熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)-展示頁(yè)
2025-03-14 21:31本頁(yè)面
【正文】 軟嫩，鹵制風(fēng)味 大小相似，塊狀完整，有皮 不熟，不爛，口味不夠，肉骨脫離，有毛，有腥味，異味 熟食鹵類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（列舉） 風(fēng)味類 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) —— 風(fēng)味類 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 熟食風(fēng)味類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（列舉） 涼菜類 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) —— 涼菜類 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 熟食涼菜類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（列舉） 面點(diǎn)類 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) —— 面點(diǎn)類 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 熟食面點(diǎn)類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（列舉） 中餐類 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) —— 中餐類 熟食中餐類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（列舉） 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 炒 飯 類 色彩鮮艷分明、有光澤 該品種應(yīng)有的飯香味、蛋香味、配料香味或醬料香味 咸度適中、口感香糯 主料和配料攪拌均勻、米粒飽滿、各種配料得炒制的火候恰到好處 攪拌不均、油量 過(guò)大、米飯?zhí)珷€、有大飯團(tuán)、異物，配料炒得過(guò)火或不熟 炒 粉 類 色彩鮮艷分明、有光澤 該品種應(yīng)有的粉香味、配料香味或醬料香味 咸度適中、口感爽滑 主料和配料攪拌均勻、米粉光亮、各種配料的炒制的火候恰到好處 攪拌不均、油量 過(guò)大、有大結(jié)塊、粉軟爛、過(guò)碎，有異物，配料炒得過(guò)火或不熟 炒 面 類 色彩鮮艷分明、有光澤 該品種應(yīng)有的面香味、配料香味或醬料香味 咸度適中、口感爽滑、軟嫩稍韌 主料和配料攪拌均勻、面條光亮、各配料的炒制的火候恰到好處 攪拌不均、有大結(jié)塊、面軟爛、過(guò)碎或發(fā)黏，有異物，配料炒得過(guò)火或不熟 熟食加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) —— 中餐類 熟食中餐類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（列舉） 品種 色 香 味 形 劣質(zhì)形態(tài) 葷 菜 類 色彩鮮明協(xié)調(diào)、主色突出，有該商品標(biāo)準(zhǔn)的顏色 該品種應(yīng)有的香味，清鮮怡人醇厚香濃香辣撲鼻等 具有該品種應(yīng)有的口味，是顧客喜歡的美味 各種菜炒制的火候恰到好處，菜鮮肉嫩、料形大小適當(dāng)、形狀一致，湯菜比例、菜肉比例、主配料比例正確 使用不符合標(biāo)準(zhǔn) 的原料，配方的比例不正確，過(guò)咸或過(guò)淡或味不對(duì)，烹調(diào)過(guò)火或不熟，原料形狀、大小不一，成品色
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