【正文】 氧容器：壇口外側(cè)有溝，細(xì)頸、胖肚、尖底；尖底可沉淀雜質(zhì)，胖肚可盡量容納蔬菜鹽水，細(xì)頸能減少空氣進(jìn)入機(jī)會，水槽可隔 o2防菌污染，利 co2外逸。正品醇厚鮮美、成酸適口、清香嫩脆，具開胃增食助消化、解葷去腥之功效． 三、技術(shù)關(guān)鍵 1．創(chuàng)造缺氧環(huán)境 厭氧狀態(tài)為乳酸菌完成乳酸發(fā)酵所必需。將處理好的各色蔬菜及輔料拌勻，壓入壇中，倒入鹽水浸沒，扣蓋后加冷開水入槽封壇。 5．入壇泡制 泡菜壇洗凈。 3．原料處理 將選好的原料剔除粗老根部，漂冼、切條、晾干。 1．選料 選取質(zhì)地脆嫩、肥厚新鮮者為佳，如苦瓜、嫩姜黃瓜、青紅椒等。了解了加工原理才能讓我們抓住技術(shù)關(guān)鍵，改進(jìn)工藝條件，實(shí)現(xiàn)精加工。發(fā)酵前期以腸膜明串球菌、乳酸片球菌為盛，中后期以短乳桿菌為主 (尤以植物乳桿菌最常見 )。并在缺 o2條件下促使乳酸菌行乳酸發(fā)酵的結(jié)果。通過在 xxxx的實(shí)習(xí)工作，我學(xué)到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實(shí)踐能力加強(qiáng)了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。填補(bǔ)了國內(nèi) xx特色傳統(tǒng)小菜產(chǎn)業(yè)化后無高檔小菜的空白。花園式的生態(tài)工業(yè)園占地 ，注冊資本 1066萬元，總投資規(guī)模 8000萬元，年設(shè)計(jì)產(chǎn)能 4— 5億元，是國內(nèi)唯一一家只生產(chǎn)特級產(chǎn) 品的特大型現(xiàn)代化科技型食品工業(yè)企業(yè)。 實(shí)習(xí)主要內(nèi)容： 進(jìn)入專業(yè)相關(guān)的食品行業(yè)實(shí)習(xí)，對行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行初步的了解； 了解產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝流程及管理，發(fā)現(xiàn)其存在的不足之處，并提出解決方案； 了解消費(fèi)群體的嗜好，對產(chǎn)品加工過程的品質(zhì)風(fēng)味的要求； 實(shí)習(xí)簡介： 20xx年 11月份，我來到了 xx市 xxxx食品有限公司進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。 食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 2 實(shí)習(xí)目的、要求 ： 通過實(shí)習(xí)，將書本和實(shí)際相結(jié)合，理論和實(shí)際掛鉤 通過實(shí)習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力； 通過實(shí)習(xí)，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高自己運(yùn)用理論和創(chuàng)新理論的能力。實(shí)習(xí)方式主要是參觀一系列食品 加工廠，請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠實(shí)習(xí)參觀，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知識。在有關(guān)負(fù)責(zé)人的引導(dǎo)下，我們參觀了食品實(shí)習(xí)的派、小熊餅和口香糖的生產(chǎn)線，在這個過程之前，我們穿戴好為我們準(zhǔn)備的帽子、白外衣還有鞋套，每次進(jìn)入車間之前還要進(jìn)行手部以及全身的酒精消毒，這樣，食品的衛(wèi)生食品報(bào)告就有了保障。一期生產(chǎn)樂天 “ 派 ” 系列產(chǎn)品；二期推出了深受青少年喜愛的 “ 小熊餅 ” 系列；三期又推出了口香糖、泡泡糖系列產(chǎn)品， 20xx年 9月健康護(hù)齒產(chǎn)品：木糖醇無糖口香糖正式上市?，F(xiàn)在，樂天集團(tuán)的事業(yè)已經(jīng)擴(kuò)展到全世界包括中國、日本在內(nèi)的 9個國家。我懂得了作為食品行業(yè)，工廠的規(guī)范性，從 進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān)，再到車間里面消毒滅菌，研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào)，都 是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。我明白了作為 一個食品行業(yè)，衛(wèi)生安全的重要性，我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目，因此 我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識非常深的。 在這段實(shí)習(xí)的時間，我受益匪淺。學(xué)校的知識，只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。開始到工廠的時候還是跟我原來想象 的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離，相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。同時，自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識。 這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的 制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。一般一道包 裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)，從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完 整性的質(zhì)檢到最后的裝箱，每個細(xì)節(jié)都會有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量是品質(zhì)的保證。 (三 )包裝心得 包裝是成品完工前的 最后一道工序，也是一個產(chǎn)品比較重要的組成部分。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。 凝凍。成熟需要將物料放在 4～ 5℃ 的條件下保存 8～ 24小時。 成熟。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果 。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。 為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少 冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用 75～ 76℃ 、20～ 30 分鐘的殺菌條件。 殺菌。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢琛? 將各種原料按配方計(jì)算后，根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌稀：笠徊糠种饕潜鶅瞿Y(jié)、成型和硬化。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，要穿上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵，在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服 ?? 這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個人都遵守了。 (一 )工前培訓(xùn)心得 在 6月 3日下午，我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識。 工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教 學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏 固和理解專業(yè)課程。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴(yán)格遵守。走進(jìn)廠區(qū)，只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。希望對自己日后的發(fā)展及 食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。雖然只有 10 天的時間，但是在這段時間里，對于一些平常理論的 東西，有了感性的認(rèn)識，感覺到受益匪淺。第一篇： 2024 食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 2024食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 6月 4日到 13日，我們食品質(zhì)量與安全 XX 級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天 輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期 10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會去工廠實(shí)習(xí)，我感 到非常榮幸。以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會。 天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣?。雖然是國內(nèi)的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹 有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些知識以及 由此得到的一些心得。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了作文一名食品企 業(yè)從 業(yè)者，對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。 (二 )工藝參觀心得 6月 8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。其加工 工 藝流程如下： 原料混合 → 過濾 → 均質(zhì) → 殺菌 → 冷卻 → 添加香料 → 成熟→ 凝凍 → 充填 → 硬化 → 包裝 → 貯藏 混合基料的調(diào)制。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。 混合料的殺菌可采用 75～ 78℃ 、 15分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá) 到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于 50個 均質(zhì)。均質(zhì)時溫度不可過低或過高。如果在料溫超 過 80℃ 的條件下均質(zhì)，會促進(jìn)脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。 成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑 等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。 凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)，并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。生產(chǎn)中要注意兩個環(huán)節(jié)：空氣的混入量 (保證膨脹率 )和凝凍 溫度 (使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感 )。它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。 因此，我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。這也就是為什 么我們工廠的產(chǎn)品會有質(zhì)量的保障，在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。另外我覺得一方面在工廠提供給我們的 實(shí)習(xí)機(jī)會同時，另一方面也要積極配 合工廠，把雙方的工作都做好。 這次的實(shí)習(xí)，讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作，在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會有較大的幫助。這里更多的是使用的工廠用設(shè)備，從中我體會到，其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù) 的，才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識。在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作，在工廠就不那么有用，這就更考 驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力 了。我認(rèn)識到了作為一個食品行業(yè)，技術(shù)的關(guān) 鍵性 !先進(jìn)的技術(shù)，可以提高生產(chǎn)力，從而提高公司的生產(chǎn)效益 。就像老師說的一樣，衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的 “ 眼睛 ” ，它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全 。 第二篇：食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 1 樂天公司創(chuàng)建于 1948年，從建立至今，始終以最高的技術(shù)、最好的原料、最先進(jìn)的設(shè)備為出發(fā)點(diǎn)，向小學(xué)班主任總結(jié)第一的目標(biāo)奮進(jìn)，食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告。 樂天（中國）食品有限公司主要從事糕點(diǎn)、糖果、兒童食品、飲料的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售。 實(shí)習(xí)的第實(shí)習(xí)報(bào)告上午，在老 師的帶領(lǐng)下，我們來到了位于食品報(bào)告的亦莊高科技園區(qū)，高校教師入黨申請書食品工廠就坐落于此，這里環(huán)境幽美，交通便利。 工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng)重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏固和理解專業(yè)課程。通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識。 學(xué)有所獲，為自己的畢業(yè)設(shè)計(jì)水蜜桃生產(chǎn)提 供實(shí)際的依據(jù)。 xx 省 xxxx食品有限公司位于美麗的中國詩書城、泡菜之鄉(xiāng) —— xx 省 xx 市。 公司全部生產(chǎn) xx特色產(chǎn)品 (xx五大名菜 )，全部產(chǎn)品均不添加任何防腐劑、全部產(chǎn)品均為低鹽健康食品，所有包裝均按國際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì) 。 實(shí)習(xí)內(nèi)容： 我在工廠里主要負(fù)責(zé)的工作就是對泡菜的整個生產(chǎn)過程的流程進(jìn)行控制以及成品檢驗(yàn)。自己對泡菜行業(yè)和生產(chǎn)流程也有了比較深得認(rèn)識： 一、加工原理 泡菜加工實(shí)質(zhì)是通過食鹽的高滲透壓抑制有 害菌。乳酸菌是一類較耐鹽的厭氧微生物，普遍附著在蔬菜上。腸膜明串球菌首先發(fā)起乳酸發(fā)酵使 ph值迅速下降，并促使其它乳酸菌活動，阻止有害菌繁殖，抑制果膠酶活性，保證了成品的質(zhì)地 (硬脆度 )和營養(yǎng) (vc)。 二、加工工藝 工藝流程：選料 → 原輔料配方 → 原料處理 → 制鹽水 → 入壇泡制 → 成品。 2．配方 水 5000克、鹽 500克、白糖 100克、各種蔬菜共 2500 克、白胡椒粉 10克、紅干辣椒絲 25克。 4．制鹽水 接配方比例將鹽和水入鍋煮沸，冷卻備用。晾硒至干。 6．成品 10～ 20 天即可食用。在有 o2條件下，泡菜色澤暗黃、 vc破壞，同時霉菌、酵母等好氧菌繁殖，造成加工失敗。 ② 裝壇時壓實(shí)，泡漬液浸沒菜體。 2．控制適量的食鹽濃度 加工中食鹽的作 用一是防腐，一般有害菌的耐鹽力差；二是使蔬菜組織 中水分析出，成品質(zhì)地柔韌、咀嚼感強(qiáng)，宜控制在 10%～ 15%。最好采取分批加鹽，兼顧發(fā)酵和防腐，并可防皺皮使外觀舒展飽滿，縮短加工周期，實(shí)現(xiàn)低鹽化工藝，最后平衡鹽濃度為 8%下。值得注意，溫度與鹽濃度互相制約，當(dāng)發(fā)酵溫度偏高，應(yīng)提高食鹽濃度；偏低可適當(dāng)降低鹽濃度，保證在自然室溫下既能縮短周期，又能衡定質(zhì)量。酵 母、霉菌雖能耐受更強(qiáng)的酸性，但其屬好氧菌，在缺氧環(huán)境中不能活動，故在發(fā)酵初期調(diào)節(jié)至低 ph 值 (=～ )。理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)均能達(dá)到 db51/t97520xxxx泡菜標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)。 剛開始對于從未接觸的崗位，我感到是那么的陌生和懼怕，因?yàn)槲也幌胱霾缓?，但是我相信只要有信心，就一定能做好。不同的工作都由不同的部門經(jīng)理管理。產(chǎn)品事業(yè)部大致可分為六個部門，其中包括物流部、保管部、品控部、財(cái)務(wù)部、銷 售部和生產(chǎn)車間。各個部門又分設(shè)部門經(jīng)理。生產(chǎn)及銷售由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其他事情由廠長負(fù)責(zé)。我是做品控的，工作在生產(chǎn)一線，大部分時間都是在車間度過的，我的工作主要是通過感官檢測泡菜的口感、色澤、組織狀態(tài)、口味。這個工作不僅僅需要感清晰，更需要果斷的 判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，通過不斷的品嘗、記憶各種泡菜的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。剛開始上由于和別人一起工作都是別人做著我看著，并沒有感受到工作所帶給我的壓力，當(dāng)有一天我自己獨(dú)立工作的時候才真正體會到了自己肩上的擔(dān)子有多么的重，體會到了作為一名品控所承擔(dān)的任。在我們完成了自己工作的前提下，可以有自己的空間，做一些自己喜歡做的事情。在這樣的環(huán)境下工作是比較輕松和愉快的，這樣我們會更加熱愛自己的崗位和工作。也要感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和關(guān)心，讓我圓滿的完成了這次實(shí)習(xí)任務(wù)。 食品工廠實(shí)習(xí)報(bào)告 3 實(shí)習(xí)地點(diǎn)： xxx 實(shí)習(xí)日期： 20xx年 5月 12日 —— 20xx 年 6月 15 日 指導(dǎo)老師： xxx 實(shí)習(xí)內(nèi)容： 市場業(yè)務(wù)員 工作職責(zé)： 完成上級下達(dá)的銷售回款與工作目標(biāo) 在所轄的縣級市場完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的分銷與縣級市場的鋪貨陳列等工作； 按計(jì)劃及要求拜訪客戶，并填報(bào)經(jīng)銷商拜訪跟蹤表與終端拜訪表； 按要求建立客戶