馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維生產(chǎn)工藝的研究-展示頁
2025-01-29 22:50本頁面
【正文】 20之間 不溶性果膠 半乳糖、半乳聚糖 100，分子量在 2500050000之間 木質(zhì)素 苯丙烷單元 SDF 果膠 半乳糖 馬鈴薯膳食纖維的改性方法 化學(xué)法 酸處理法、堿處理法 生物技術(shù)法 酶法、發(fā)酵 法 物理法 擠壓蒸煮法、冷凍粉碎法 超微粉碎法、納米技術(shù)等 三、對課題開展研究的設(shè)想及創(chuàng)新 1 采用超臨界 CO2萃取技術(shù)脫除馬鈴薯膳食纖維中的脂肪和有色物質(zhì)。一般分為可溶性膳食纖維（ SDF）和不可溶性膳食纖維（ IDF）。并對馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維在面包中的應(yīng)用進(jìn)行研究 。 采用擠壓蒸煮技術(shù)對馬鈴薯膳食纖維進(jìn)行低聚化處理 ， 提高可溶性膳食纖維含量 ， 改善馬鈴薯膳食纖維的的一些物化性能 ， 最終制得具有生理活性的高品質(zhì)膳食纖維 。 如果將馬鈴薯渣中的膳食纖維加以利用 ， 制成馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維 ， 不僅能有效利用資源 ， 提高產(chǎn)品附加值 ， 還能減少環(huán)境污染 ， 具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 。 因此開發(fā)利用薯渣資源越來越受到人們的關(guān)注 。 一般每噸淀粉產(chǎn)生 ,排渣量很大 。馬鈴薯高品質(zhì)膳食纖維生產(chǎn)工藝的研究 姓名： 指導(dǎo)教師： 專業(yè)： 一、選題來源與選題依據(jù) 1 選題來源 2 選題依據(jù) 選題的目的及意義 馬鈴薯渣是馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的副產(chǎn)物 ， 薯渣中含有大量的纖維素 、 淀粉 、 果膠及少量蛋白質(zhì)等可利用成分 （ 見表 1） ，具有很高的開發(fā)利用價值 。 我國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)國 ， 但隨著馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展 ,其副產(chǎn)物 — 薯渣的產(chǎn)量越來越大 。 如果直接作為飼料 ， 蛋白質(zhì)含量低 ， 粗纖維含量高 ， 適口性差 ， 牲畜食后不長肉；若當(dāng)成廢渣作掩埋處理 ， 則由于其中含有大量的無機(jī)鹽 ， 會導(dǎo)致土壤和地下水的污染 。 表 1 馬鈴薯渣主要組成成分 成分 濕基 %（ w/w） 干基 %（ w/w） 固形物含量 灰分 4 淀粉 37 纖維素 17 半纖維素 14 果膠 17 纖維（無法識別） 7 蛋白質(zhì) 4 馬鈴薯渣是一種很好的膳食纖維資源 ， 總膳食纖維含量
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