食品工廠工藝設計方案-展示頁
2025-01-20 18:01本頁面
【正文】 中心 ，決定全廠生產和技術的合理性，并對建廠的費用和生產的產品質量、產品成本、勞動強度有著重要的影響，食品工廠工藝設計具有重要的地位和作用。 一 . 食品工廠工藝設計的重要性 第一節(jié) 概述 二、食品工廠工藝設計的主要項目 （ 1） 產品方案的確定； （ 2） 主要產品及綜合利用產品的工藝流程確定； （ 3） 物料衡算； （ 4） 生產車間設備生產能力計算和設備選型； （ 5） 生產過程蒸汽用量及耗水量的估算； （ 6） 生產車間設備的工藝布置； （ 7） 管路設計； （ 8） 向非工藝設計提出的要求和提供的技術參數(shù)； （ 8）向非工藝設計提出的要求和提供的技術參數(shù) ； 、 采光 、 通風及衛(wèi)生方面的要求； 、 電 、 汽 、 冷的消耗量計算； ； （ 廢水 、 廢渣 、 廢氣 ） 排放的要求； 、 防潮 、 防鼠 、 防蟲等方面的特殊要求 。 具體步驟 如下： （ 1）根據(jù)前期可行性調查研究，確定產品方案及生產規(guī)模。 （ 3）生產工藝流程設計。 （ 5）能量衡算（包括熱量、耗冷量、供電量、給水量計算）。 （ 7）車間工藝布置。 （ 9）其它工藝設計。 三、食品工廠工藝設計的步驟 一 .產品方案 產品方案 又稱生產綱領，實際是食品廠準備全年（季度、月）生產哪些品種和各種產品的規(guī)格、產量、產期、生產車間及班次等的計劃安排。 第二節(jié) 產品方案及班產量的確定 影響是多方面的，主要有：產品的市場銷售、人們的生活習慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。 （ 2）其次是要用調節(jié)產品用以調節(jié)生產忙閑不均的現(xiàn)象。 “四個滿足”是： （ 1）滿足主要產品產量的要求； （ 2）滿足原料綜合利用的要求； （ 3）滿足淡旺季平衡生產的要求； （ 4）滿足經濟效益的要求。 “四個滿足”和“五個平衡”。一般情況下，食品工廠班產量越大，單位產品成本越低，效益越好，由于投資局限及其它方面制約，班產量有一定的限制，但是必須達到或超過經濟規(guī)模的班產量。 二、班產量（年產量）的確定 （ 1）原料的供應量多少 （ 2）生產季節(jié)的長短 （ 3）延長生產期的條件 （ 4）定型作業(yè)線或主要設備的能力 （ 5）廠房、公用設施的綜合能力 年生產能力按如下估算： Q=Q1+Q2Q3Q4+Q5 式中 Q— 新建廠某類食品年產量； Q1— 本地區(qū)該類食品消費量； Q2— 本地區(qū)該類食品年調出量； Q3— 本地區(qū)該類食品年調入量； Q4— 本地區(qū)該類食品原有廠家的年產量； Q5— 本廠準備銷出本地區(qū)以外的量。 :年工作時間（ 300330天） 班產量受到各種因素的影響，每個工作日的實際產量并不完全相同。 班產量 Q班 =Q/k(3t旺 +2t中 +t淡 ) K 設備不均勻系數(shù) t旺 旺季天數(shù) t中 中季天數(shù) t淡 淡季天數(shù) 三 .產品方案的制定 舉例 : 豬肉類罐頭 34級凍豬肉出肉率在 65%80%， 其中可用于： （ 1）
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