中國嬰幼兒配方乳粉的安全管理課程-展示頁
2025-03-19 18:40本頁面
【正文】 一些概念 ? 牛乳與母乳的區(qū)別 營養(yǎng)成分 項(xiàng)目 牛乳 人乳 影響含量 高 低 腎臟負(fù)荷乳清蛋白：酪蛋白 18:82 60:40 消化、吸收、利用含量 較低 較高 能量供應(yīng)比例脂肪球直徑 較大 較小 消化吸收膽固醇的含量 較低 較高 腦細(xì)胞發(fā)育不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸1:8 1:1多不飽和脂肪酸 較低 較高種類 較簡單豐富，達(dá)1 5 0 多種乳糖 含量 較低 較高 能量供應(yīng)比例，腦細(xì)胞利用乳鐵蛋白 24mg/kg ～ 3 . 2 m g / g 對病原性微生物防御，鐵吸收?；撬?、低聚半乳糖、低聚果糖、葉黃素等較低 較高 生長發(fā)育，腸道健康，視力發(fā)育等消化吸收、神經(jīng)系統(tǒng)、視力、礦物質(zhì)吸收等蛋白質(zhì)脂肪其他中國乳品生產(chǎn)及貿(mào)易情況 ? 奶牛存欄數(shù)：約 1440萬頭 ? 生鮮乳產(chǎn)量： 3744萬噸 ? 液態(tài)乳產(chǎn)量： 2146萬噸 ? 乳粉產(chǎn)量： 136萬噸 ? 規(guī)模以上企業(yè)： 649家，其中液體乳 354家，乳粉 203家 ? 乳粉進(jìn)口量：約 130萬噸，貨值超過 45億美元。 屬貧鐵食物 ? 維生素：幾乎含有所有已知維生素 部分來源于飼料，部分來源于維生素合成 B2含量豐富，維生素 D含量少 熱穩(wěn)定（ A、 D、 E、 B2等），熱不穩(wěn)定（ C、 B B葉酸等 ） 一些概念 ? 乳中微生物的來源 牛體本身污染：乳房中，乳房周圍及牛體其他部位 空氣污染 用具污染 其他途徑 在清潔衛(wèi)生的條件下， 4℃ 以下牛乳可貯存 72h。 經(jīng)乳糖酶水解后才能被吸收（嘔吐、腹脹、腹瀉，世界上 90%承認(rèn)不同程度缺乏乳糖酶） 一些概念 ? 無機(jī)成分（ %左右） 除碳、氫、氧、氮以外的各種元素。 一些概念 ? 乳糖（ %） 乳中的碳水化合物 %以上均為乳糖。 a乳白蛋白（母乳中含豐富的 a－乳白蛋白，其含量占整個(gè)蛋白質(zhì)含量的 27％，而牛奶中的 a－乳清蛋白含量只達(dá)到 3． 6％。 乳清蛋白（占乳蛋白質(zhì) 1820%，占乳清的 6%）：溶解于乳清中的蛋白質(zhì)。 一些概念 ? 乳蛋白質(zhì)（ %） 乳清：乳汁被皺胃酶凝固，并發(fā)生收縮排出的呈綠色的、半透明的液體即乳清。一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳 。 一些概念 ? 乳的組成 化學(xué)成分超過 100種 水分（ %） 干物質(zhì)（ %）， 衡量乳成分的主要因素 脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類、維生素、酶類等 變化最大的是脂肪（非脂乳固體），其次是蛋白質(zhì)，乳糖、灰分含量相對穩(wěn)定 影響因子：牛的品種、個(gè)體差異、泌乳期、牛齡、營養(yǎng)水平、季節(jié)、健康狀況等 一些概念 ? 乳脂肪（ %） 20種左右脂肪酸，其他動(dòng)植物脂肪中只含有 57種 低級脂肪酸（ C14以下），揮發(fā)性脂肪酸（丁酸、己酸、辛酸、月桂酸）， 14% 液態(tài)，易揮發(fā)，乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)地 不飽和脂肪酸含量多（油酸 C18:1 、亞油酸 C18 ： 亞麻酸 C18 ： 花生四烯酸 C20 ： 4 ） 一些概念 ? 乳蛋白質(zhì)（ %） 酪蛋白、乳清蛋白（對熱不穩(wěn)定的乳白蛋白、乳球蛋白）及少量脂肪球膜蛋白 酪蛋白（干酪素、酪朊、乳酪素） ： 20℃ 時(shí)，調(diào)節(jié)脫脂乳的 PH至 ，占乳蛋白的 8082%。 注：新西蘭分別為 follow on formulae。中國嬰幼兒配方乳粉 的安全管理 內(nèi)容提要 ? 一些概念 ? 中國乳品生產(chǎn)及貿(mào)易情況 ? 中國政府食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé) ? 中國乳品法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系 一些概念 ? 嬰兒： 012月齡的人 ? 較大嬰兒： 612月齡的人 ? 幼兒： 1236月齡的人 ? 嬰幼兒配方乳粉（按 《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則 (2023版 )》 ）： 牛乳、羊乳、其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脫脂乳粉、全脂乳粉等）植物油為主要原料 加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料 供嬰幼兒（ 0— 36月齡）食用 一些概念 ? 嬰兒配方乳粉（ 按《 GB107652023》 ）： 以乳類及乳蛋白制品為主要原料 適量的維生素、礦物質(zhì)和 /或其他成分 僅用物理方法生產(chǎn)加工 粉狀產(chǎn)品 適于 正常嬰兒 食用，其能量和營養(yǎng)成分能夠 滿足0～ 6月齡嬰兒的正常營養(yǎng)需要。 注：新西蘭標(biāo)準(zhǔn) 04至 6個(gè)月（ infant formulae） 一些概念 ? 較大嬰兒和幼兒配方乳粉（ 按《 GB107672023》 ）： 以乳類及乳蛋白制品為主要原料 適量的維生素、礦物質(zhì)和 /或其他輔料 僅用物理方法生產(chǎn)加工 粉狀產(chǎn)品 適于 較大嬰兒 和 幼兒 食用，其營養(yǎng)成分能夠 滿足 正常較大嬰兒和幼兒的 部分 營養(yǎng)需要 。 formulated supplementary food for young children 一些概念 ? 基粉（ 《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2023版 )》 ）： 以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脫脂乳粉、全脂乳粉等）為主要原料 加入部分或不加入營養(yǎng)素和其他輔料 通過濕法工藝生產(chǎn) 嬰幼兒配方乳粉的半成品。是以含磷蛋白質(zhì)為主體的蛋白質(zhì)的復(fù)合體。酶解酪蛋白 — 酪蛋白磷酸肽（ CCPs）。乳清中含有蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽類、維生素和乳糖。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性、吸收性更好，同時(shí)含有必需氨基酸的比例接近完美，目前被認(rèn)為是蛋白質(zhì)黃金標(biāo)準(zhǔn)。乳球蛋白與免疫有關(guān) 。 是哺乳動(dòng)物乳腺中分泌的一種特有的化合物，在動(dòng)、植物的組織中幾乎不存在乳糖，是牛乳甜味的主要來源，甜度為蔗糖的
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