【正文】 次個(gè)樣 500 克以上。 （三）、判定 同梭子蟹。 感官檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)自然光線充足，無(wú)異味干擾，并清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼，按上述感官項(xiàng)目逐一進(jìn)行，并根據(jù)相關(guān)要求作出判定。 氣味：具有有該品種原料魚的固有氣味，無(wú)任何異味。 A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn)： 體表：魚體完整，無(wú)嚴(yán)重機(jī)傷，魚鱗完整，眼球飽滿，鰓絲呈紅色，有該品種海水魚的自然光澤。 （二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法 海水魚原料主要以感官檢驗(yàn)為主。 四、 海水魚（ 小黃魚、帶魚、鯧魚、龍利魚、安康魚 等）的驗(yàn)收 （一）原料的抽 樣 感官檢驗(yàn)：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣以上，每個(gè)樣以筐為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。微生物要求為：菌落總數(shù) ≤106 cfu/g；致病菌不得檢出，否則為不合格品。 SO2 化學(xué)檢驗(yàn)：每月四次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，每次 5T 以內(nèi)抽取二個(gè)樣， 5T 以上抽取 4 三個(gè)及以上樣品，每次個(gè)樣 300 克以上 。 感官檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)自然光線充足，無(wú)異味干擾，并清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼，按上述感官項(xiàng)目逐一進(jìn)行，并根據(jù)相關(guān)要求作出判定。 氣味：具有梭子蟹的固有氣味，無(wú)任何異味。 組織：步足軀體連接緊密，鰓絲清晰，蟹黃凝固不流動(dòng)。 感官檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。 微生物檢驗(yàn)：每月抽取二次進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣 300 克以上。微生物檢驗(yàn)不合格按產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃進(jìn)行追溯并隔離產(chǎn)品進(jìn)行處理。微生物要求為：菌落總數(shù) ≤ 106 cfu/g。 （三）判定 感官指標(biāo)檢驗(yàn)中有一項(xiàng)指標(biāo)（品質(zhì)不合格除外）不合格，允許加倍抽樣復(fù)檢一次，按復(fù)檢結(jié)果判定是否合格，感官指標(biāo)中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格原料批。 微生物檢驗(yàn) 微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金葡菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌。 感官檢驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)自然光線充足，無(wú)異味干擾，并清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)為不銹鋼，按上述感官項(xiàng)目逐一進(jìn)行，并根據(jù)相關(guān)要求作出判定。 氣味：具有海蝦的固有氣味，無(wú)任何異味。 肢節(jié)：頭胸甲與體節(jié)間連接緊密，允許稍松馳；腳、殼允許有少許輕黑色。 感官檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。 SO2 化學(xué)檢驗(yàn)：每月四次進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，每次 5T 以內(nèi)抽取二個(gè)樣， 5T 以上抽取三個(gè)及以上樣品，每次個(gè)樣 300 克以上。 SO2 試紙檢驗(yàn)：每船次（ 5T 以內(nèi)）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣，每船次（ 5T 以上）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)以上樣品。如不符合要求，則取消其供方資格。 每年一次對(duì)所有供貨方實(shí)施審查。 對(duì)所收購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格方準(zhǔn)接收。 浙江新華欣食品 有限公司 作 業(yè) 指 導(dǎo) 書 文 件 版 本 ： 20xx01 發(fā) 布 日 期： 20xx 年 4 月 11 日 實(shí) 施 日 期： 20xx 年 4 月 12 日 地 址：浙江省舟山市 普陀區(qū)大干正源路 88號(hào) 1 作業(yè)指導(dǎo)書 目錄 第 一 章 原料采購(gòu)管理制度及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) ……………………………2 第 二 章 輔料及包裝物料 及包裝物料 采購(gòu)驗(yàn)收貯存制度 …………6 第 三 章 半成品成品檢驗(yàn)規(guī)程 ………………………………………9 第四 章 實(shí)驗(yàn)室管理制度 …………………………………………… 10 第五 章 金屬探測(cè)儀作業(yè)規(guī)程 ………………………………………1 1 第六 章 清洗消毒操作規(guī)程 …………………………………… …… 12 第七 章 人員衛(wèi)生控制程序 ………………………………………… 13 第八 章 害蟲防治計(jì)劃 …………………………………………… … 14 第 九 章 對(duì)流動(dòng)性臨時(shí)工健康管理的規(guī)定 ………………………… 14 第十 章 廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生保持計(jì)劃 ………………………… ………… 15 第十 一 章 水池清洗計(jì)劃 …………………………………………… … 15 第十 二 章 冷藏庫(kù) 操作規(guī)程 …………………………………………… 15 第十 三 章 有毒有害物品使用管理規(guī)定 ……………………………… 16 第十 四 章 試紙法測(cè)試 SO2含量 作業(yè)規(guī)程 …………………………… 17 第 十五 章 輸韓凍梭子蟹 SO2 控制作業(yè)規(guī)程 ……… ………………… 17 第十六 章 包裝作業(yè)規(guī)程 …… …………………………………… … … 18 第十七 章 更衣室工作規(guī)程 ……………… … ………………………… 19 第十八 章 運(yùn)輸管理規(guī)程 … … ……… ………………………………… 19 2 第 一 章 原料采購(gòu)管理制度及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 為規(guī)范我公司的原料驗(yàn)收，確保原料的安全衛(wèi)生，結(jié)合本公司的實(shí)際情況，特制訂本驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 一、總則 捕撈原料的捕撈船或運(yùn)輸船應(yīng)符合衛(wèi)生要求，并獲得海洋漁業(yè)部 門的許可；并建立捕撈船、運(yùn)輸船合格供方名單。 必要時(shí)對(duì)原料實(shí)施添加劑、重金屬、致病菌等有毒有害物質(zhì)的監(jiān)控。審查內(nèi)容包括捕撈船、運(yùn)輸船的衛(wèi)生情況，添加劑使用情況，原料的質(zhì)量及加冰保存的情況等。 二、海蝦的驗(yàn)收 （一）原料的抽樣 感官檢驗(yàn)：每船次（ 5T 以內(nèi)）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣，每船次（ 5T以上）在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)以上樣品，每個(gè)樣以筐（每筐不少于 15kg）為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。 微生物檢驗(yàn)：每月抽取二次以上進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣 300 克以上。 （二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法 海捕原料蝦主要以感官檢驗(yàn)、 SO2檢驗(yàn)為主。 A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn) ： 體表：蝦體完整，體表紋理清晰、有海蝦的自然光澤。 眼球：眼球飽滿突出，允許稍萎縮。 B、規(guī)格、衛(wèi)生、保鮮情況 原料規(guī)格符合公司加工需求，衛(wèi)生情況良好，允許有少許雜質(zhì)，原料不脫冰，保 鮮 良好。 3 SO2檢驗(yàn) 按試紙法測(cè)定 SO2含量作業(yè)規(guī)程對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)，小于 100ppm 接收，大于 100ppm拒 收，試紙?jiān)谑褂们氨仨氂没瘜W(xué)法進(jìn)行驗(yàn)證。檢測(cè)方法分別按 SN01689 SN01699 SN01709 SN017220xx、 SN/T017320xx、SN/T102220xx 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 SO2檢測(cè)一個(gè)以 上大于 100ppm 為不合格，原料不得接收。致病菌不得檢出，否則為不合格品。 三、梭子蟹的驗(yàn)收 （一）原料的抽樣 感官檢驗(yàn)：每船次在船的前后艙不同部位抽取三個(gè)樣以上，每個(gè)樣以筐為單位進(jìn)行檢驗(yàn)。 （二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及方法 梭子蟹原料主要以感官檢驗(yàn)為主。 A、品質(zhì)、外觀按以下要求進(jìn)行檢驗(yàn)： 體表：蟹體完整，體表紋理清晰、臍上部無(wú)胃印，有梭子蟹的自然光澤。 肌肉：肌肉紋理清晰，有彈性，不易撥離。 B、規(guī)格、衛(wèi)生、保鮮情況 原料規(guī)格符合公司加工需求，衛(wèi)生情況良好，允許有少許雜質(zhì)，原料不脫冰，保 鮮良好。 微生物檢驗(yàn) 同海捕原料蝦。 （三）判定 感官指標(biāo)檢驗(yàn)中有一項(xiàng)指標(biāo)（品質(zhì)不合格除外）不合格，允許加倍抽樣復(fù)檢一次，按復(fù)檢結(jié)果判定是否合格，感官指標(biāo)中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判為不合格原料批。微生物檢驗(yàn)不合格按產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃進(jìn)行追溯并隔離產(chǎn)品 ，按照不合格品控制規(guī)定 進(jìn)行處理。 微生物檢驗(yàn)：每月抽取一次進(jìn)行檢驗(yàn)，每次個(gè)樣 500 克以上。 感官檢驗(yàn) 感官檢驗(yàn)項(xiàng)目：品質(zhì)、規(guī)格、衛(wèi)生、外觀、保鮮情況。 組織：組織緊密，肌肉有彈性。 B、規(guī)格、 衛(wèi)生、保鮮情況 原料