎng)與健康的學(xué)習(xí)，了解到了許多重要的、實(shí)用的、平時(shí)很少關(guān)注的關(guān)于食品與營養(yǎng)方面的知識。了解到了食物對于人體健康的重要性，但不良的飲食習(xí)慣同樣會對人體造成很大的傷害，注意積累生活中的點(diǎn)滴和細(xì)節(jié)，嚴(yán)防病從口入，始終保持身心健康愉悅的積極狀態(tài)。糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。糖的主要功能是提供熱能，每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。糖對人體有哪些好處糖是人體的營養(yǎng)素之一，是能量的來源，是構(gòu)成人身體的重要成分；人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。人體進(jìn)行呼吸、血液循環(huán)、肢體運(yùn)動及體溫保持等都少不了糖。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。用糖供給熱能，可節(jié)省蛋白質(zhì)，而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。最后，糖還可以作為調(diào)味劑，增加食品口感，提高食欲，滿足不同口味需求。每天吃糖多時(shí)，吃其他營養(yǎng)素勢必減少，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均缺乏，極易造成營養(yǎng)不良。糖吃多了就容易患齲齒，這是長期以來人們生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。粘性糖果是指那粘著力強(qiáng)的軟糖、奶油糖及甜點(diǎn)心等。糖原累積癥中葡萄糖的升高積累會間接導(dǎo)致血液中的三酸甘油脂和膽固醇等脂質(zhì)合成旺盛，形成高脂血癥和肝脂肪。胰島功能減退代謝紊亂前提下多糖會誘發(fā)糖尿病。但是我們吃的食物中含糖量已經(jīng)足夠補(bǔ)充身體需要了。如果吃的多了，身體代謝不了，會變成脂肪堆積，年輕時(shí)期沒有問題，老年人容易引起心血管疾病。（二）脂肪脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體必需的重要營養(yǎng)素之一，脂類也是構(gòu)成人體各種細(xì)胞的主要成分之一，脂類中的磷脂和膽固醇，更是構(gòu)成所有生物膜的重要組成成分。它對人體具有供給熱能、調(diào)節(jié)體溫等作用。體內(nèi)脂肪的含量常隨營養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動。體內(nèi)營養(yǎng)過多時(shí)，過剩的糖、蛋白質(zhì)等可以轉(zhuǎn)變成脂肪的形式貯存起來，一般可達(dá)幾千克或幾十千克，越是胖人脂肪的貯存量越多。它主要用于磷脂的合成，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。脂肪性食物可增加風(fēng)味，還可促進(jìn)一些溶解在脂肪中的維生素A、B族維生素、維生素E、維生素K的吸收與利用。脂肪分布填充在各內(nèi)臟器官的間隙中，可使其免受震動和機(jī)械損傷，并維持皮膚的生長發(fā)育。不論是動物脂肪還是植物油，如果攝取過量，它們都有足夠的力量讓你超重、發(fā)胖和危及健康。血液中過多的脂肪無法分解，大大增加了患腦血管疾病和動脈硬化等的幾率。反式脂肪酸導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導(dǎo)致血栓形成。反式脂肪酸對生長發(fā)育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。少吃或不吃動物內(nèi)臟、蛋黃等膽固醇含量極高的食物，控制飲食中的膽固醇攝。根據(jù)美國心臟病協(xié)會推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每天攝入的膽固醇宜少于300毫克或更低。飽和脂肪廣泛存在于肉、蛋、奶類食物中，尤其以肥肉、葷油和內(nèi)臟的飽和脂肪含量為最多。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%，~12kg。蛋白質(zhì)有哪些好處蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼及內(nèi)臟主要由蛋白質(zhì)組成。用于更新和修補(bǔ)組織細(xì)胞。氧化供能。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。在體內(nèi)合成蛋白質(zhì)的許多氨基酸中，有8種必需氨基酸須食物供給，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸。動物蛋白如肉類、蛋、乳均含8種必需氨基酸，又稱優(yōu)質(zhì)蛋白；植物蛋白如豆類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸是不全的。這種把幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)，混合后使其營養(yǎng)價(jià)值提高的作用又稱為不同蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。滲透平衡指的是細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力保持平衡。稀釋是應(yīng)付細(xì)胞內(nèi)過剩物質(zhì)的生理反應(yīng)。蛋白質(zhì)過量不能被人體吸收就經(jīng)腎臟排出體外，浪費(fèi)掉了，長期過量而無法正常吸收會導(dǎo)致血液酸性偏高，加速人體衰老。所以想長肉單補(bǔ)蛋白質(zhì)是不夠的，要均衡其他營養(yǎng)。每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值大為提高。蔬菜的分類：按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜類與茄果類和鮮豆類等。各種蔬果的好處蔬菜是提供人體維生素C、胡蘿卜素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。一般情況下，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，瓜類和茄果類中含量相對較少。蔬菜也是人體無機(jī)鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂等。而糧、豆、肉、魚和蛋等富含蛋白質(zhì)的食物，由于硫和磷很多，體內(nèi)轉(zhuǎn)化后，最終產(chǎn)物多呈酸性，故稱為“酸性食品”。所以吃蔬菜和水果對維生素體內(nèi)酸堿平衡起著重要作用。蔬菜還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。有人發(fā)現(xiàn)，膳食纖維還可防止和減少膽固醇的吸收，所以多吃蔬菜有利于預(yù)防動脈粥樣硬化。水果中許多成分均是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。先吃低熱量食物，比較容易把握一頓飯里總的熱量攝入。另外，在以后的生活中我也要注意，不要在晚上睡覺前吃水果，不然充盈的胃腸會使你的睡眠受到影響。（二）肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值肉類是食用價(jià)值很高的食品，包括牲畜禽類的肌肉、內(nèi)臟及其制品。它們不僅能提供人體所需用要的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，而且滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，飽腹作用強(qiáng)，可烹調(diào)成多種多樣的菜肴。蛋白質(zhì)含量一般為10～20%，以內(nèi)臟，如肝臟等含量最高，可達(dá)21%以上；其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，%；肥肉的含量較低，%。碳水化物在肉類中含量很低，平均為1～5%，其中內(nèi)臟器官相對較高。據(jù)了解，肉在代謝時(shí)會產(chǎn)生很多的酸類