燕鮑翅參知識以及鮑魚魚翅服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-展示頁
2025-03-04 14:39本頁面
【正文】 筑窩過程中吐血所致，此所實(shí)不足信。 ? 質(zhì)量較遜，形體較小，重量與官燕差不多。 官燕 毛燕 ? 燕窩體較薄，面色較暗，夾有較多絨毛及雜志。品質(zhì)極佳，為燕窩之上品。 ?燕窩色乳白或淡黃，體質(zhì)光潔，呈凹陷半圓形，邊沿光滑，墜角小而薄，這種燕窩應(yīng)該是最好的。 ? 以下是常用的燕翅鮑參的品種及選購 、漲發(fā) 、 烹飪和儲藏保管 。主講人：王光 知識概要 ? 中國人食用燕鮑翅參由來已久 ， 具有數(shù)千年歷史 。 ? 在使用鮮活物品受局限的情況下 ， 懂得運(yùn)用極其復(fù)雜的加工手段去制作干貨 ，去炮制干貨 。 燕窩 ?常見燕窩種類： ?官燕 ?毛燕 ?血燕 ?屋燕 ?洞燕 官燕 ?指爪哇金絲燕或白腹金絲燕，經(jīng)事先養(yǎng)精蓄銳首次筑的燕。 ?厚0.30.5厘米，每只約重12克。 ?過去作為貢品奉獻(xiàn)給宮廷或是專供當(dāng)官者享用，故稱官燕。 ? 主要是灰腰金絲燕所筑的窩，或其他金絲燕第二，第三次所筑的窩，倘若有許多羽毛雜志，亦可歸此類。 血燕 ? 燕窩顏色呈血紅色，主要是棕尾金絲燕和其他種類的金絲燕所筑的窩。 血燕 屋燕 ? 金絲燕在海灘邊上的老大屋里所筑的窩，通常此類燕窩色較白，質(zhì)松，毛少，口味較遜于野外的官燕。 ? 通常多為灰黑色或黃色羽毛，雜質(zhì)亦多，口味一般較實(shí)而爽。 ? 原產(chǎn)于日本千葉縣，但因近年來受海水污染，現(xiàn)以青森縣的品質(zhì)較佳。 ? 發(fā)制后色澤金黃，香味濃郁，口感鮮美。 ? 青森縣的網(wǎng)鮑以曬鮑名師花鼓一手及其家族曬制的鮑魚為最上品。 禾麻鮑（又稱窩麻鮑） ? 窩麻鮑比網(wǎng)鮑小，由于喜歡活動在巖石的縫隙里，故在捕撈時(shí)用鐵針鉤捕，曬干時(shí)又用海草穿吊，故鮑魚身上有兩個(gè)孔和裂紋，這也是窩麻鮑最明顯的標(biāo)志。 吉品鮑（又稱吉濱鮑） ? 出產(chǎn)于日本巖手縣，由制鮑名師平田五郎家族制作。 南非鮑魚 ? 產(chǎn)于南非，品質(zhì)僅次于日本上大名鮑，形體也較大，鮑枕呈珠粒狀，外形漂亮。 澳洲鮑魚 ? 外形與日本鮑魚相近，但鮑枕邊薄小，珠形不規(guī)則。 ? 食之無彈牙之感，其顏色呈淡灰色。 ? 形體不大，顏色褐而偏紅，鮑邊細(xì)小，鮑枕扁平，較之日本鮑魚，質(zhì)更硬，鮮香口感也較遜色。 ? 其他地方，如中國的大連、煙臺；歐洲、加拿大、美國等國家的干鮑質(zhì)量一般。 ? 主要是養(yǎng)殖的品種，大連煙臺等地產(chǎn)的一般殼長在 10厘米之內(nèi)。 新鮮鮑魚 ?從鮑魚的殼分辨品種：鮑魚唇邊呈綠色的，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道濃郁，為青邊鮑魚； ?唇邊呈黑色的，為黑邊鮑魚，質(zhì)略次一等； ?唇邊呈棕紅色的，為棕邊鮑魚，形體較大，味濃色重，價(jià)格也昂貴； ?南非的鮑魚枕邊呈珠粒狀，寬而美觀； ?澳大利亞的鮑魚邊薄 ，洗凈內(nèi)臟后速凍而成。 ，洗凈內(nèi)臟后入沸水鍋略煮，撈出入冰凍水中激冷，成品顏色偏白，略呈淡黃色。 冷凍鮑魚 罐頭鮑魚 ? 市場上常見有日本產(chǎn)的吉品鮑，質(zhì)地好，為上品； ? 墨西哥產(chǎn)的“車輪牌”鮑、南非產(chǎn)的鮑，質(zhì)量都較好，色如發(fā)好的干鮑，味濃
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