大米產(chǎn)品知識-展示頁
2025-01-13 18:34本頁面
【正文】 水浸後滲入大米內(nèi)部，提高了大米營養(yǎng)價(jià)值。因此，從營養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，為了保留大米的營養(yǎng)成分，其加工精度不宜過高。 稻穀 稻穀形態(tài)結(jié)構(gòu) 米糠 大米、碎米 稻殼 返回 14 ? 稻穀籽粒的營養(yǎng)成分：水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。 – 異色粒：包括黃色粒、白黑粒和紅線粒。 （ 圖 ） ? 穎殼 俗稱稻殼，約占穀粒重量的 18%－ 20%，占稻穀體積的 3035%。 7 大米行業(yè)現(xiàn)狀 中糧大米擁有先進(jìn)的加工系統(tǒng)，確保大米品質(zhì)一流 擁有廠房面積 20多萬平方米， 60萬噸產(chǎn)能 從德國布勒、日本佐竹引進(jìn)世界最先進(jìn)的碾米設(shè)備， 國家級糧油科學(xué)研究設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)出的一流大米生產(chǎn)線， 引進(jìn)國內(nèi)外的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、檢化驗(yàn)儀器、人才，適用於不同品種優(yōu)質(zhì)稻米加工需求。當(dāng)年加工大米 4381萬噸，生產(chǎn)利用率不到３０％。而大米加工的技術(shù)及資金門檻不高，導(dǎo)致大量的生產(chǎn)廠家存在。許多米廠都是開開停停，半開半停。 ? 稻穀是中國最主要的糧食作物之一，播種面積、總產(chǎn)和單產(chǎn)均居糧食作物首位。稻米知識 中糧大米產(chǎn)品部 2023年 1月 8日 1 目錄 大米行業(yè)現(xiàn)狀 大米基本知識 常見品質(zhì)問題 2 ? 我國常年稻穀種植面積為 26803000萬 hm2。 ? 近年來，稻穀產(chǎn)量在 。 中國水稻種植向優(yōu)勢區(qū)域集中 3 大米行業(yè)現(xiàn)狀 粳米主產(chǎn)區(qū) 秈米主產(chǎn)區(qū) 稻米 資 源分 佈 長江水系 珠江水系 松花江水系 2023年中國水稻種植情況 —— 秈稻 24365 18085 15565 15069 14495 11811 10800 5780 5094 4093 1220 3850 3120 2055 2153 2300 2280 2023 050001000015000202302500030000湖南 江西 湖北 四川 安徽 廣西 廣東 重慶 福建 貴州 海南 產(chǎn)量（千噸） 面積（千公頃） 5 大米行業(yè)現(xiàn)狀 中國水稻種植情況 —— 粳稻 17001545490 480352300280560020040060080010001200140016001800黑龍江 江蘇 吉林 遼寧 云南 浙江 安徽 其他粳稻 產(chǎn)量（單位：萬噸）6 大米行業(yè)現(xiàn)狀 中國稻米加工業(yè)特點(diǎn) ? 1）小而散：據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計(jì)， 2023年度入統(tǒng)的大米加工企業(yè) 7698個(gè)， 日產(chǎn)超過 1000噸的只有 18家。 ? 2）門檻低：大米作為傳統(tǒng)產(chǎn)品，利潤率偏低，平均毛利率只有 10%左右，因此競爭也相當(dāng)激烈。 ? 3）產(chǎn)能過剩： 20237年入統(tǒng)大米加工企業(yè)的年生產(chǎn)能力達(dá)到 14666萬噸。 ? 4）缺乏全國品牌：目前，國內(nèi)市場仍然以散裝米為主，隨口能叫得出的品牌少之又少，市民不知不覺將價(jià)格作為好米的評價(jià)尺規(guī)。 自 04年以後，中糧再建的工廠已經(jīng)全部採用最先進(jìn)的生產(chǎn)線，以符合國內(nèi)市場的需求 8 9 大米行業(yè)現(xiàn)狀 粳米加工過程中的國家標(biāo)準(zhǔn) GB13542023 等級 指標(biāo) 一級 二級 三級 四級 碎米 總量 % % % % 其中小碎 % % % % 不完善粒 % % % 雜質(zhì) 最大 限量 總量 % % % 糠粉 % % 礦物質(zhì) % 帶殼稗粒 3粒 /公斤 5粒 /公斤 7粒 /公斤 稻穀粒 4粒 /公斤 6粒 /公斤 8粒 /公斤 水分 % 黃粒米 % 互混 % 色澤氣味 無異常色澤和氣味 優(yōu)質(zhì)粳米加工過程中的國家標(biāo)準(zhǔn) GB13542023 等級 指標(biāo) 一級 二級 三級 碎米 總量 % % % 其中小碎 % % % 不完善粒 % % 堊白粒率 10% 20% 30% 品嘗評分值 90 80 70 直鏈澱粉含量（幹基） 14%20% 雜質(zhì) 最大 限量 總量 % % 糠粉 % % 礦物質(zhì) % 帶殼稗粒 3粒 /公斤 5粒 /公斤 稻穀粒 4粒 /公斤 6粒 /公斤 水分 % 黃粒米 % 互混 % 色澤氣味 無異常色澤和氣味 10 秈米加工過程中的國家標(biāo)準(zhǔn) GB13542023 等級 指標(biāo) 一級 二級 三級 四級 碎米 總量 15% % 25% 30% 其中小碎 % % % % 不完善粒 % % % 雜質(zhì) 最大 限量 總量 % % % 糠粉 % % 礦物質(zhì) % 帶殼稗粒 3粒 /公斤 5粒 /公斤 7粒 /公斤 稻穀粒 4粒 /公斤 6粒 /公斤 8粒 /公斤 水分 % 黃粒米 % 互混 % 色澤氣味 無異常色澤和氣味 11
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