4冷菜主管工作總結(jié)-展示頁
2024-08-21 07:33本頁面
【正文】 檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。 協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實(shí)施細(xì)則，確實(shí)原料配比方案，擬訂新菜品和時(shí)令菜品推出方案。 冷菜領(lǐng)班的崗位責(zé)任制 冷菜領(lǐng)班直接對(duì)廚師長負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)并指 導(dǎo)冷菜廚師進(jìn)行冷菜加工工作。 負(fù)責(zé)所用廚具、器具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 負(fù)責(zé)食品雕刻，根據(jù)不同要求，分別采用不同命題。 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細(xì)膩協(xié)調(diào)。 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具 。 1負(fù)責(zé)本部門菜品原料的成本核算及成本控制。 負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。 針對(duì)當(dāng)天出現(xiàn)的問題及時(shí)總結(jié)調(diào)整。 親自進(jìn)行 vip接待及高檔宴席的涼菜制作。 負(fù)責(zé)檢當(dāng)天申購的原料是否購齊，是否達(dá)到質(zhì)量要求，并做出相應(yīng)處理，然后安排人員將原料領(lǐng)回加工處理。 第 1 頁 共 9 頁 冷菜主管工作總結(jié) 轉(zhuǎn)眼，又是寫總結(jié)的時(shí)候了，回顧一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯(cuò)誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作： 天天上班后及時(shí)了解當(dāng)天銷售信息并及時(shí)向所屬員工傳達(dá)并做出相應(yīng)安排。 檢查操作臺(tái)是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。 4檢查各崗位當(dāng)天餐前預(yù)備情況。 負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。 參與菜單菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品新工藝。 負(fù)責(zé)安排本部門設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。 冷菜廚師崗位責(zé)任制 冷菜廚師在冷菜領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷菜的加工制作。 第 2 頁 共 9 頁 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制冷菜。 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)，按價(jià)配制，減少損耗，降低成本。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。 完成主管交派的其他工作。 協(xié)助廚師長擬
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