餐飲管理工作計(jì)劃_餐飲管理工作計(jì)劃怎么寫-展示頁
2024-09-06 15:41本頁面
【正文】 衛(wèi)生的菜肴及食品。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。 餐飲管理工作計(jì)劃二 一、餐飲部服務(wù)安全管理 在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。 部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。 與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。 數(shù)字目標(biāo)不清晰。 抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。 八、周計(jì)劃的開會匯報(bào)不要超過 1 個小時，在會上不 要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決。 七、周計(jì)劃的獎一般對周計(jì)劃沒有獎罰。 六、周計(jì)劃的檢查。 五、特別時間安排。 四、按每天進(jìn)行排列。 三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。 二、周計(jì)劃的內(nèi)容。 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的 。餐飲業(yè)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。那么餐飲管理該怎樣寫呢？下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫻芾砉ぷ饔?jì)劃，希望大家喜歡！ 餐飲管理工作計(jì)劃一 一、確定周計(jì)劃的時間。在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時間要單獨(dú)制定。 周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個人所掌握的。 一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。 也就是要將這些事情安排到這 7 天中去 7 天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。 其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣 ?如果完成不好，那么就要采取，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。 因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行。 周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會議不能太長。 九、注意避免周計(jì)劃制定時的問題。 分工不清不知道誰來完成。 走過場，在一起而已，或者報(bào)上去沒有檢查。 工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃 經(jīng)常落空。 對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。 如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。 有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。 在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。 廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品 ，原料與成品交叉污染。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。 廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開 正在加熱的油鍋，保持排
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