【正文】 ? 應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)， 并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健? ? 廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 工作服 根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對(duì)食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝。 食品加工場(chǎng)所 用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周圍環(huán)境等。 二、術(shù)語和定義 分離 通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。 食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。 二、術(shù)語和定義 污染 在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。（根據(jù)小作坊所生產(chǎn)加工的產(chǎn)品來決定）。 ? 檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 ? 日常監(jiān)管巡查記錄（監(jiān)管人員巡查時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出改正，問題嚴(yán)重時(shí)可發(fā)放整改通知書，要求小作坊在 15個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改，并提交整改報(bào)告）。 檔案建設(shè)工作 ? 一、食品生產(chǎn)加工小作坊建檔所需材料 ? 資質(zhì)證明 ? 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人身份證的復(fù)印件。 ? 食品添加劑備案表。 ? 檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 ? 落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任情況自查表及自查報(bào)告。 ? 日常監(jiān)管巡查記錄（監(jiān)管人員巡查時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出改正，問題嚴(yán)重時(shí)可發(fā)放整改通知書，要求企業(yè)在 15個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行整改，并提交整改報(bào)告）。 檔案建設(shè)工作 ? 一、食品生產(chǎn)加工取證企業(yè)建檔所需材料 ? 資質(zhì)證明 ? 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人身份證、生產(chǎn)許可證正本及副頁的復(fù)印件并加蓋生產(chǎn)加工企業(yè)公章。 ? 二、中風(fēng)險(xiǎn)食品 ? 小麥粉、醬油、食醋、餅干、罐頭、速凍食品、膨化食品、糖果制品、茶葉、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、果凍、掛面、雞精調(diào)味料、醬類等產(chǎn)品。 ? 對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)和有不良信用記錄的食品生產(chǎn)單位增加巡查頻次。 ? A類食品生產(chǎn)單位每年不少于 1次； ? B類食品生產(chǎn)單位每年不少于 2次； ? C類食品生產(chǎn)單位每年不少于 4次。 ? 分類級(jí)別不對(duì)企業(yè)公布，更不允許企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注。 ? B類食品生產(chǎn)單位指具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，已獲得生產(chǎn)許可證或批件，內(nèi)部質(zhì)量管理與質(zhì)量監(jiān)控手段存在欠缺或者不能持續(xù)滿足市場(chǎng)準(zhǔn)入的生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的企業(yè)。 ? 食品生產(chǎn)單位分類級(jí)別。 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域監(jiān)管培訓(xùn) 陳冠宇 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域分類 一、食品生產(chǎn)加工取證企業(yè)（即取得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)）。 二、食品生產(chǎn)加工小作坊。 ? A類食品生產(chǎn)單位指具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，已獲得生產(chǎn)許可證或批件，生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備較為完善，內(nèi)部質(zhì)量管理與質(zhì)量監(jiān)控手段比較完善，產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定的企業(yè)。 ? C類指食品生產(chǎn)小作坊 。 ? 日常監(jiān)督管理巡查頻次依照分類級(jí)別來確定。 ? 新取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)單位，巡查頻次依照 B類執(zhí)行 。 ? 一、高風(fēng)險(xiǎn)食品 ? 肉制品、飲料、食用油、酒類、乳制品、嬰幼兒食品、方便食品、保健食品等產(chǎn)品。 ? 三、低風(fēng)險(xiǎn)食品 ? 大米、糖、味精、可可制品、焙炒咖啡、其他調(diào)味品、蔬菜干制品、食用菌制品、水果制品等產(chǎn)品。 ? 建立質(zhì)量誠信檔案。 ? 食品質(zhì)量安全承諾書。 ? 落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任情況核查表（監(jiān)管人員結(jié)合日常巡查及企業(yè)自查，對(duì)企業(yè)進(jìn)行最終的核查）。 ? 化驗(yàn)員上崗證復(fù)印件。（根據(jù)企業(yè)所生產(chǎn)加工的產(chǎn)品來決定）。 ? 建立質(zhì)量誠信檔案。 ? 食品質(zhì)量安全承諾書。 ? 食品添加劑備案表。 一、取證企業(yè)的日常巡查工作要結(jié)合 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 進(jìn)行 《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 (GB 148812023）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。 蟲害 由昆蟲、鳥類、嚙齒類動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。 接觸表面 設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。 分隔 通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。 監(jiān)控 按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測(cè)定，以評(píng)估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。 三、選址 ? 廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。 ? 廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。 ? 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。 ? 廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯， 并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。 ? 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。 ? 宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔 。 ? 廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。 ? 廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。 六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 內(nèi)部結(jié)構(gòu) 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。 頂棚 頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。 蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。 六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 門窗 門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。