大型批發(fā)市場(chǎng)餐飲用油加工方法介紹-展示頁(yè)
2025-03-01 11:08本頁(yè)面
【正文】 工廠餐飲用油加工廠清洗設(shè)備生產(chǎn) /灌裝設(shè)備灌裝生產(chǎn) 檢測(cè)項(xiàng)目 檢測(cè)結(jié)果 指標(biāo)意義 酸價(jià) AV(mgKOH/g)： 油脂酸敗指標(biāo) 過(guò)氧化值 PV（ meq/kg）： 油脂酸敗指標(biāo)氣滋味： 略有酸敗味 油脂酸敗指標(biāo)水份 MV（ %）： 油脂酸敗指標(biāo)碘值 IV（ gI/100g）： 油脂攙假指標(biāo)煙點(diǎn)（ ℃ ）： 218 冷凍實(shí)驗(yàn) (0℃) ： 不合格 油脂攙假指標(biāo)色澤 R/Y（ ）： 脂肪酸組成 ： 不符合豆油脂肪酸組成 油脂攙假指標(biāo)（約含 50%液態(tài)棕櫚油成份） 鉛含量 衛(wèi)生指標(biāo)總砷 衛(wèi)生指標(biāo) 重量 20KG油脂檢測(cè)指標(biāo)市場(chǎng)需求滿足情況散油、周轉(zhuǎn)桶 存在問題產(chǎn)品 豆油、調(diào)和油為主 品質(zhì)不穩(wěn)定，摻假不易判斷包裝 25KG、 50KG 反復(fù)使用，二次污染。包裝物普遍達(dá)不到國(guó)家衛(wèi)生要求終端價(jià)格 散油行情 +200—500 元 /T 低值低價(jià)、自然銷售使用過(guò)程 有 23兩損耗、外桶破損、油污影響廚房衛(wèi)生 。銷售過(guò)程 三大煩惱： 食品的采購(gòu)和貯存 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 （一）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品； （三）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （四）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。 食品采購(gòu)、貯存及加工的衛(wèi)生要求 嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。 第五章 第二十三條 學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。 食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。 學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證證 ，未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦；要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。 原料采購(gòu)衛(wèi)生要求 檢疫）合格證明等。 載錄 06年 8月衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)食用油監(jiān)督管理工作的緊急通知 各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局： 鑒于有些地方也曾有類似現(xiàn)象發(fā)生，并通過(guò)各種非法渠道流入部分餐飲單位， 為了更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐飲單位食用油的衛(wèi)生管理，現(xiàn)緊急通知如下： 對(duì)發(fā)現(xiàn)使用劣質(zhì)食用油的單位要依法嚴(yán)肅查處，觸犯刑律的，堅(jiān)決移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。 二、在監(jiān)督過(guò)程中，切實(shí)做到監(jiān)督檢查和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)相結(jié)合。 通過(guò)多種宣傳教育形式和方法，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲單位食品衛(wèi)生管理人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生知識(shí)，督促餐飲單位加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理， 加強(qiáng)對(duì)食用油等食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)的 索證管理 ；同時(shí)，進(jìn)一步增強(qiáng)公眾的食品衛(wèi)生意識(shí)和食品辨別能力，教育公眾不購(gòu)買、不食用不符合食品衛(wèi)生要求的劣質(zhì)油類產(chǎn)品。 五、各省級(jí)衛(wèi)生行政部門將轄區(qū)監(jiān)督檢查情況匯總后，于 10月 20日前上報(bào)衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督局。 食品的采購(gòu)和貯存 《通知》要求，強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)單位法人作為餐飲食品安全的第一責(zé)任人的責(zé)任?！锻ㄖ愤M(jìn)一步強(qiáng)調(diào)餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)重點(diǎn)抓好三個(gè)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的管理工作： 一要加強(qiáng)對(duì)食一要加強(qiáng)對(duì)食用油的管理用油的管理 ，杜絕使用廢棄食用油脂（地溝油）加工食品的行為。大型或連鎖餐飲單位要配備食用油衛(wèi)生質(zhì)量快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食用油進(jìn)行檢測(cè)并做好記錄，嚴(yán)防廢棄食用油脂流入餐飲經(jīng)營(yíng)單位。餐飲經(jīng)營(yíng)單位要建立健全食品原料采購(gòu)索證和驗(yàn)二要加強(qiáng)食品原料的管理。不得采購(gòu)和使用來(lái)源不明，食品標(biāo)簽不收制度，建立臺(tái)賬，并設(shè)專人管理。購(gòu)進(jìn)和使用食品添加劑，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)將食品添加劑的使用量、使用范圍及操作規(guī)程等要主動(dòng)向衛(wèi)生行政部門備案，同時(shí)要做好出入庫(kù)和使用記錄。完善經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備的衛(wèi)生條件；加強(qiáng)對(duì)餐飲加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制和管理；保證各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度的實(shí)施。期整改。 載錄 07年 衛(wèi)生部發(fā)出通知要求進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作 2023年 7月 2日，成都雙流某加工廠被央視曝光 ” 泔水油 “ 事件，于 7月 19日，四川省糧食協(xié)會(huì)油脂分會(huì)與成都市糧食協(xié)會(huì)聯(lián)合組織召開了四川省 “ 推進(jìn)放心油工程，共創(chuàng)和諧市場(chǎng) ” 研討會(huì) 達(dá)成以下共識(shí)：食用油脂企業(yè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)油，并按規(guī)范進(jìn)行包裝；要求廣大經(jīng)營(yíng)單位經(jīng)營(yíng)規(guī)范的包裝油；引
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1